Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению сливовой настойки в сувиде (су-вид).
Вымойте сливы, обсушите их и разрежьте пополам. Удалите косточки. У меня была слива крупная, поэтому разрезала я ее на четвертинки.
Чем разнообразнее сочетание специй и ароматических добавок, тем более глубоким получится вкус настойки. К сливе я добавила палочку корицы. Со сливой также сочетаются: черный перец, гвоздика, ваниль имбирь, цедра лимона.
В пакет для вакуумирования переложите сливы и добавьте одну палочку корицы. Если нет под рукой пакетов, то настойку можно готовить в банке.
Качество водки или спиртовой основы напрямую влияет на вкус готовой настойки. Не используйте алкоголь с резким запахом.
Влейте водку и вакуумируйте пакет. На вакууматоре выбирайте режим для жидкостей, чтобы он не затягивал водку в прибор.
Температура и время приготовления настоек - ключевые параметры, от которых тоже зависит вкус будущей настойки. При слишком высокой температуре сливы могут приобрести вареный привкус. А при слишком низкой температуре, экстракция будет проходить медленнее.
Поэтому температура и время для каждой добавки и фрукта своя. Для этого рецепта я выбрала промежуточный температурный режим и готовила сливовую настойку в сувиде (су-вид) при 60 градусах 3 часа. Температуру можно снизить и до 55 градусов.
Когда вода нагрелась до нужной температуры, опустила пакет в контейнер. Пакет должен быть максимально погружен в воду, это важно.
Спустя три часа я достала пакет из sous-vide и охладила. Когда пакет остыл, я слегка помяла сливы, чтобы они стали мягче и лучше отдали свой вкус. В любом случае дальше я буду процеживать настойку.
Пока настойка отдыхала, я приготовила сахарный сироп. Для этого взяла 80 мл воды и 50 г сахара, довела до кипения, дождалась, пока сахар полностью растворится, и оставила сироп остывать.
Затем я вскрыла пакет, процедила настойку и добавила остывший сахарный сироп.
Всё хорошо перемешала, перелила в бутылочку и убрала её в холодильник.
Сразу после приготовления вкус может показаться немного терпким, но дайте настойке постоять в холодильнике 1-3 дня. Вкус у нее станет мягче и гармоничнее. У меня получилась настойка с насыщенным сливовым вкусом, приятной сладостью, тонкими нотками корицы и с согревающим послевкусием.
Такую настойку можно использовать для пропитки бисквитов и других десертов, а можно просто налить себе небольшую рюмочку и насладиться её вкусом.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий