Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Десерты →
    Русская шарлотка с баварским к

    Русская шарлотка с баварским кремом и желе

    Русская шарлотка — это вариация десерта, придуманная в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, служившим при дворе Александра I. Предлагаю повторить рецепт очень вкусного десерта с баварским кремом "Баваруаз", клубничным желе и печеньем "савоярди". Готовится без выпечки.

    Ингредиенты

    Баварский крем:

    Молоко - 200 г

    Яичные желтки - 2,5-3 шт. (в зависимости от величины яиц)

    Сахар - 40 г

    Желатин - 4 г (желатин силой 220 блум)

    Ванильная паста - 0,5 ч.л.

    Сливки для взбивания жирные - 200 г

    Желе:

    Клубника - 150-200 г

    Желатин - 6 г (желатин сило 220 блум)

    Сахар - 70 г

    Вода - 150 г

    Лимонная кислота - 2 г


    Печенье "Савоярди" - 19 штук

    Использовано кулинарное кольцо диаметром 16 см
    • 203 кКал
    • 2 ч. 30 мин.
    • 3 ч.
    • 5 ч. 30 мин.
    • Б: 4.18
    • Ж: 9.44
    • У: 25.04

    Фото готового блюда

    Оливочка автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Соберите по списку ингредиенты для приготовления "Русской шарлотки" с баварским кремом и желе.


    Влейте молоко в сотейник, добавьте ванильную пасту (или ванильный сахар) доведите до кипения.


    Смешайте яичные желтки с сахаром в однородную массу.


    Добавьте часть горячего молока к сахарно-желтковой массе.


    Смешайте и верните снова в сотейник, поставьте на небольшой огонь.


    Нагрейте, не доводя до кипения, до температуры не выше 82-83 градусов, чтобы не свернулись желтки.


    Заварная масса не очень густая: если провести пальцем по ложке, остается такой след.


    Добавьте к заварной части крема желатиновую массу, приготовленную в соответствии с указаниями на упаковке. Для желатина силой 226 блум в соотношении 6 г воды на 1 г желатина, то есть на 4 г желатина - 24 г воды. Смешайте, охладите до комнатной температуры.


    Обрежьте закругленные кончики у печенья "савоярди" (с одной стороны).


    Уложите печенье в кулинарное кольцо диаметром 16 см вертикально и на дно, горизонтально, чтобы получилась "корзиночка" (на дно печенье обрезайте по необходимости).


    Взбейте холодные сливки.


    Взбивайте сливки до состояния "мягкого мороженого".


    В несколько приемов вмешайте взбитые сливки в остывшую заварную часть крема.


    Смешайте крем "Баваруаз" в однородную массу.


    Выложите крем в подготовленную форму. Поставьте в холодильник для стабилизации примерно на 2 часа.


    Для подготовки клубничного желе пробейте погружным блендером клубнику вместе с сахаром. Несколько ягод клубники оставьте целыми для последующего украшения.


    Влейте 150 г воды, поставьте на огонь, сварите клубничный сироп для желе.


    Чтобы желе получилось более прозрачным, процедите сироп через ситечко.


    Добавьте в сироп желатиновую массу - это смесь из воды и замоченного желатина, охладите желе до температуры примерно 23 градуса, это температура застывания желатина. При необходимости желатиновую массу можно слегка разогреть в микроволновой печи в течение нескольких секунд.


    Вливайте небольшими порциями желе поверх крема, после каждой части убирайте в холодильник на несколько минут.


    Выложите клубнику, нарезанную слайсами на уже застывшее желе.


    Влейте оставшееся желе поверх клубники, поставьте для стабилизации в холодильник на 2-3 часа.


    Снимите кулинарное кольцо после окончательной стабилизации. Чтобы избежать ягодных подтеков, можно приготовить клубничное желе аналогичным способом отдельно и уложить на шарлотку в готовом виде.


    Для подачи можно декорировать шарлотку декоративной бумагой или пергаментом.


    Русская шарлотка с баварским кремом и желе (клубничным) получилась невероятно вкусной и ароматной - настоящее наслаждение!



    Русская шарлотка с баварским кремом и желе, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Шарлотка с клубникой

    Подборка рецептов

    Шарлотка на кефире с клубникой
    Шарлотка с клубникой в духовке
    Шарлотка с бананом и клубникой
    Клубничная шарлотка в мультиварке
    Десерт из клубники

    Подборка рецептов

    Желе из клубники без варки
    Клубничный мусс с манкой
    Клубничный курд
    Клубничное мороженое со сливками
    Торты из печенья Савоярди

    Подборка рецептов

    Торт с ягодами без выпечки
    Торт с печеньем савоярди
    Торт «Тирамису» с рикоттой
    Кокосовый тирамису
    Заварной крем для торта

    Подборка рецептов

    Заварной малиновый крем
    Заварной крем с маслом
    Заварной крем для торта
    Заварной крем для «Медовика»
    Десерт из клубники с желатином

    Подборка рецептов

    Десерт из клубники и сметаны с желатином
    Желе из клубники без варки
    Клубнично-сливочный крем
    Чизкейк без выпечки с творогом и клубникой
    Желейный торт

    Подборка рецептов

    Блинный торт с клубникой
    Чизкейк с голубикой без выпечки
    Торт «Самоцветы»
    Бисквитно-муссовый торт
    Десерт из печенья без выпечки

    Подборка рецептов

    Шоколадная колбаса из печенья
    Чизкейк без выпечки с творогом и клубникой
    Рулет с мандаринами без выпечки
    Шоколадная колбаска из печенья (классический рецепт)
    Торт Шарлотка

    Подборка рецептов

    Шарлотка со сметанным кремом
    Торт «Шарлотка»

    Другие полезные подборки по теме

    Молоко коровье (1989)Печенье (1380)Выпечка без молока и кефира (1259)Выпечка на молоке в духовке (1124)Завтрак без молока (1030)Выпечка на молоке (935)Выпечка без молока (841)Выпечка без яиц и молока (751)Вегетарианские блюда с молоком (714)Выпечка без молока в духовке (692)Что можно приготовить из молока и муки (рецепты блюд) (628)Выпечка из молока и яиц (626)Дрожжевая выпечка на молоке (618)Клубника (479)Что приготовить из клубники кроме варенья? (415)

    Фотоотзывы по рецепту

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить
    МарияZ
    Шикарный десерт! 😍😋
    0
    ответить

    Полезные советы

    Чем и как покрасить крем-чиз?Мастика на крем-чиз: можно ли класть и всегда ли нужно изолировать. Как изолировать мастику от крем-чиза?Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?Почему трескается крем-чиз на торте?Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чисткиЧто такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?Как загустить крем из сгущенки и сметаны?Чем и как загустить сметанный крем?Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?Как вскипятить молоко, чтобы не пригорало? Почему молоко пригорает при кипячении в кастрюле?Коровье молоко - польза и вредПольза молодой крапивы и полезные рецептыСколько нужно варить овсянку на воде и на молоке?

    Свежие рецепты


    Перец с сыром в беконе
    Шаурма на мангале
    Ячневая каша с тушенкой
    Жареный хлеб (гренки) с чесноком и майонезом
    Пирожки с творогом и клубникой
    Холодник из свеклы на воде с уксусом
    Соус из сгущенки с клюквой

    Русская шарлотка с баварским кремом и желе
    Наполеон из лепешек роти
    Сырники с курагой в духовке
    Десерт в вафельном стаканчике
    Копченый тофу
    Салат с копченым тофу
    Карась в томатном соусе
    Мобильная версия сайта