Для классического яблочного штруделя из вытяжного теста потребуются продукты из списка ингредиентов.
Вытяжное тесто для штруделя можно приготовить накануне или заранее. Оно спокойно хранится в холодильнике сутки. Из этого количества ингредиентов ...
Для приготовления вкусного французского тарта с яблоками нужно отмерить нужное количество муки. Кстати, может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
В чашу блендера пересыпьте просеянную пшеничную муку. Сливочное масло (70 ...
Песочное тесто - одно из самых простых в приготовлении, и одно из самых вкусных. Из него можно приготовить как сладкие, так и несладкие пироги, рассыпчатое нежное печенье. Сегодня у нас ...
Яблочный пирог с творогом (без яиц) - не на скорую руку, придется повозиться, но результат того стоит.
Если у вас есть свой пристрелянный рецепт рубленого теста, то воспользуйтесь им.
Количество ...
Этот рецепт мне подарила моя подруга Света. Мне очень понравился результат, и я решила поделиться с вами. Предлагаю вашему вниманию очень простой по приготовлению, но красивый и необыкновенно вкусный пирог ...
Предлагаю вашему вниманию очередной рецепт домашней выпечки. Сегодня будем готовить шарлотку с яблоками и орехами. Считаю такое сочетание достаточно удачным, предлагаю убедиться в этом и вам.
Как правило, шарлотку готовят ...
Очередной немецкий пирог (или кухен) с крошкой, на этот раз с добавлением овсяных хлопьев. Его можно приготовить с любыми фруктами, но раз уж сейчас сезон яблок, то приготовим его с ...
Кобблер еще называют пирогом "без дна". Такой пирог довольно необычен для нашей кухни, поэтому его так и хочется попробовать, чтобы понять, что же это такое. Хочу вам сказать, что испечь ...
Заливной яблочный пирог на молоке - вкуснейшая выпечка для семейного чаепития. Готовится он достаточно просто, из доступного набора ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.
В качестве начинки можно использовать не ...
Покупное тесто-полуфабрикат — универсальный продукт для выпечки, бережет время и сокращает хлопоты до минимума. К чаепитию, завтракам, сладкому перекусу предлагаю испечь открытый пирог с яблоками и клубникой на скорую руку.
...
Яблочный пирог на маскарпоне - альтернатива обычному яблочному пирогу, в котором используется либо сливочное масло, либо подсолнечное.
Яблоки выбирайте плотные, но сочные. Что касаемо корицы - это мое дополнение. Она дает ...
Наверное, нет ничего вкуснее теплого пирога с яблоками и корицей. У каждой хозяйки обязательно найдется рецепт того самого идеального яблочного пирога, который можно печь по памяти, круглый год и по ...
Как правило, «Тарт Татен» с яблоками или другими фруктами пекут одним большим пирогом-перевёртышем. Хочу поделиться рецептом порционной подачи — в формочках. Подходят любые огнеупорные (силиконовые, керамические, тефлоновые, проч.) для маффинов/кексов.
...
Добротный домашний апельсиновый манник со смородиной, без яиц и молока! Для будничного чаепития - то что нужно! Готовить его несложно, ингредиенты вполне доступные. Вместо апельсинового фреша можно взять покупной сок, ...
А вы знали, что прародителем известной нам шарлотки из взбитых яиц был пирог из черствого батона с яблоками? Настоящую шарлотку в Европе готовили так: батон обмакивали в яйца, молоко или ...
Предварительно нужно нарезать дольками яблоки. Шкурку можно не чистить, только в случае, если она очень грубая.
Тесто нужно выложить на рабочую поверхность и дать ему немного полежать, ...
Вопросы и ответы по приготовлению яблочных пирогов в духовке
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по яблочным пирогам в духовке от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какие яблоки лучше всего подходят для пирога в духовке?
Лучше всего! плотные кисло-сладкие яблоки, которые держат форму при запекании: Антоновка (классика для шарлотки), Семеренко, Гренни Смит, Хоникрисп, Джонаголд, Айдаред. У них плотная мякоть, которая не превращается в кашу при высокой температуре, а кислинка уравновешивает сахар в начинке.
Мягкие летние сорта (Белый налив, Папировка) в духовке «расползаются» — они подходят только если вы хотите, чтобы яблоки растворились в тесте, как в шарлотке, или для пюреобразной начинки. Простой тест: если при разрезании мякоть плотная и сочная, а дольки не рассыпаются — яблоки подходят для выпечки.
Почему яблочная начинка превращается в пюре и как сохранить яблоки кусочками?
Причины три: слишком мягкий или перезрелый сорт, слишком тонкая нарезка и долгое запекание.
Решение: выбирайте плотные яблоки, нарезайте их дольками толщиной 0,7–1 см или средними кубиками и не превышайте время выпечки. Кондитерский прием: быстро обжарьте дольки на сковороде со сливочным маслом и сахаром 2–3 минуты перед закладкой в пирог — поверхность карамелизуется, и кусочки отлично держат форму. Так делают для американского яблочного пирога.
Почему пирог с яблоками получается мокрым внутри и «плывет»?
Яблоки примерно на 85% состоят из воды, а сахар активно вытягивает сок. Если засыпать яблоки сахаром заранее, к моменту закладки в тесто они уже будут плавать в сиропе.
