Ингредиенты для приготовления пиццы Кроканте соберите по списку к рецепту. К этому времени должно быть готово тесто. О том, как его приготовить, расскажу в нижеследующих шагах.
Примерно за сутки до приготовления пиццы поставьте тесто.
В емкость для замешивания теста всыпьте муку, влейте 325 г ледяной воды.
Смешайте муку с водой, накройте пленкой, оставьте на 30 минут.
Через 30 минут раскрошите свежие дрожжи, влейте около 25 граммов воды комнатной температуры, смешайте.
Всыпьте соль, влейте оставшуюся воду (25 г), смешайте все вместе.
Смочите водой рабочую поверхность стола, выложите тесто, вымешивайте его 5-7 минут. Тесто липкое, поэтому помогайте себе скребком для теста. Отбейте тесто: поднимайте его над столом и бросайте на стол, это приведет к развитию клейковины.
Уложите тесто в миску.
Трижды, через каждые 10 минут, сделайте обминку теста методом "растянуть и сложить".
Тесто меняет свою структуру буквально на глазах, оно становится гладким и эластичным. После третьей обминки добавьте оливковое масло.
Смажьте тесто оливковым маслом, накройте пленкой, уберите в холодильник не менее чем на 12 часов, можно на сутки.
Достаньте тесто из холодильника после холодной расстойки. Оно заметно увеличилось в объеме.
Дайте ему согреться в течение 20-30 минут. Можно заметить какое тесто пузырчатое.
Чтобы работать с тестом, посыпьте рабочую поверхность стола мукой и манкой твердых сортов (семолиной).
Смажьте ладони растительным маслом, растяните тесто в тонкую лепешку, лучше прямо на пергаменте для выпечки. Постарайтесь сохранить бортик пышным.
Для приготовления пиццы по первому рецепту смажьте тесто сметаной. Сметану лучше взять жирностью не менее 20%
Добавьте соус песто на поверхность сметаны и смешайте. Посыпьте сверху моцареллой. Разогрейте духовку вместе с противнем, на котором будет выпекаться пицца, до 250 градусов.
Выложите пиццу на горячий противень, выпекайте при максимальной температуре до готовности 10-15 минут.
Достаньте пиццу из духовки, выложите на решетку.
На горячую пиццу выложите креветки, предварительно обжаренные на сковороде с чесноком. Добавьте листочки базилика.
Аналогично приготовьте пиццу с другой начинкой: смажьте томатным соусом, посыпьте тертой моцареллой, выложите сверху маслины и помидорки черри.
Пицца готова, выложите ее на решетку.
Уложите на горячую пиццу бекон, базилик.
Обе пиццы Кроканте получились невероятно хороши, с тонким хрустящим тестом. Такую пиццу можно есть, просто свернув руками, подобно бутерброду.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить креветки? Все виды
Сколько выпекать пиццу в духовке и при какой температуре?
Соусы для креветок
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий