Табани (удмуртские блины)

Считается, что название складывается из двух слов: «таба» (сковорода) + «нянь» (хлеб). Дрожжевому тесту на табани нужно дать не только подойти, но немного как бы подкиснуть для специфического вкуса, но не настаиваю! Для такого же вкусового эффекта можно добавить к пшеничной муке ржаную.

Кроме обычной подачи со сметаной, вареньем, топлёным маслом и мёдом, существует ещё и национальная – с зыретом («зыраны» – мазать). Соус - зырет варят из молока с мукой, из яиц с мукой или из молока с яйцами и мукой.

Ингредиенты

Для блинов:

Вода – 400 мл

Мука пшеничная – 200 г

Мука ржаная – 50 г

Масло растительное – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 1-1,5 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Сливочное/топлёное масло – до 40 г

Для зырета:

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 ст.л.

Соль – 1 щепоточка

Сливочное или топлёное масло – 1 ст.л.

Получается 8-9 блинов диаметром около 15 см.

181 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Б: 4.38
Ж: 7.38
У: 24.64

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Процесс приготовления

Для варианта удмуртских блинов Табани подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Можете использовать только пшеничную муку в количестве 250 г, смесь пшеничной муки разных сортов или заменить часть пшеничной муки ржаной, овсяной, цельнозерновой...

Соуса-зырета из указанного количества получается минимальное количество – где-то на 4 блина, но это кто как макает или заворачивает…

Соедините все ингредиенты для теста между собой.

Перемешайте до однородного состояния.

Дождитесь появления пузырьков и снова перемешайте.

Когда снова появятся пузырьки и пышность, можно начинать печь, т.е. жарить.

На среднем огне разогрейте сковороды, при необходимости смажьте их маслом. Наливайте на блинные сковороды порции теста для толстых блинов.

Жарьте с нижней стороны, пока не схватится и верхняя, потом переверните.

По желанию можете сопроводить припёком из зелёного лука.

Каждый блин смажьте сливочным, а лучше топлёным/гхи маслом.

Вдогонку к блинам приготовьте зырет. Для этого размешайте молоко с яйцом, мукой и солью.

Доведите до закипания и загустения при помешивании.

Снимите с огня и вмешайте сливочное или топлёное масло.

Зырет заворачивают в блин или в него макают.

Блины Табани из удмуртской кухни готовы.

Не хотите такой соус, берите любые другие: мёд сметану и т.д.

Табани (удмуртские блины), рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Дрожжевые блины на воде

Подборка рецептов

Дрожжевые блины на воде

Гречневые блины

Дрожжевые блины с манкой на воде

Тонкие блины на дрожжах

Подборка рецептов

Блины на кулеше

Блины на сметане и дрожжах

Тонкие дрожжевые блины на молоке

Тонкие блины на дрожжах (с дырочками)

Блины на сухих дрожжах

Подборка рецептов

Блины на сметане и дрожжах

Гречневые блины «Боярские»

Багрир

Блины с дырочками на молоке с дрожжами

Блины на дрожжах без яиц

Подборка рецептов

Дрожжевые блины на молоке без яиц

Дрожжевые блины с манкой на воде

Постные блинчики с начинкой из яблок с изюмом

Турецкие блины на манке и дрожжах

Блины из ржаной муки

Подборка рецептов

Постные ржаные блины

Блины на ржаной закваске

Диетические блинчики с творожно-банановой начинкой

Ржаные блины на кефире

Дрожжевые блины на масленицу

Подборка рецептов

Гречневые блины «Боярские»

Простые дрожжевые блины на молоке

Толстые деревенские блины (дрожжевые)

Дрожжевые блины на кислом молоке

Удмуртская кухня

Подборка рецептов

Кокрок с творогом

Пельнянь (пельмени по-удмуртски)

Перепечи с грибами

Удмуртские перепечи

Дрожжевые блины

Подборка рецептов

Бегрир по-мароккански

Дрожжевые блины на кефире (толстые)

Постные блинчики с начинкой из яблок с изюмом

Блины на опаре с сухими дрожжами

Масленица

Подборка рецептов

Шпинатные панкейки

Блины, фаршированные грибами

Пончики с начинкой

Бархатные блинчики

Другие полезные подборки по теме

Бездрожжевая выпечка (4692)Бездрожжевая выпечка в духовке (3924)Пироги без дрожжей (2032)Выпечка из дрожжевого теста (1196)Блины (948)Блины и оладьи на Масленицу (947)Выпечка без яиц и дрожжей (647)Бездрожжевая выпечка с творогом (584)Дрожжевая выпечка на молоке (558)Блины на завтрак (557)Бездрожжевая выпечка на кефире (470)Хлеб на дрожжах (464)Блины без дрожжей (452)Блины без соды и разрыхлителя (436)Бездрожжевая выпечка с яблоками (416)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные советы

Калорийность блинов и блинчиков

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?

Почему блины на кефире рвутся, прилипают к сковороде, не переворачиваются?

Почему пригорают блины? Что делать?

Основные ошибки при приготовлении блинов. Почему блины прилипают, рвутся и пригорают?

12 необычных рецептов блинов на Масленицу и не только!

Как выжить русскому человеку... без блинов? Для тех кто хочет, но не знает как…

Табани (удмуртские блины)	Варенье из мандаринов и апельсинов	Картофель фри в крахмале	Вафли с яблочным пюре в вафельнице	Шпинатные вафли ПП	Творожно ягодное желе (кето)	Брюссельская капуста сувид (су-вид)
Морковь в томатном соусе	Куриная печень в майонезе в духовке	Шарлотка с яблоками в формочках для кексов	Филе камбалы в брикетах на сковороде	Банановый кекс на сковороде	Пирог на сковороде с Нутеллой	Тосты с яблоками

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Табани (удмуртские блины)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты