Фиолетовый борщ

Яркий и необычный борщ, который сразу привлекает внимание своим видом. Секрет такого яркого фиолетового борща в том, что здесь используется заранее отваренная или запечённая свекла, а вместо обычной капусты добавляется краснокочанная. Чтобы сохранить этот эффектный «космический» цвет и не дать ему уйти в классический красный, в рецепт не добавляется уксус или лимонная кислота.

Приготовить такой борщ можно на мясном, курином бульоне, или просто на воде, чтобы его можно было подать к постному столу.

Ингредиенты

Бульон (или вода) - 2 л

Картофель - 500 г

Свекла - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Капуста краснокочанная - 400 г

Сахар - 1 ст.л.

Томатная паста - 1 ст.л.

Соль (у меня адыгейская) - по вкусу

Масло растительное - для жарки

Кастрюля - 3 литра

6 порций

36 кКал
0 ч. 40 мин.
1 ч.
1 ч. 40 мин.

Б: 1.76
Ж: 0.79
У: 5.5

Фото готового блюда

МарияZ автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов

3 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Соберём продукты для приготовления фиолетового борща (из фиолетовой капусты). Свеклу желательно заранее отварить или запечь в духовке, не очищая от кожицы, пока она не станет мягкой, затем дать ей остыть.

Картофель чистим и нарезаем кубиками.

Промываем картофель несколько раз холодной водой и перекладываем в бульон. Если вы готовите борщ на воде, добавьте 1-2 чайные ложки соли, по желанию - лавровый лист, чёрный перец горошком и веточки укропа для аромата. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, затем варим на медленном огне минут 20, пока картофель не станет мягким.

Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками.

Очищенную морковь натираем на крупной тёрке.

Отваренную (или запечённую) свеклу очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке.

Шинкуем капусту соломкой. Так как краснокочанная капуста более жёсткая, чем белокочанная, нарезать её желательно очень тонко.

В сковородку наливаем примерно 2-3 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжариваем лук с морковью, помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем в сковородку натёртую свеклу, сахар, адыгейскую соль и томатную пасту. Перемешиваем, вливаем примерно 100 мл воды или бульона. Накрываем сковородку крышкой, уменьшаем огонь до минимального и тушим минут 10.

Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю с картошкой.

Добавляем капусту, перемешиваем, на сильном огне снова доводим до кипения. После закипания варим борщ под закрытой крышкой на слабом огне 10-15 минут, пока капуста не размягчится. Снимаем с огня и даём ещё минут 5 настояться.

Фиолетовый борщ готов. Подавать к столу его лучше в горячем виде, по желанию можно добавить ложечку сметаны и посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Полезные подборки и рецепты ...

Борщ с капустой

Подборка рецептов

Борщ Московский

Борщ с кабачками

Борщ с мясом в мультиварке

Борщ со свеклой, крапивой и яйцом

Борщ с томатной пастой

Подборка рецептов

Борщ в микроволновке

Зеленый борщ с крапивой

Полтавский борщ

Борщ с тушенкой в мультиварке

Борщ с картофелем

Подборка рецептов

Красный борщ с фасолью и копчёностями

Борщ сибирский

Борщ со свеклой, крапивой и яйцом

Украинский борщ

Супы с краснокочанной капустой

Подборка рецептов

Постный борщ из краснокочанной капусты

Постный суп-пюре из красной капусты

Щи из красной капусты

Суп из красной капусты

Капуста краснокочанная

Рецепты по ингредиенту

Салат из краснокочанной капусты с яичными блинчиками

Щи из красной капусты

Капуста краснокочанная, маринованная на зиму

Квашеная краснокочанная капуста

Подборка рецептов

Борщ с квашеной свеклой

Борщ

Рубрика рецептов

Борщ вегетарианский (протертый)

Борщ из индейки

Зеленый борщ с мясом

Борщ с замороженной крапивой

Другие полезные подборки по теме

Капуста белокочанная (1090)Обед из капусты на каждый день (551)Вегетарианские блюда с капустой (367)Блюда из капусты на ужин (324)Вторые блюда из капусты (312)Цветная капуста (286)Веганские блюда из капусты (276)Салаты с кукурузой без капусты (275)Супы с капустой (269)Постный суп без капусты (263)Постные блюда из капусты (257)Капустные салаты (256)Заливной пирог без капусты (251)Блюда из капусты на сковороде (249)Салат с красным луком (246)

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Zoya7

Необычный цвет! С вареной свеклой вкус у борща совсем другой, чем с сырой, хотя тоже вкусно. Моя свекровь была поваром и борщ всегда варила и с той, и с другой. Сначала отправляла в борщ сырую свеклу, в конце добавляла вареную.

ответить

МарияZ Автор рецепта

Спасибо, Зоечка! Я обычно добавляю только сырую свеклу в борщ, но была задача приготовить именно такого, фиолетового цвета, а сырая свекла перебила бы цвет, борщ бы стал больше красным 😊

ответить

AnnI_G

Маша, прям хочется положить ложку сметаны в эту фиолетовую тарелочку))

ответить

МарияZ Автор рецепта

Ага, и зеленушки сверху 😊

ответить

Полезные советы

Как и сколько варить вареники с капустой?

Как и сколько варить цветную капусту?

Чем отличается уха от рыбного супа?

Калорийность жареной капусты

Что делать, если пересолил борщ? Как исправить?

Какая красная икра лучше, вкуснее, полезнее? Как выбрать?

Чем отличается борщ от щей?

Почему борщ называется борщом?

Секреты красного борща со свеклой. Почему борщ теряет цвет? Как сохранить цвет борща насыщенно красным

Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...

Прокис борщ! Что делать, как спасти?

Какое мясо для борща лучше?

Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?

Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Салат «Шаурма» с корейской морковью	Жареный лук с яблоками (гарнир)	Панини с тунцом	Цветная капуста во фритюре	Картошка с печенью трески	Куриные крылышки с уксусом на мангале	Ленивые кутабы
Коктейль «Тьма и Буря» (Dark-n-Stormy)	Шашлык из свинины в казане на костре	Баклажаны с помидорами на мангале	Жареные тигровые креветки на сковороде	Окрошка сладкая	Свиные ребрышки с помидорами	Гавайская смесь с креветками

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Фиолетовый борщ

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотчеты

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты