Бастурма из свинины

Бастурма из свинины – это ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные приправы и специи. Готовится она просто, но не быстро. Вернее долго созревает – вялится.

Не бойтесь готовить этот деликатес, ведь испортить его невозможно. Процесс приготовления немного схож с засолкой сала – сало возьмет соли и специй столько, сколько ему нужно и не более. Я боялась одного – не дождусь и отрежу кусочек раньше, чем она созреет. Но я с этим справилась и даже забыла на некоторое время про существование бастурмы на балконе.

Ингредиенты

Вырезка свиная – 1 кг

Соль – 6 ст.л.

Сахар – 7 ст.л.

Вода – 2 ст.л.

Черный молотый перец – 1 ч.л.

Красный молотый перец – 1 ч.л.

Паприка – 2 ст.л.

Семена горчицы – 1 ч.л.

Розмарин – щепотка

Сухой чеснок – щепотка

Мускатный орех – щепотка

148 кКал
0 ч. 20 мин.
0 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Ксюша автор рецепта

4.96

Оценить рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 136 голосов

68 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях.

Ингредиенты для бастурмы из свинины в домашних условиях

Свиную вырезку вымыть под проточной водой и насухо обсушить салфетками. Затем необходимо ее зачистить от пленки, излишков сала. Всё сало срезать необязательно, наличие небольшой оболочки допустимо.

Выложить вырезку в глубокую миску.

Всыпать соль и сахар.

Затем, массируя руками, тщательно втереть в мясо соль и сахар.

Затянуть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на трое суток.

За это время просоленное мясо выделит достаточно много сока.

Вынуть его, обтереть салфеткой, прикрыть марлей и выложить в глубокую емкость.

Сверху накрыть крышкой или доской, сверху выложить пресс. Оставить в холодильнике ещё на 2 суток.

Извлечь мясо по истечении времени. Вырезка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

Теперь её необходимо натереть специями. Нужно соединить их в одной посудине, добавить воду и перемешать, а затем этой смесью тщательно натереть вырезку.

Выложить её на двухслойную марлю и туго завернуть. Перевязать заготовку верёвкой, на краю сделать петельку.

Подвесить мясо вялиться в прохладном проветриваемом месте на 3 недели.

Бастурма из свинины готова! По желанию лишние специи можно снять острым ножом.

Нарезать ароматную, вкусную и очень аппетитную бастурму и подать на стол. Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Рецепт бастурмы из свинины в домашних условиях

Полезные подборки и рецепты ...

Бастурма

Подборка рецептов

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Подборка рецептов

Домашняя ветчина в духовке

Мясное заливное

Салат «Холодный шашлык»

Мясные закуски

Подборка рецептов

Паштет с карамелизированной морковью

Закуска по-пражски

Террин из утки с ветчиной

Вяленая куриная грудка

Буженина

Подборка рецептов

Буженина из филе бедра индейки в духовке

Буженина из свиной рульки

Буженина из куриной грудки

Буженина с бананами и ананасами

Свинина

Рецепты по ингредиенту

Купаты с рисом

Свинина с тыквой и картошкой в духовке

Мясо в тесте, запеченное в духовке

Птитим с мясом (со свининой)

Другие полезные подборки по теме

Закуска из свинины в духовке (62)Закуска из свиной рульки (19)Закуски из свинины (135)Закуски из свинины к пиву (135)Закуски из свинины на день рождения (35)Закуски из свинины на праздничный стол (33)Закуски из свиной грудинки (31)Закуски из свиной печени (13)Мясные закуски (211)Мясные закуски из говядины (43)Мясные закуски на Новый Год (48)Мясные закуски на день рождения (132)Мясные закуски на праздничный стол (51)Новогодние закуски из свинины (43)Простая закуска из свинины на каждый день (44)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Прохожий

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Гость

Скажите мне пожалуйста,вот сделал все как по рецепту...подвесил в гараж...но сейчас осень..И марля стала влажной..соответственно может появиться грибок или гниль как кому удобно..теперь суть вопроса какая оптимальная температура сушки?

