Соберём продукты для приготовления мармелада из чёрной смородины на пектине. Его можно готовить как из свежих ягод, так и из замороженных. Замороженную смородину нужно заранее полностью разморозить при комнатной температуре. Весь сок, который при этом стечёт с ягод, обязательно сохраняем и используем по рецепту, выливать его ни в коем случае не нужно.
Я готовила мармелад на пектине NH+. Он термообратимый - если вы не успеете разложить массу по формам и она застынет, её можно будет слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке, чтобы она снова стала жидкой. Обычный яблочный или цитрусовый пектин повторно растопить не получится. Если он застынет в кастрюле, исправить это уже не выйдет. Поэтому раскладывать массу на обычном пектине нужно очень быстро или можно просто перелить её в форму либо на противень, застеленный пищевой плёнкой, а уже готовый застывший мармелад нарезать на кубики.
Чёрную смородину перебираем, удаляем веточки и испорченные ягоды. Тщательно промываем в прохладной воде и выкладываем на полотенце, чтобы они полностью высохли.
Перекладываем смородину в сотейник, добавляем 1 столовую ложку воды и ставим на средний огонь. Прогреваем, помешивая, 3-4 минуты. За это время ягодки полопаются и дадут много сока.
С помощью блендера измельчаем ягоды практически до однородного состояния.
Протираем получившуюся массу через мелкое сито в сотейник, чтобы избавиться от косточек и остатков кожицы.
В отдельной небольшой миске тщательно смешиваем пектин NH+ с 30 граммами сахара. Это необходимо для того, чтобы пектин равномерно разошёлся в жидкости и не пошёл комками.
Ставим сотейник с ягодным пюре на огонь и прогреваем примерно до 40-45 градусов (оно должно стать ощутимо тёплым, но не горячим). Дождиком всыпаем смесь сахара и пектина, постоянно и активно перемешивая венчиком. Доводим массу до кипения.
После закипания массы всыпаем весь оставшийся сахар (100 г). Снова тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения крупинок и продолжаем варить мармелад ещё 3-4 минуты, в конце варки вливаем лимонный сок и тщательно размешиваем.
Разливаем мармелад по формам. Делать это нужно быстро, пока масса не застыла в сотейнике. Оставляем форму при комнатной температуре на 3-4 часа для застывания. В холодильник убирать не нужно, так как из-за перепада температур на мармеладе появится конденсат, и тогда сахарная обсыпка быстро растает.
Застывшие мармеладки обваливаем в сахаре так, чтобы крупинки сахара легли ровным слоем.
Мармелад из чёрной смородины на пектине готов. Хранить его лучше всего в закрытом контейнере в холодильнике, но по моему опыту, долго он не залёживается и съедается моментально за чашечкой свежезаваренного чая. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий