Перед вами все продукты, которые нам понадобятся для выпечки пшеничного хлеба с фисташками на закваске в духовке. Набор ингредиентов простой и вполне доступный. Хлеб по этому рецепту можно испечь на любой закваске. Моя рабочая закваска - пшеничная. Но я не раз пекла этот хлеб на яблочной закваске и на виноградной закваске.
В рецепте указано количество закваски на пике. В каждом своем рецепте я повторяю раз за разом, что перед выпечкой хлеба необходимо обновить, точнее покормить закваску. Я кормлю по схеме 1:1:1. Пеку хлеб больше 7 лет, мне удобна эта схема. Можно кормить по схеме 1:2:2.
Количество муки, указанное в рецепте, не стоит менять. При замесе тесто может показаться липким, и как бы захочется еще добавить муку. Делать этого категорически нельзя. Мука - это базовый и незаменимый ингредиент рецепта, от которого будет зависеть результат. Независимо от рецепта в замесе теста можно менять только объем жидкости. Это может быть вода, молоко и яйца.
ВРЕМЯ - 12.00
В дежу миксера отправляем просеянную пшеничную муку высшего сорта. Я пеку на Шугуровской муке.
В холодной воде (280 г) развести закваску на пике.
Установить насадку крюк и на 2 скорости работы вашего миксера замесить тесто. Замешиваем до увлажнения муки. Оставляем на аутолиз на 30 минут.
Тесто в работе неприхотливое, можно без труда замесить и вручную.
Затем добавляем соль, 20 г холодной воды и продолжаем замес. Вымешиваем тесто до однородной гладкой консистенции, еще примерно 5-8 минут.
Во время замеса можно наблюдать, как тесто меняется, становится послушным. Оно практически не липнет к рукам, мягкое и воздушное.
ВРЕМЯ - 12.45
Смазываем чашу маслом и перекладываем в него тесто.
Немного теста я перекладываю в стаканчик шпион, по нему буду ориентироваться о готовности теста к формовке.
ВРЕМЯ - 13.15
Первое складывание после основного замеса. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта, как показано на фотографиях ниже.
ВРЕМЯ - 13.45
Второе складывание- ламинирование. Рабочую поверхность стола слегка смочить водой и выложить на него тесто. Подтягивая за края, растянуть тесто по всей поверхности, насколько это возможно.
Заранее фисташки порубить ножом.
Распределить их по всей поверхности теста.
От края к центру собрать тесто, подкатать его в шар и выложить в форму.
ВРЕМЯ - 14.15
Третье складывание. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта.
ВРЕМЯ - 14.45
Четвертое складывание. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта. После четвертого складывания оставляем тесто на брожение еще на 2.5-3 часа, при температуре в помещении не меньше 24 градусов. Время брожения может быть увеличено. Зависеть это будет от температуры, качества закваски и муки. Поэтому лучше всего ориентироваться по стаканчику шпиону. Когда тесто поднимется в 2 раза, можно уже приступать к формовке.
ВРЕМЯ - 19.00
Формовка у меня самая простая. Выкладываю тесто на стол, верхний край немного приподнимаю и направляю его к центру. Затем складываю тесто треугольником.
Собираю тесто в виде косички, сворачиваю и выкладываю швом вверх в расстоечную корзину. Отправляю в холодильник на 12-14 часов.
ВРЕМЯ - 8.00
Утром следующего дня разогреваем духовку на самой максимальной температуре в течение часа. Если есть камень для выпечки, то разогреваем с камнем.
Заготовку аккуратно переносим на лист пергамента, делаем надрезы и отправляем в духовку. Для создания пара можно бросить 4-5 кубиков льда прям на лист с заготовкой. Первые 15 минут выпекаем хлеб с фисташками при 240 градусах. Затем необходимо снизить температуру и выпекать хлеб 20-25 минут при 200 градусах.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Вкусного Вам хлеба!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Разрез аппетитнейший! Какая огромная и блестящая работа!! Вы - умница!!!
Нравится 
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Написать комментарий