Саратовский калач

Саратовский калач считается старейшим видом белого хлеба в России.

Название «Калач» происходит от слов «коло», «колесо». Однако форма Саратовского калача особая, напоминающая больше кулич.

По легенде, еще в середине XIX века саратовский калач изобрел хлебопек Дмитрий Филиппов. Угощение так понравилось в Саратове, что скоро хлеб стали возить в Москву, а затем в Санкт-Петербург. Говорят, даже ко двору его императорского величества Александра II по железной дороге каждый день поставлялось два саратовских калача.

Начиная с 2002 года ежегодно в третье воскресенье июля в Саратовской области празднуется «День саратовского калача».

Ингредиенты

Вода - 200 мл

Мука - 275 мл

Дрожжи - 10 г

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Растительное масло - 1,5 ст.л.

216 кКал
0 ч. 45 мин.
3 ч. 30 мин.
4 ч. 15 мин.

Б: 5.1
Ж: 3.56
У: 41.45

Фото готового блюда

Мадина автор рецепта

4.89

Оценить рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 9 голосов

8 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для приготовления Саратовского калача соберем все необходимые ингредиенты по списку.

Наливаем в чашку 140 мл теплой воды и насыпаем туда дрожжи. Перемешиваем.

Просеиваем 115 г муки. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

Опара должна хорошо подняться. К опаре наливаем растительное масло и перемешиваем.

К воде (60 мл) добавляем соль и сахар. Перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.

Вливаем жидкость к опаре. Перемешиваем.

Добавляем муку (160 г) и замешиваем тесто. Накрываем тесто и отправляем в теплое место на 1 час.

Затем подбиваем тесто и даем ему подняться еще 2 раза.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Отправляем туда тесто и даем постоять 30 минут.

Отправляем тесто в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Саратовский калач готов!

Всем приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?

Полезные подборки и рецепты ...

Калач

Подборка рецептов

Рождественский калач

Жареные калачи на простокваше на сковороде

Жареные калачи на сметане на сковороде

Жареные калачи на кефире на сковороде

Калачи в духовке

Подборка рецептов

Кюртешкалач (венгерский калач)

Бабушкины калачи (пресные)

Заварные калачи

Калач с корицей и сахаром

Белый хлеб в духовке

Подборка рецептов

Ржаные булочки

Французский хлеб

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб на прессованных дрожжах в духовке

Домашний хлеб

Рубрика рецептов

Хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке

Хлеб на закваске с семенами льна

Быстрый хлеб в духовке

Веганский кулич на Пасху (+веганская глазурь без сахара)

Пшеничный хлеб

Подборка рецептов

Хлеб на закваске с семечками

Дрожжевой хлеб на сыворотке в духовке

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Дрожжевой хлеб на сметане в духовке

Пшеничный хлеб в духовке

Подборка рецептов

Заливной хлеб

Сербский хлеб Погачице

Пасхальный кулич (классический)

Хала по ГОСТ

Пшеничный хлеб в духовке на сухих дрожжах

Подборка рецептов

Хлеб с сыром и зеленью

Хлеб с беконом «Колоски»

Порционный банановый хлеб на сухих дрожжах

Пасхальный кулич (классический)

Пшеничный хлеб на дрожжах

Подборка рецептов

Царский кулич

Бородинский хлеб в вафельнице

Заварной хлеб в хлебопечке (пшеничный)

Итальянский хлеб на ночной опаре

Другие полезные подборки по теме

Бездрожжевая выпечка (4692)Бездрожжевая выпечка в духовке (3924)Бездрожжевая выпечка на кефире (470)Бездрожжевая выпечка с творогом (584)Блины без дрожжей (433)Вегетарианские блюда с пшеничной мукой (746)Выпечка без яиц и дрожжей (647)Домашний хлеб (621)Дрожжевая выпечка (1086)Дрожжевая выпечка на молоке (455)Завтрак без хлеба (1391)Закуски из хлеба (467)Мука пшеничная (6036)Пироги без дрожжей (2032)Хлеб белый (599)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Марианна

Рецепт простого пирожкового теста, а не Саратовского Калача. На фото крыша у хлеба разорвана это говорит что недорасстой рано в духовку посадили, и явно видно что мякиш непропеченный. Только без обид.

ответить

Анна

Очень здорово, спасибо, с Масленицей!

ответить

Полезные советы

Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.

Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?

Польза и вред пшеничных отрубей

Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов

7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

Суп с тефтелями и лапшой	Имбирные вафли в вафельнице	Паштет из куриной печени с тыквой	Токпокки с курицей	Токпокки в сырном соусе	Торт «Гараш» (болгарский)	Вафли на кефире в духовке
Тосты со скрэмблом	Брускетта с лисичками	Синнабон «Красный бархат»	Салат с кукурузой, перцем и огурцом	Рис с крабовыми палочками на сковороде	Каннеллони с куриным фаршем	Салат с бататом и креветками

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Саратовский калач

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты