В этой подборке мы расскажем, как приготовить Выпечка с курицей (рецепты пошаговые, с фотографиями, а иногда и с видео). Мы стараемся объяснить все нюансы и ответить на все вопросы и комментарии.
Соберите по списку продукты для приготовления пирожков с копченой курицей в духовке.
Вместо растительного масла можно добавить в тесто растопленное сливочное в таком же количестве, но именно с растительным пирожки...
Для приготовления теста нам понадобятся: мука пшеничная высшего сорта, яйца, сметана, майонез, сода, уксус и соль.
В глубокой посуде взбить яйца венчиком.
...
Сыр и курица - классика жанра, и очень вкусная классика.
Сегодня приготовила пирог из любимого слоеного теста с этой замечательной начинкой. Добавила поджаренный лучок и немного свежей зелени.
Превосходный результат! Пирог из ...
Расстегаи - визитная карточка русской кухни. На Руси их готовили с мясом и рисом, рыбой, грибами. По сути это пирожки, только "расстегнутые".
Сегодня готовим расстегаи с курицей и овощами.
Для ...
Вкус и аромат осетинских пирогов пленяет с первого кусочка. Невозможно пройти мимо этой праздничной выпечки. Волшебно-тонкие дрожжевые пироги прижились у нас в России наравне с традиционными курниками.
При этом умением ...
Из всех заливных пирогов, которые я готовила, этот оказался самым вкусным. Мягкий, сочный, с большим количеством вкуснейшей начинки. Готовить его - одно удовольствие, очень просто и быстро. Такой пирог можно ...
Пирог с картошкой и курицей в нашем доме печётся довольно часто и всё благодаря его простоте и классике вкуса. Наверное нет таких людей, которые не любят вкусовое сочетание "курица-картошка". А ...
Прославленный русский пирог не нуждается в представлении. Величественный курник заслуживает вашего внимания, дорогие хозяюшки, не меньше пирожков с начинкой. Предлагаю приготовить курник с курицей и картошкой из быстрого сдобного теста. ...
Слоёный пирог с курицей — самый простой из всех мясных пирогов. Он должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки, так как готовится быстро, никаких кулинарных навыков не требует, а по ...
Рецепт лоранского пирога или киш-лорена берет свое начало еще в Средневековье, когда Лотарингия - регион на северо-востоке Франции - находилась под властью Германии. Поэтому претерпевая вековые изменения в названии и ...
Элеш — это татарские самса-пирожки. У нас в Крыму их можно купить в татарских кафешках. Много такой вкуснятины не съешь, ибо "прощай фигура", но иногда мы с подругами себе позволяем ...
Сегодня предлагаю вашему вниманию любимые пирожки моего сына. Готовить их он просит достаточно часто, очень ему нравится начинка, а мне нравится, что готовить их очень просто и очень быстро.
Для ...
Киш - это открытый пирог, простой и быстрый в приготовлении. Сегодня готовим киш с куриным филе, луком и кабачками. Он хорош как в теплом, так и холодном виде.
Для приготовления ...
Пицца по принципам правильного питания мне понравилась не меньше традиционной. Тесто из творога и рисовой муки - вкусное, начинка - вкусная! Этот вариант куриной пиццы пп выглядит суховатым, но это ...
Как-то в сети я увидела рекламу этой пиццы и во что бы то ни стало решила ее попробовать. Мы с мужем нашли ту самую пекарню, именно пекарню, а не пиццерию, ...
Картошка с курицей, запеченные в тесте, - очень простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо. По вкусу это что-то среднее между самсой с мясом или кубдари. Хрустящее тесто и начинка ...
Балиш - блюдо национальной татарской кухни, традиционно готовится на большие мусульманские праздники или для приема гостей. Надо сказать, очень вкусное блюдо - кто пробовал, тот знает. Единственным недостатком балиша с ...
Заливной пирог быстрого приготовления с начинкой из отварной куриной грудки и сыра. Тесто у меня - на молоке, но также его можно замесить на кефире или простокваше. Начинку можно делать ...
