Ингредиенты для приготовления гребешков в раковинах соберите по списку.
Отмечу, что для данного рецепта нет необходимости в 450 граммах КРЕВЕТОК с панцирями - на самом деле для приготовления бульона нужны только панцири, сами хвостики можно использовать для других блюд. Несколько креветок можно запечь в раковинах вместе с гребешками.
На начало приготовления этого блюда креветки и гребешки, если они из заморозки, должны полностью оттаять. Оттайка щадящая (много часов в холодильнике).
Коньяк можно заменить белым вином с достаточно интенсивным, но не слишком резким вкусом. Можно мартини бьянко. Если вдруг у кого есть марк-де-шампань, то это вообще просто идеально.
Чистим креветки от панцирей.
Доводим панцири до кипения с 500 мл воды, убавляем огонь на минимум и варим 15 минут. Если есть время или блюдо готовится заранее, то после 15 минут варки бульону можно дать постоять и настояться посильнее.
Пока варится бульон, занимаемся подготовкой гребешков. Тщательно промываем их чистой холодной водой, чтобы удалить с поверхности песчинки и кусочки раковин (да, гребешки кажутся чистыми, но, поверьте моему опыту, в 90% случаях на них таки есть какое-то количество твёрдого мусора).
Обсушиваем гребешки.
Выкладываем раковины на противень.
Если есть большие и глубокие раковины, то в них можно дополнительно положить креветок.
Раскладываем гребешков в самое глубокое место раковин, стараемся, чтобы они не сильно выступали над кромкой. Смотрим, как раковины стоят на противне: прикидываем на глаз, не будет ли из них выливаться жидкость. Если нужно, то можно подложить под отдельные раковины кусочки скомканной фольги. Но мне обычно удаётся так прислонить их одну к другой, что дополнительные опоры не требуются.
После 15 минут варки сливаем бульон через дуршлаг, удаляя таким образом панцири. Всё, их можно выбросить, больше они в этом рецепте не нужны.
Растапливаем в небольшой кастрюле с толстым дном сливочное масло.
Снимаем кастрюлю с огня и вмешиваем в масло муку до получения полностью однородной смеси без комочков. После этого возвращаем кастрюлю на плиту и завариваем ру на слабом огне 1 минуту. Смесь не должна потемнеть.
Держа кастрюлю с загустителем на слабом огне, начинаем вливать туда бульон из креветок малыми порциями (удобно делать соусной поварёшкой или очень большой ложкой). Каждую порцию бульона тщательно растираем с загустителем до получения однородной смеси. В конечном итоге должен получиться соус с консистенцией густой сметаны.
В последнюю очередь вводим 100 мл сливок, сок имбиря и коньяк, солим и перчим по вкусу. Сразу после финального промешивания снимаем соус с огня.
Духовку разогреваем до температуры 180-190°С с циркуляцией воздуха.
Разливаем соус по раковинам. Следим, чтобы он обязательно полностью покрыл гребешков.
Запекаем гребешков в раковинах на среднем уровне духовки при температуре около 180°С с циркуляцией воздуха 10-15 минут (до образования плёнки на поверхности и первых признаков зарумянивания). Пожалуйста, не гонитесь за румяной корочкой - лучше бледный соус, чем пересушенный гребешок.
Перенося раковины на сервировочное блюдо, будьте осторожны - они очень горячие. Удобнее всего делать это щипцами.
Возможно, вас смутит жидкость, которая окажется в каждой из раковин под вашим соусом. Всё в порядке, всё так и задумывалось! Это сок самогО гребешка, обладающий очень тонким и приятным вкусом. Повторяю, это блюдо можно подвергнуть более интенсивной термической обработке, но, на мой взгляд, это не улучшит ни вкуса, ни консистенции гребешка.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
5 рецептов салата Оливье с морепродуктами
Как и сколько варить креветки? Все виды
Соусы для креветок