Решение: смешивайте яблоки с сахаром непосредственно перед отправкой в тесто. Добавляйте загуститель — 1–2 ст. л. кукурузного крахмала на 1 кг яблок: он свяжет сок в густой сироп. Выделившуюся жидкость сливайте. Для пирогов из песочного теста предварительно подпекайте основу 10–15 минут. И главное: дайте готовому пирогу постоять в форме 20–30 минут — начинка «схватится» при остывании, а при нарезке горячего пирога она будет растекаться.
Нужно ли чистить яблоки от кожуры для пирога?
В большинстве случаев — нет. Кожура удерживает дольки от разваливания и содержит пектин, который дополнительно загущает начинку. Для шарлотки, открытых галет и «деревенских» пирогов яблоки оставляют с кожурой.
Чистить стоит только для нежных десертов: пирогов с заварным кремом, изделий из рассыпчатого песочного теста и «розы» из яблок. Важно: магазинные яблоки часто покрывают воском для транспортировки — их нужно обязательно тщательно мыть горячей водой с щеткой, даже если вы их чистите.
Почему шарлотка опадает после духовки или получается «резиновой»?
Чаще всего это одна из трех ошибок: 1) дверцу духовки открывали в первые 20–25 минут выпечки — холодный воздух обрушивает воздушные пузырьки, и бисквит оседает; 2) пирог не допекли; 3) яйца были плохо взбиты или тесто слишком долго вымешивали с мукой.
Решение: взбивайте яйца с сахаром миксером до густой светлой пены 5–7 минут, вмешивайте муку аккуратно лопаткой движениями снизу вверх и не открывайте духовку минимум первые 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без налипшего теста.
При какой температуре и сколько по времени выпекать яблочные пироги?
Ориентируйтесь на вид теста: шарлотка и бисквитные пироги — 180 °C, 35–45 минут; песочные открытые и закрытые — 190–200 °C, 40–50 минут; дрожжевые — 170–180 °C, 35–45 минут; галеты и открытые пироги — 200 °C, 25–30 минут; слоеное тесто — 200–220 °C, 25–30 минут.
Признаки готовности: румяная корочка, булькающая по краям начинка и сухая шпажка, воткнутая в центр. Не полагайтесь только на время — духовки у всех разные, всегда делайте тест на шпажку.
Почему верх пирога подгорает, а середина еще сырая?
Сахар и яйца на поверхности быстро темнеют (реакция Майяра и карамелизация), а середина с сочной начинкой прогревается медленнее всего.
Решение: накройте пирог фольгой блестящей стороной вверх, как только верх хорошо подрумянился, — обычно на середине времени выпечки. Переставьте форму на средний или нижний уровень духовки и отключите верхний тэн, если он есть. Если верх горит регулярно, начинайте выпекать при 170 °C и поднимайте температуру до 190 °C только в конце. Посыпку из сахара делайте за 10 минут до конца, иначе она сгорит.
Какие специи и добавки лучше всего сочетаются с яблоками в пироге?
Классика: корица (0,5–1 ч. л. на 1 кг яблок), щепотка мускатного ореха, кардамон, ваниль, молотый имбирь. Для свежести вкуса добавьте цедру лимона или апельсина и 1 ч. л. лимонного сока.
Интересные дополнения: грецкие орехи или пекан, изюм и клюква для кислинки, овсяные хлопья в штрейзельную крошку, мед вместо части сахара, соленая карамель и щепотка соли — она усиливает все вкусы. Правило: молотые специи добавляйте прямо к яблокам, а не в тесто — так аромат распределится по начинке равномерно.
Как сделать, чтобы нарезанные яблоки не потемнели до выпечки?
Яблоки темнеют из-за окисления полифенолов на воздухе: стоит нарезать их заранее, как дольки становятся бурыми и неаппетитными.
Решение: сбрызните ломтики лимонным соком (1 ст. л. на 1 кг яблок) и перемешайте, либо подержите их 3–5 минут в подкисленной воде (0,5 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды). Самый простой вариант — нарезать яблоки в последнюю очередь, прямо перед сборкой пирога. Кстати, на вкус потемнение не влияет: в шарлотке, где яблоки «тонут» в тесте, этого и вовсе не видно.
Как хранить яблочный пирог и можно ли его заморозить?
Бисквитную шарлотку храните при комнатной температуре под полотенцем или в контейнере 1–2 дня — она быстро сохнет. Пироги с заварным кремом или сметанной заливкой — только в холодильнике и не более 2–3 дней.
Разогревать лучше в духовке при 160–180 °C 5–10 минут: корочка снова станет хрустящей. Микроволновка быстрее, но тесто от нее отсыревает. Замораживать можно: готовый пирог оберните пленкой и фольгой, он хранится до 2–3 месяцев; размораживайте при комнатной температуре и «освежайте» 5 минут в духовке. Начинку тоже можно заготовить: яблоки с сахаром и крахмалом замораживайте порциями и закладывайте в пирог без разморозки, добавив к выпечке 5–10 минут.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Сколько запекать яблоки в духовке и в микроволновке? Целиком и половинками, с начинкой и для пастилы
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Как хранить сушеные яблоки?
