Соберём продукты для приготовления мармелада.
Его лучше всего готовить из свежей красной смородины, но если уже не сезон, то подойдёт и замороженная ягода.
В качестве загустителя я использовала термообратимый кондитерский пектин NH+, но по желанию его можно заменить обычным пектином (цитрусовым или яблочным), но его понадобится чуть больше. Также учтите, что мармелад на обычном пектине нельзя будет переварить или растопить повторно, если масса схватится раньше времени.
Свежую смородину снимаем с веточек, моем и просушиваем на полотенце. Замороженные ягоды нужно полностью разморозить при комнатной температуре, выделившийся сок сливать не нужно, его нужно будет проварить вместе с ягодами.
Перекладываем ягоды в сотейник и на среднем огне доводим до кипения. Варим 2-3 минуты, помешивая, ягодки должны лопнуть и выпустить сок.
Перетираем горячую массу через мелкое сито, чтобы получить чистый сок с мякотью. Нам понадобится ровно 250 граммов готового пюре. Если у вас получилось больше или меньше, обязательно пересчитайте количество сахара и пектина пропорционально полученному весу вашего пюре.
В отдельной небольшой ёмкости тщательно перемешиваем небольшое количество сахара (примерно 30-35 г) с пектином NH+. Если вы используете обычный яблочный или цитрусовый пектин, его точно так же необходимо предварительно смешать с сахаром. Это делается для того, чтобы крупинки загустителя разделились и не пошли комками в сотейнике.
Ягодное пюре переливаем обратно в сотейник и подогреваем примерно до 40 градусов (оно должно стать тёплым, но не горячим). Всыпаем смесь пектина и сахара «дождиком», непрерывно и быстро помешивая массу венчиком, чтобы избежать появления комочков.
На среднем огне доводим ягодную смесь с пектином до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузыри, всыпаем оставшийся сахар. Тщательно перемешиваем лопаткой или венчиком до полного растворения крупинок. Варим мармелад на среднем огне, непрерывно и активно помешивая лопаткой. Масса станет блестящей, а если приподнять лопатку, готовый мармелад будет стекать с неё не каплями, а ленивой, плотной и тяжелой нитью. В самом конце добавляем лимонный сок (или лимонную кислоту) и быстро перемешиваем.
Горячую мармеладную массу сразу же разливаем по формочкам, пока она не схватилась. Подойдут силиконовые молды или обычные формы для льда. Если их нет, можно вылить массу в тарелку или противень, застеленный пищевой плёнкой. Оставляем мармелад из красной смородины на пектине стабилизироваться при комнатной температуре на 4-5 часов, можно оставить и на ночь. Убирать в холодильник его не нужно.
Готовый мармелад аккуратно извлекаем из формочек. По желанию фигурки можно обвалять в сахаре. Такие яркие натуральные конфеты ручной работы станут идеальным дополнением к семейному чаепитию. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий