Перед началом готовки убедитесь, что все продукты для приготовления рыбных котлет из морского языка на сковороде находятся под рукой. Как вы уже поняли, вместо «настоящего» морского языка можно использовать филе тилапии, пангасиуса или палтуса, но, возможно, придется положить чуть больше специй, потому что у этих видов рыбы может присутствовать характерный аромат, который не всем нравится.
Я в фарш не добавляла яйцо, потому что он у меня получился достаточно вязким. Но если у вас будет сухой фарш, вбейте 1-2 некрупных яйца. Также для сочности можно положить сырое несоленое свиное сало (100 г на 1 кг рыбы) и перекрутить его в мясорубке вместе с другими продуктами.
Из специй сюда подойдут базилик, тимьян, розмарин, сушеный чеснок.
Если филе морского языка заморожено, разморозьте его при комнатной температуре. С хлеба срежьте корочки, а мякиш поломайте на небольшие кусочки, пересыпьте в миску и залейте холодным молоком. Оставьте на 10-15 минут, чтобы хлеб разбух.
Морковь и лук мелко нарежьте.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и высыпьте туда морковку с луком. Обжаривайте овощи до мягкости, периодически помешивая. В процессе приготовления добавьте соль и немного специй по вкусу. Снимите морковно-луковую зажарку с огня и дайте ей остыть.
Размороженную рыбу промойте и тщательно просушите. Как правило, в филе морского языка нет крупных костей и жира, поэтому нужно просто нарезать рыбу кусочками произвольной формы под размер горловины мясорубки.
Перекрутите нарезанный морской язык и обжаренные овощи в мясорубке, установив решетку со средними отверстиями. Размоченный хлеб отожмите от лишнего молока и добавьте в фарш, туда же положите соль и специи. Тщательно вымесите до вязкой консистенции.
Если фаршу всё же не будет хватать вязкости, вбейте яйцо и хорошо перемешайте. Если, наоборот, получилось жидко, всыпьте немного панировочных сухарей.
Готовому рыбному фаршу дайте постоять 20-30 минут в холодильнике, он станет более податливым.
Слепите котлеты стандартного размера. Если масса будет сильно прилипать, смачивайте руки водой.
Обваляйте заготовки котлет со всех сторон в панировочных сухарях.
Нагрейте на огне чуть ниже среднего растительное масло и выложите партию заготовок жариться. Обжаривайте рыбные котлеты из морского языка на сковороде под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, отварным рисом, булгуром, свежими овощами или легким салатом.
Хорошо сочетаются они и с домашним соусом на основе сметаны, йогурта или майонеза с зеленью и чесноком.
После остывания котлеты остаются нежными, поэтому их можно хранить в холодильнике 2-3 дня и разогревать на сковороде под крышкой, в духовке или микроволновой печи.
Они вкусны не только как основное блюдо, но и в холодном виде – например, в качестве начинки для бутербродов или домашних бургеров.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?
Как хранить копченую рыбу? Сроки хранения
Как убрать запах тины у рыбы при готовке?
Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке? Что делать?
Как приготовить пышные котлеты (и мягкие, и сочные!)
Какой солью солить рыбу?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Написать комментарий