ответить

irka_kolchina

Гость, сушить бастурму рекомендуют при 10-17 градусах и относительной влажности 60-70%.

ответить

Род Велес

В качестве образца я заказываю на ОЗОНЕ классную смесь приправ с пажитником. Специально для обмазки мяса для бастурмы. Просто бомба получается!

ответить

irka_kolchina

Род Велес, благодарим вас за комментарий к рецепту!

ответить

Павел

Сегодня купил свинину,засыпал солью ждать буду 3 дня, а там посмотрим, что делать дальш

ответить

irka_kolchina

Павел, делитесь результатами и спасибо за комментарий!

ответить

Валерия

Может кто подскажет и поделится опытом, куда вешать в городской квартире на сушку? Спасибо заранее

ответить

irka_kolchina

Валерия, необходимо найти сухое, прохладное, затемненное и проветриваемое помещение в квартире. Это может быть и кухня, и балкон в осеннее и весеннее время, когда нет жары и морозов. Главное, соблюдать комфортный для сушки температурный режим и влажность комнаты. Благодарим вас за вопрос.

ответить

Диана

Пока только засыпала сахаром с солью. Пустило мясо сок, сейчас в рассоле. Единственное, что меня насторожило- это сахар, точнее его пропорция: сахара больше, чем соли. Но сделала все по Вашему рецепту. Позже поделюсь впечатлениями

ответить

irka_kolchina

Диана, очень ждём от вас обратной связи!)

ответить

Сергей

По оконцовке полезно завернуть все в пленку и подержать в холодильнике ещё недельку. Влага в куске перераспределится и не будет сухих краев.

ответить

irka_kolchina

Сергей, благодарим вас за ценный совет.:bestofthebest:

ответить

Наталья

Да. Только моя мама смешивала специи с томатной пастой и подвешивала вылиться паста застывала и неплохо тоже получалось, пикантный вкус.

ответить

irka_kolchina

Наталья, очень интересный способ! Спасибо за комментарий!

ответить

Елена

Наталья, я тоже так всегда делаю, добавляю томатную пасту, очень вкусно получается. А для свинины сейчас еще добавила немного клюквенного соуса. Еще не пробовала, сушится, но думаю будет тоже вкусно.

ответить

Алексей

Ксюша, все нормально, даже хорошо. Но согласен с мнением, что это не бастурма, а вяленое мясо. Я такое делаю из свиной грудинки с удалением костей. И специи - мне нравятся итальянские травы. Они чем-то напоминают мне домашнюю, итальянскую вяленую колбасу (у меня в Триесте друзья делают домашнее вино и домашнюю колбасу. И подают это все на "осьмицу" 2 - 3 раза в год). Заготовки делаю как правило поздней осенью - зимой и храню в холодильнике. В этом году хочу попробовать сделать вяленый балык из свинины, благо, что можно купить полукрай свиньи (и не дорого!) и отделить грудинку и эскалопную часть.. А по большому счету - что бастурма, что вяленое мясо, что балык - суть одна - солим мясо и вялим (либо на воздухе, либо в холодном дыму!).

ответить

Доктор

Алексей, специалист , балык - ЭТО ВЯЛЕННАЯ РЫБА .

ответить

Эдуард Николаевич

Ксюша, у тебя не бастурма,а просто чрезмерно долго сОленая и вяленая свинина.Чтобы она стала бастурмой её после засолки надо:
- промыть в холодной воде столько часов сколько дней она солилась;
- просушить часа три;
- поставить под гнет на сутки для придания формы;
- сделать обмазку обязательно с чаманом(пажитник) мелко молотым и сумахом,остальные специи по вкусу,но обязательно с острым перцем и сахаром,
- чтобы обмазку тоже можно было есть,а не выбрасывать.;
- вместо воды я использую вишневый или гранатовый сок;
- для пластичности можно добавить ткемали;
- обмазать и подвесить в место где не бегают и не летают насекомые;
- вялить более 7 дней можно,но уже не имеет смысла;

ответить

Хань Светлана

Эдуард Николаевич, что такое Сумах. Хорошо,что спустилась почитать Ваш комментарий.
Спасибо.

