E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Наши кулинары Моя книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам


АймкукОтбивные
Отбивная по-милански

Отбивная по-милански

Отбивная по-милански - почти как венский шницель, но не он.
Аймкук

Ингредиенты

Телятина - 150 г

Яйцо - 1 шт.

Белая булочка (сухая) - 0.5 шт.

Лимон - 0,4 шт.

Соль - по потребности

Масло растительное - 100 мл

  • 156 кКал
  • 15 мин.
  • 15 мин.

Фото готового блюда

5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Отбивная по-милански - блюдо, которое претендует на роль прототипа значительно более распространённого и популярного венского шницеля. Если не вдаваться в нюансы по историческому варианту, который сейчас уже вышел из обихода, то отличаются эти два рецепта на один единственный момент: отбивная по-милански делается без панировки в муке. Нет там такого слоя. Зато в отбивной по-милански можно помудрить с яйцом - в него разрешено добавлять резанную петрушку, томатную пасту или пармезан (что-нибудь одно, а не все три компонента сразу).


Я решила приготовить самый простой классический вариант - было просто интересно попробовать, чувствуется ли различие во вкусе с венским шницелем. Забегая вперёд, скажу, что оно есть, но оно - минимальное. Отбивная по-милански обладает более тонкой "бронёй". Вывод - пожалуй, впредь буду готовить её, она - на один шаг попроще.


Филе телятины толщиной не менее двух сантиметров отбиваем... гм... в отбивную. Не солим! Вообще ничего не солим вплоть до момента сервировки!


Добываем любым удобным вам образом панировочные сухари. Итальянцы любят играться с их возрастом и консистенцией.


Взбиваем яйцо (в которое при желании можно добавить травы, томатную пасту или пармезан).


Обмакиваем отбивную в яйцо с обеих сторон.


Тщательно обваливаем отбивную в сухарях с обеих сторон. Можно даже дополнительно обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях по второму кругу, если вам кажется, что у вас с первого раза что-то не получилось.


Обжариваем отбивную по-милански на среднем огне в большом количестве кипящего масла с обеих сторон до золотистости. На это потребуется минут 6-8.


Сейчас отбивную по-милански принято сервировать с дольками лимона (и поливать в процессе употребления лимонным соком). Допускается ещё салат или зелень. Никаких других обязательных гарниров не предусмотрено.


Солят отбивную по-милански только в самый последний момент, непосредственно перед употреблением. Кстати, я попробовала - и съела вообще без соли, всё равно было отлично!


Отбивная по-милански — рецепт с фото пошагово
Аймкук
Автор рецепта
Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
  • 705

    Рецептов

  • 87

    Подписчиков

  • 58

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Комментарии (8)
Добавить комментарий
Irina
ну раз уж я тут прогулялась по вашему сайту и содрала пару рецептов, то захотелось уточнить )
отбивную по-милански нужно жарить ОБЯЗАТЕЛьНО на сливочном масле.
и самый лучший и традиционный кусок мяса для этой отбивной - тот, что с косточкой ) корейка то есть.
и допускается вариант из свинины ) 
0
ответить
08.11.2019 в 16:53:57
Наталия М. Автор рецепта
Irina, спасибо за ценное дополнение!
0
ответить
08.11.2019 в 18:05:26
Замечательное блюдо, и в Милан ездить не нужно!
0
ответить
07.11.2019 в 9:39:13
Наталия М. Автор рецепта
lakomka, ну, если только ради этого, то можно, в самом деле, теперь и не ездить! 
0
ответить
07.11.2019 в 11:42:46
Шикарное мясо!
0
ответить
24.10.2019 в 10:37:42
Наталия М. Автор рецепта
Лана, говорят, все рецепты в панировке относились к "золотым" блюдам - они их именно из-за внешнего вида так делали. В смысле, из-за цвета, который считали особо шикарным.
0
ответить
25.10.2019 в 0:24:58
Мой деть постоянно требует мяса!!! Высылаю детя в ваши Земли))))))))
0
ответить
24.10.2019 в 9:36:14
Наталия М. Автор рецепта
Матильда, слушай, вот телятина у нас - огромная редкость! Только в спецпредложениях, в стабильном ассортименте вообще нигде не бывает.
0
ответить
25.10.2019 в 0:23:22
Аймкук
Аймкук

Смотрите также

Мобильная версия сайта