Соберём ингредиенты для приготовления малосольных огурцов на зиму в банках. Огурцы лучше брать небольшого размера, крепкие, с пупырышками - такие сорта идеально подходят для засолки. Соль обязательно должна быть крупной каменной, не йодированной, иначе овощи потеряют свой хруст.
Перед началом приготовления замачиваем огурцы в холодной воде на пару часов, затем моем их и срезаем хвостики с обеих сторон.
Банки тщательно моем с содой и стерилизуем любым привычным способом. На дно банок выкладываем зонтики и веточки укропа, кусочки листьев и стеблей хрена, по 1-2 листа вишни и смородины. Туда же кладём по 2 зубчика чеснока, лавровый лист, чёрный и душистый перец.
Закладываем в банки подготовленные огурцы, достаточно плотно.
На огурцы кладём кусочек листа хрена так, чтобы он полностью прикрывал огурцы.
Для приготовления рассола в холодную воду кладём соль, сахар и хорошо перемешиваем, чтобы все кристаллы растворилось. Одного литра воды на 7 банок не хватит, поэтому рассола нужно сделать побольше - лучше всего приготовить его из 2 литров воды (соответственно, увеличив количество соли и сахара в два раза).
Заливаем приготовленным холодным рассолом огурцы до самого верха, неплотно прикрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на 1-2 дня.
За это время рассол немного помутнеет - это нормально, так как происходит естественный процесс брожения.
Сливаем рассол из всех банок в общую кастрюлю. Удобно это делать, прикрыв банку специальной крышкой для слива с отверстиями. Так как часть жидкости впиталась в огурцы, а часть испарилась, добавляем в кастрюлю примерно 200 мл чистой воды, доводим рассол до кипения и варим 3-5 минут, снимая пену.
Пока рассол закипает, промываем огурцы со специями прямо в банках, не вынимая их. Для этого просто заливаем в банки чистую холодную воду, прикрываем крышкой и слегка взбалтываем, после чего воду выливаем в раковину. Это поможет легко и быстро смыть остатки белого налёта от брожения с огурцов и специй. При необходимости, если остаётся налёт, процедуру можно повторить ещё пару раз.
Кипящим рассолом заливаем огурцы в банках до самого верха и сразу закручиваем чистыми крышками, которые желательно предварительно прокипятить в течение 5 минут.
Ставим банки вверх дном, укутываем тёплым полотенцем или одеялом и оставляем остывать.
Через 5-7 дней малосольные огурчики дойдут до кондиции, рассол в банках посветлеет и станет прозрачным.
Всё, малосольные огурцы на зиму в банках готовы, можно пробовать.
Зимой подаём ароматные, хрустящие огурцы на стол к отварной молодой картошечке, ну или можно просто съесть с кусочком свежего ржаного хлеба. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Забродили огурцы в банке (вздулась или взорвалась крышка) - что делать, как исправить?
Написать комментарий