Соберём продукты для приготовления кимчи из кабачков. Я использовала традиционную корейскую острую пасту Кочхуджан и хлопья острого перца Кочукару, но при необходимости их можно заменить более привычными продуктами. Вместо корейской пасты можно взять обычную томатную пасту, смешав её с измельченным острым чили и каплей соевого соуса, а перец Кочукару заменить хлопьями обычного острого красного или кайенского перца.
Соль обязательно берём крупную и не йодированную, чтобы кабачки сохранили свою плотность. Если вы хотите сделать закуску менее калорийной, то сахар в заправке можно смело заменить вашим любимым сахарозаменителем.
Кабачки тщательно промываем и обсушиваем. Срезать кожицу у молодых кабачков не нужно, она поможет кусочкам сохранить форму. Если вам попался кабачок с крупными семенами, то мягкую волокнистую сердцевину аккуратно вырезаем ножом. Оставшуюся плотную часть нарезаем длинными полосками.
Нарезанные кабачки перекладываем в глубокую миску, добавляем соль и тщательно перемешиваем всё руками, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт солью. Оставляем при комнатной температуре примерно на 30-40 минут, чтобы они хорошо просолились и пустили много сока.
В отдельную миску выкладываем пасту Кочхуджан, хлопья перца Кочукару и добавляем соевый соус.
Добавляем в миску измельчённый на мелкой тёрке свежий имбирь и пропущенный через пресс чеснок, насыпаем сахар (или сахарозаменитель). Тщательно перемешиваем всю заправку ложкой до однородного состояния.
Половинку репчатого лука нарезаем тонкими перьями.
Зелёный лук промываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками длиной около 2-3 см.
Просолившиеся кабачки откидываем на дуршлаг и тщательно сливаем весь выделившийся сок, затем оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
Перекладываем кабачки обратно в глубокую миску и добавляем к ним приготовленную острую заправку.
В миску к кабачкам выкладываем нарезанный репчатый лук и перья зелёного лука.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты руками или ложкой, перекладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 12-24 часа, затем убираем в холодильник.
По истечению указанного времени кимчи из кабачков готово. По желанию на этом этапе в закуску можно добавить немного уксуса для дополнительной приятной кислинки. При подаче к столу блюдо можно посыпать кунжутными семенами и перьями свежего зеленого лука. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Калорийность кабачков с сыром (в духовке, на сковороде, оладьи, закуски и запеканки)
Почему оладьи из кабачков разваливаются?
Сколько запекать кабачки в духовке?
Чем полезны кабачки? Польза и вред для женщин и мужчин
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность жареных кабачков
Написать комментарий