E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыДомашний хлеб
Хлеб на закваске с семенами ль

Хлеб на закваске с семенами льна

Хлеб, приготовленный с любовью, самый вкусный. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусного, ароматного хлеба на закваске с семенами льна. В отличие от предыдущих рецептов, этот хлеб я замешивала вручную.

Ингредиенты

Для мочки:

Лен - 50 г

Вода - 100 мл

Для теста:

Мука пшеничная - 190 г

Мука цельнозерновая - 100 г

Закваска пшеничная - 50 г

Соль - 6 г

Вода - 150 мл

Мочка

  • 201 кКал
  • 10 ч. 35 мин.
  • 10 ч.
  • 20 ч. 35 мин.
  • Б: 6.26
  • Ж: 4.01
  • У: 35.8

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов


Процесс приготовления

Перед вами все продукты, которые понадобятся для приготовления пшеничного хлеба на закваске с семенами льна.


За 6-8 часов до выпечки хлеба обязательно обновляем закваску. Параллельно с закваской готовим мочку для хлеба. 50 г семян льна нужно будет замочить в 100 мл воды комнатной температуры.


В чашу для замеса просеиваем пшеничную муку и добавляем цельнозерновую муку.


Вводим мочку льна с остатками воды, пшеничную закваску на пике (50 г).


Вливаем прохладную воду.


Время 11.00.


Хорошо все перемешиваем, до увлажнения муки. Оставляем на аутолиз на столе на 30 минут. Во время аутолиза набухают белки муки, формируя клейковинные нити.


Через 30 минут добавляем соль и хорошо вымешиваем тесто. Ручной замес, в отличие от замеса в миксере, занимает чуть больше времени.


Ручной замес для меня - особенный замес, какой-то волшебный. Иногда на это может уйти больше 30 минут. Многие боятся ручного замеса, как только представят, что так долго нужно будет вымешивать тесто. Первые мысли: а хватит ли мне сил? Уверяю вас, хватит. Работать с тестом одно удовольствие, нужно, конечно же, делать это с любовью.


Техника ручных замесов бывает разной, но задача при этом у всех одна - нужно развить клейковину. Для этого хлеба подходит метод отбивания. Я делаю это следующим образом: выкладываю тесто на стол, слегка его приподнимаю и как бы отбиваю о стол, подворачивая край теста. Это тесто я вымешивала примерно 15 минут.


Как понять, достаточно ли хорошо тесто вы вымесили? Опытные пекари определяют это на глаз. Вымешенное тесто средней консистенции, как в нашем случае, неплохо держит форму, не плывет, оно не такое липкое, как в самом начале замеса. Если вы соберете тесто в шар, то он не рвется, тесто при этом эластичное.


Чашу смазываем маслом, перекладываем в него тесто. Затягиваем чашу с тестом пленкой, чтобы тесто не заветрилось.


В процессе брожения тесто нужно будет еще раз несколько раз сложить. Скажем так, довести его до идеального состояния. Складывать тесто мы будем с вами 4-5 раз. Итак, я приблизительно напишу схему сложения.


12.00 - первое складывание после основного замеса. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта.


13.00 - второе складывание. Мое любимое ламинирование. Рабочую поверхность стола слегка смочить водой и выложить на него тесто.


Подтягивая за края, растянуть тесто по всей поверхности, насколько это возможно.


Края сложить к центру, сформировать колобочек и вновь выложить тесто в чашу.


14.00 - третье складывание. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта.


15.00 - четвертое складывание. Складываем тесто с 4 сторон в виде конверта. После четвертого складывания оставляем тесто на брожение еще на 1 час.


Вот так будет выглядеть наше тесто. Оно значительно увеличилось в объеме, прекрасно держит форму, не плывет.


Температура в помещении во время брожения теста у меня была не выше 22 градусов. 25 градусов для этого теста уже много, так как при высокой температуре происходит излишнее окисление теста.


Формовка у меня самая простая. Выкладываю тесто на стол, собираю края к центру, округляю и перекладываю в расстоечную корзину. Отправляю в холодильник на 8-10 часов.


Перед выпечкой хорошо разогреваю духовку, минимум час при 245 градусах. Заготовку перекладываю на лист пергамента. Делаю надрез. О надрезах я рассказывала в этом рецепте. Заготовку отправляю в духовку.


В этот раз я выпекала хлеб под колпаком. Роль колпака у меня выполнял казан. Я его разогревала вместе с духовкой. Перед выпечкой заготовку накрыла казаном. Первые 15 минут выпекала хлеб при 245 градусах под колпаком. Затем убрала колпак, снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 20 минут.


Хлеб на закваске с семенами льна готов. Обязательно остудите его на решетке.




Вкусного Вам хлеба.


Хлеб на закваске с семенами льна, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (6)
Добавить комментарий
я в восторге от Ваших рецептов хлеба! 
Эстетическое удовольствие и подробнейший мастер-класс!!
Нравится
(0)
ответить
Ната Автор рецепта
Сибирячка, благодарю Вас
Нравится
(0)
ответить
разрез гипнотизирует! это супер 
Нравится
(0)
ответить
Ната Автор рецепта
Нина Минина-Р, спасибо огромное за внимание к рецепту 
Нравится
(0)
ответить
Какой срез
Нравится
(0)
ответить
Ната Автор рецепта
AnnI_G, спасибки
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Хмелевая закваска для хлеба

Свинина со стручковой фасолью

Омлет со щавелем

Соус для пиццы из кетчупа

Спаржа с пармезаном в духовке

Скумбрия на шпажках в духовке

Конфеты из печенья и сгущенки

Салат Капрезе с моцареллой и соусом песто

Паста из авокадо для бутербродов на завтрак

Салат с халуми и овощами

Свиная вырезка в сметанном соусе на сковороде

Джем из клубники без сахара на зиму

Мохито из черешни на зиму

Сырный соус для пельменей
Мобильная версия сайта