Конверты из слоеного теста с курицей и грибами - простое, и в то же время очень вкусное и оригинальное блюдо, благодаря своей подаче. По вкусу начинка напоминает жюльен. Запеченные в ...
Выпечку из готового слоеного теста я делаю довольно часто. Это очень удобно – любимые сладости к чаю можно приготовить быстро и без особых трудовых затрат. Ну, а слойки с курицей ...
Пицца жульен - это реально самая вкусная белая пицца, которую мне доводилось пробовать! Честно говорю, идея - не моя: прочитала в отзывах про рестораны, что пиццу жульен кафе Роллофф в ...
Я считаю, что выпечка в мультиварке - как раз для ленивых, потому что тесто для такой выпечки зачастую не требует каких-то серьезных кондитерских навыков. Как пример - разнообразные заливные пироги, ...
Приготовим продукты по списку.
Готовим песочное тесто для нашего курника.
В емкость просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Добавляем холодное ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по выпечке с курицей от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какую часть курицы лучше использовать для начинки пирогов и пирожков — грудку или бедро?
Для сочной начинки однозначно лучше подходит бедро (окорочка без кости). В нём 8–10% жира против 1–2% в грудке, а также больше желатина из соединительной ткани — при нагревании он даёт ту самую «сочность», а не сухость.
Если в рецепте нужна именно грудка, обязательно добавьте в начинку сливочное масло (30 г на 400 г мяса), ложку сметаны или немного обжаренного лука — они компенсируют недостаток жира.
Нужно ли предварительно обжаривать курицу для начинки или можно класть сырой?
Почти всегда — да, нужно обжаривать. На это есть три причины:
Безопасность. За время выпечки внутренняя температура начинки может не успеть достичь безопасных 74 °C, особенно в крупных пирогах. Обжарка гарантирует уничтожение сальмонеллы и кампилобактера.
Вкус. Реакция Майяра при обжарке даёт сотни ароматических соединений, которых не будет при простом запекании в тесте.
Текстура. Сырая курица при запекании в закрытом тесте выделяет много сока, который размачивает тесто изнутри — получается «кляклый» слой.
Исключение — только очень мелкие пирожки в раскалённом фритюре или духовке при 220 °C, где температура поднимается быстро.
Почему начинка из курицы в пироге получается сухой и как это исправить?
Главные причины сухости: переваривание мяса при обжарке, использование только грудки без жира и отсутствие связующего компонента в начинке.
Рабочие приёмы, чтобы начинка осталась сочной:
Обжаривайте курицу на сильном огне 3–4 минуты — только до побеления, не до полной готовности. Она дойдёт в духовке.
Добавляйте в начинку «увлажнители»: сливочное масло, сметану, сливки 20%, грибной или луковый жульен.
Используйте связующие — ложку кукурузного крахмала, манки или мягкий сыр (рикотта, творожный). Они удерживают сок внутри начинки и не дают ему уйти в тесто.
Какой температуры должна быть начинка, когда я заворачиваю её в тесто?
Начинка обязательно должна быть охлаждённой — не выше комнатной температуры, а в идеале 10–15 °C. Горячая или тёплая начинка растапливает сливочное масло в слоёном и дрожжевом тесте ещё до выпечки, и слои слипаются, а подъём получается слабым.
Если торопитесь — разложите начинку тонким слоем на противне и уберите в морозилку на 10–15 минут. Для дрожжевого теста это особенно критично: тёплая начинка активирует дрожжи преждевременно, и пирог «поплывёт».
Почему тесто снизу под куриной начинкой остаётся сырым и не пропекается?
Куриная начинка, особенно с овощами, грибами или соусом, выделяет много пара и сока. Этот сок скапливается на дне формы и буквально варит тесто вместо того, чтобы его запекать.
Проверенные решения:
Посыпьте дно теста перед выкладкой начинки «барьером»: панировочными сухарями, манкой, тёртым сыром, овсяными хлопьями или картофельным крахмалом (1–2 ст. ложки). Они впитают лишнюю влагу.
Выпекайте на нижнем уровне духовки или используйте режим «низ + конвекция» первые 15 минут.