ответить

Сергей

Эдуард Николаевич, рука Мастера в каждом слове, респект

ответить

Татьяна

А вымачивать не нужно? Я говядину вымачиваю!и грудку вымачивала. Сегодня засыпала солью свининку домашнию. Попробую, первый раз.

ответить

Владимир

Нормально получилось. Не пересоленное.

ответить

Владимир

После трёх дней в соли, зачем ещё на 2 дня под прессом в холодильнике?

ответить

Вадим

Владимир, выдавить лишнюю влагу и придать форму.

ответить

Колямба Студия

Почему у меня сок не выделяется из свинины? Вторые сутки уже пошли. Я киллограм соли высыпал.

ответить

Канат Курмангалиев

Кровь переносчик бактерий. ЗДЕСЬ СОЛЬ сахар. И гири выдавливают. И марля Вытягивают остаток крови. Вяленное МЯСО с приправами.
Нормально .Только надо свое доиашнее.

ответить

Ирина Морозова

Так все доходчиво и толкового, спасибо огромное!

ответить

николай николаев

В мясе хватает глистов разных видов. Читал, что при засолке эти гады не погибают, просто перестают двигаться, а потом, опять приходят в движение.

ответить

Андр

николай николаев, надо бухать много.

ответить

Евгения

Понравился рецепт. Сегодня под пресс положила. Первый раз подобное готовлю, по-этому следую строго рецепту. Страшновато,надеюсь все получится)). О результате постараюсь написать тоже. Спасибо за подробное описание и видео!:smiletongue:

ответить

Ксюша Автор рецепта

Я аж волноваться стала))) Думаю, что вам понравится. Делитесь результатом. Я буду повторять через две недели, так как праздники на носу.....Хочу подготовится как следует.

ответить

Никола-Фердинанд

Эх Ксения,а что же Вы забыли про можжевельник и пажитник голубой?Такие ингридиенты нельзя пропускать.УСПЕХОВ!:wine:

ответить

Ксюша Автор рецепта

Спасибо большое, обязательно учту в следующий раз. Это ценные советы.

ответить

Наталья

Никола-Фердинанд, подскажите, а где приобрести пожитник? Я такое и не слышала

ответить

Андрей

Наталья, я заказываю и пажитник и Сумах на Валдберриз. Недорого

ответить

Макс

почему при засолки мяса для бастурмы в свинину добавляют сахар а в говядину нет?

ответить

Ксюша Автор рецепта

Я и говядину делаю с сахаром.

ответить

спас

Я пока на уровне "только подвесил". Жду!:offense:

ответить

Rencha1

Какое великолепие!!!:clapping::clapping::clapping:

ответить

Ксюша Автор рецепта

Спасибо большое.

ответить

Ирина Белая

Шикарно!:clapping::bestofthebest:

ответить

Ксюша Автор рецепта

Спасибо :smirking: )

ответить

Практикант

7-мь столовых ложек сахара против 6-ти соли - не много для засолки?

ответить

Ксюша Автор рецепта

Мне мясо очень понравилось своим вкусом. Но если вы сомневаетесь или хотите получить более нежную и менее соленую баструму - уменьшите количество, это ваше право.

ответить

Татьяна

здорово получилось:bestofthebest:

ответить

Алена Прика

Какая красота!!!:smilehearth:

ответить

Ксюша Автор рецепта

Спасибо большое: легко и вкусно, жаль не быстро)))

ответить

Показать всё...

Полезные советы

Сколько мариновать шашлык из свинины?

Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать

Куриные тефтели с творогом	Отбивные из цветной капусты в духовке	Кекс с вареньем на скорую руку	Сердце свиное в афганском казане	Трубочки с вишней	Трубочки из слоеного теста с сыром	Омлет с маком
Токпокки в домашних условиях	Салат с креветками, гранатом и пекинской капустой	Плов как в детском саду с курицей	Сливочный соус с песто	Салат Оливье из 90-х (с маринованным огурцом)	Тушенка в афганском казане	Легкий рассольник (без крупы)

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Бастурма из свинины

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты