Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению лимончелло в сувиде (по технологии су-вид).
Первым делом тщательно нужно вымыть лимоны, затем снять с них слой желтой цедры. Старайтесь не захватывать белую часть, она может дать горечь. Мякоть лимона я использовала для приготовления замороженных кубиков.
Готовить настойку можно как в вакуумном пакете, так и в банке. Я выбрала второй вариант: переложила цедру лимона в банку, всыпала сахар.
Залила водкой и закрыла банку крышкой.
Для приготовления лимончелло в су-вид нет единственной строго установленной температуры и времени приготовления. Поэтому в разных источниках можно встретить разные рекомендации по температуре и времени приготовления: например, 55 градусов в течение 4 часов, 57 градусов в течение 3 часов или 60 градусов в течение 1-3 часов.
Естественно, возникает вопрос, а с чем же связаны эти различия? Думаю, во многом это зависит от желаемой интенсивности лимонного аромата и особенностей рецепта. На результат влияют и количество, и толщина цедры, соотношение цедры и алкоголя, а также температура и продолжительность экстракции. Имеет значение и объём жидкости: от него зависит, в частности, сколько времени потребуется для нагрева цедры до заданной температуры. Более высокая температура обычно ускоряет извлечение ароматических веществ, поэтому время выдержки может быть короче. Однако дольше не обязательно значит лучше.
В своем рецепте я выбрала температуру 55 градусов и время 3 часа. Конечно, эти параметры не стоит воспринимать как единственно правильный способ приготовления. Моя задача - это сохранить свежий аромат лимона и добиться приятного вкуса.
За это время лимонная цедра отдаст напитку свой аромат. После приготовления обязательно проверьте, растворился ли полностью сахар, если нет, то аккуратно перемешайте содержимое банки. Можно лимонную цедру заранее пробить с сахаром, тогда вероятность того, что на дне банке останется осадок от песка, будет совсем мала.
Затем необходимо настойку отфильтровать. Воспользуйтесь мелким ситечком или бумажным кофейным фильтром.
Если лимончелло покажется вам слишком крепким, его можно разбавить чистой питьевой водой. В этом случае добавляйте ее по чуть-чуть, ориентируясь на свой вкус. Я не разбавляла.
Разлейте лимончелло по бутылкам и уберите в холодильник.
О сроке хранения ничего обещать не буду, подозреваю, долго лимончелло у вас все равно не простоит😁.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как выбрать водку в магазине?
Написать комментарий