Прогрейте противень в духовке и ставьте форму прямо на него — резкий жар снизу «схватит» тесто.
Для открытых пирогов (киш) предварительно подпеките основу 10 минут с грузом (blind baking).
При какой температуре и сколько времени нужно запекать пирог с курицей, чтобы он был безопасным и не пересох?
Оптимальный режим для большинства пирогов с куриной начинкой — 180–190 °C (верх-низ) или 170 °C с конвекцией. Время зависит от размера:
пирожки и слойки — 18–22 минуты;
средний пирог диаметром 22–24 см — 35–45 минут;
большой закрытый пирог или кулебяка — 50–65 минут.
Главный ориентир — внутренняя температура начинки. По стандартам пищевой безопасности она должна достичь 74 °C в самой толстой части. Измеряйте кулинарным щупом: если температура ниже, а верх уже румяный, накройте пирог фольгой и допекайте.
Можно ли замораживать пироги и пирожки с куриной начинкой — сырые или уже готовые?
Можно и то, и другое, но с разными нюансами:
Сырые пирожки замораживайте на доске, а затем перекладывайте в пакет. Выпекайте без разморозки при 180 °C, добавив к обычному времени 7–10 минут. Дрожжевое тесто так сохраняется лучше всего — до 2 месяцев.
Сырой открытый пирог (киш) замораживать не стоит: жидкая начинка расслоится после оттаивания.
Готовую выпечку замораживайте полностью остывшей, плотно завернув в плёнку. Срок хранения — до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике ночь, а затем прогревайте 10–15 минут при 170 °C для возвращения хруста.
Повторно замораживать выпечку с курицей нельзя — это повышает риск бактериальной порчи.
Почему тесто «отслаивается» от куриной начинки в готовом пироге и как этого избежать?
Между тестом и начинкой образуется пустота из-за трёх факторов: жир из начинки пропитывает прилегающий слой теста и делает его скользким, пар при нагревании приподнимает тесто, а при остывании начинка сжимается сильнее, чем тесто.
Как скрепить начинку с тестом:
Добавьте в начинку связующий компонент: взбитое яйцо, ложку муки или крахмала, густой соус (бешамель, сметанный).
Смажьте внутреннюю поверхность теста тонким слоем яичного белка или горчицы перед выкладкой начинки — это «клей».
Не делайте начинку слишком жирной и жидкой: дайте обжаренной курице остыть и стечь перед формовкой.
Какие специи, травы и добавки лучше всего сочетаются с курицей в выпечке?
Курица — нейтральное мясо, поэтому она отлично «принимает» вкусы. Лучшие сочетания, проверенные в традиционных кухнях:
Классика: чёрный перец, мускатный орех (буквально щепотка), лук, грибы — основа кишей и кулебак.
Французский стиль: тимьян, эстрагон (тархун), горчица, сливки, лук-порей.
Важное правило: сушёные травы добавляйте в начинку при обжарке (они раскроются в жире), а свежие — в самом конце, чтобы не потеряли аромат.
Как правильно хранить и разогревать выпечку с курицей, чтобы она осталась безопасной и вкусной?
Выпечка с курицей — скоропортящийся продукт. Правило «2 часов»: при комнатной температуре пирог не должен находиться дольше 2 часов, иначе в начинке начинают размножаться бактерии.
Хранение:
В холодильнике — до 3 суток, в герметичном контейнере или завернутым в пергамент + плёнку.
В морозилке — до 3 месяцев (см. вопрос 7).
Разогрев:
Духовка или аэрогриль при 170–180 °C, 10–15 минут — лучший способ вернуть хруст корочки.
Микроволновка допустима (600–800 Вт, 1–2 минуты), но тесто станет мягким. Чтобы избежать «резиновой» начинки, положите рядом стакан воды.
Внутренняя температура разогретого пирога должна быть не ниже 70 °C — проверяйте щупом или на ощупь: пирог должен быть горячим в центре, а не тёплым.
Разогревать выпечку с курицей повторно нельзя — каждый цикл нагрева-охлаждения увеличивает риск порчи.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Калорийность жульена с курицей и грибами
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
