Для равиолей, т.е. разновидности пасты с готовой начинкой, в данном случае с кроликом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Раньше встречала много советов про предварительное вымачивание и маринование крольчатины. Имейте в виду, что такие действия могут потребоваться в ряде случаев. Просто понюхайте мясо, посмотрите на массу и вполне поймёте, надо или нет. А в супермаркетах продаются обычно небольшие кролики, массой до 1,5 кг, куски которых никаких устраняющих запах и ускоряющих тушение действий не требуют.
Соотношение овощей и крольчатины можете взять на свой вкус!
Ароматные травы – это смесь итальянских или прованских. Дроблёные перцы – это любые острые или душистые на ваш вкус.
Итак, готовим равиоли с кроликом.
Очищенные лук и морковь крупно нашинкуйте и обжарьте на среднем огне на топлёном масле около трёх минут при помешивании.
Затем добавьте куски крольчатины и обжарьте всё вместе, переворачивая мясо так, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.
Посыпьте специями и солью. Влейте горячую воду или холодную, но по бортам сковороды, чтоб она подогрелась, по желанию добавьте белое сухое вино.
Прибавьте огонь до мах, дождитесь закипания. Убавьте до слабого кипения и тушите под крышкой. Через час проверьте готовность крольчатины. При необходимости потушите ещё.
Приготовьте тесто для равиолей. Размешайте необходимое количество яиц с солью, добавьте порциями муку твёрдых сортов. Перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно схватились.
Смажьте руки оливковым маслом и вымесите тесто. Оно должно получиться плотным, но при этом эластичным. Укройте, пусть полежит при комнатной температуре, пока делается начинка.
Для начинки нужно измельчить вместе кусочки тушеной крольчатины и овощи, с которыми она готовилась.
Сформируйте равиоли той формы, какой хотите.
Например. Раскатывайте тесто в удобном для вас количестве, т.е. удобной площади. Тонко раскатанное тесто нарежьте на квадраты или близкие к такой форме заготовки. На каждую уложите порцию начинки в количестве около одной чайной ложки.
Сформируйте равиоли «с ушками», раз уж начинка с кроликом. Для этого сначала слепите треугольнички, а потом соедините концы так, чтобы получились ушки, расплющите их, чтобы они стали такой же толщины, как тесто равиолей, и потом не были жесткими или недоваренными.
Равиоли можно готовить сразу же. Можно подсушить их на разделочной доске, а потом хранить несколько часов в холодильнике или заморозить на потом.
Варка равиолей с кроликом обычная: забросить в кипящую воду, перемешать, после всплывания убавить огонь и варить до готовности теста, а оно зависит от толщины. Для тонкого ориентируйтесь на 3 минуты.
Мне понравилась подача с небольшим количеством бульона, в котором тушилась крольчатина - буквально на дне тарелки и листочки чабреца.
Супруг подбирал соусы для идеального сочетания… Может, напишет в комментах, что ему подошло.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий