Соберём все ингредиенты для приготовления вяленых кабачков. Лучше всего взять молодые и плотные кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Для остроты я использовала кочукару (корейскую приправу из сушёного перца), но подойдёт и обычный острый перец в хлопьях. Масло нужно брать подсолнечное или оливковое рафинированное.
Кабачки тщательно моем, вытираем насухо и нарезаем кружочками по 5-8 мм.
Перекладываем кружочки в глубокую миску, добавляем соль и перемешиваем так, чтобы соль равномерно распределилась по всем кабачкам.
Оставляем кружочки кабачков с солью при комнатной температуре минут на 10-15, пока овощи не начнут активно выделять сок.
Перекладываем кабачки на бумажное полотенце и сверху тщательно обмакиваем другим полотенцем, чтобы полностью удалить выделившуюся влагу и убрать излишки растворившейся соли.
Выкладываем кабачки на противень, застеленный пекарской бумагой, достаточно плотно, можно даже немного внахлест. Если все кружочки не умещаются на один противень, то берём ещё один или используем решётку, также застелив её пекарской бумагой. Ставим заготовки в прогретую до 70-75 градусов духовку и вялим кабачки около 5-7 часов. Если есть режим конвекции, то обязательно включаем его, а если нет, то приоткрываем дверцу духовки на пару сантиметров, подложив деревянную ложку или свёрнутое жгутом полотенце.
Периодически кружочки кабачков нужно переворачивать. А если вы используете два противня, то примерно раз в 1,5-2 часа их нужно менять местами, чтобы кабачки просушились одновременно.
Готовые кабачки должны стать мягкими, эластичными и значительно уменьшиться в размерах. При проверке сгибаем один кружочек пополам - из него больше не должна выделяться влага. Достаём кабачки из духового шкафа и даём им полностью остыть при комнатной температуре.
Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкими пластинками.
Баночку тщательно моем с содой и стерилизуем любым удобным способом, например, просто ополаскиваем крутым кипятком. Крышку кипятим в течение пяти минут. Самое главное условие заключается в том, что банка и крышка должны стать абсолютно сухими, поэтому их можно поставить в тёплую духовку на десять минут, пока там доходят кабачки.
На дно банки кладём немного долек чеснока, пару щепоток хлопьев острого перца, итальянских трав и немного чёрного молотого перца.
Следующим слоем выкладываем часть остывших вяленых кабачков прямо на специи и аккуратно прижимаем их вилкой, чтобы они легли максимально плотно.
Далее заполняем баночку до самого верха, чередуя слои кабачков, чеснока и пряностей. Последним, верхним слоем обязательно выкладываем чеснок и специй.
Заливаем в банку с уложенными вялеными кабачками холодное растительное масло до самого верха, чтобы оно заполнило все пустоты между кружочками.
Переливаем это масло в ковшик или сотейник для точного измерения его количества, для удобства можно сначала использовать мерный стакан. Добавляем в масло уксус из расчёта 0,5 чайной ложки на каждые 100 миллилитров масла и тщательно перемешиваем. Ставим ковшик на слабый огонь и нагреваем смесь примерно до 70-80 градусов, но до кипения не доводим. Понять, что масло достигло нужной температуры, можно по его консистенции - оно станет жидким, как вода, а со дна ковшика начнут подниматься первые мелкие пузырьки воздуха.
Горячее масло аккуратно вливаем обратно в банку к кабачкам и специям до самых краев. Слегка шевелим кружочки вилкой, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.
Сразу закрываем банку крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре. Остывшую банку с вялеными кабачками убираем в холодильник.
Хранить готовую баночку нужно в прохладном месте, на полке холодильника или в холодном погребе в течение полугода и даже дольше. Примерно через две недели кабачки полностью пропитаются ароматами свежего чеснока и трав, после чего их можно подавать к столу или использовать для приготовления различных блюд. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Калорийность кабачков с сыром (в духовке, на сковороде, оладьи, закуски и запеканки)
Почему оладьи из кабачков разваливаются?
Сколько запекать кабачки в духовке?
Чем полезны кабачки? Польза и вред для женщин и мужчин
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность жареных кабачков
Написать комментарий