Соберите по списку ингредиенты для приготовления макаронс на французской меренге. Яичные белки достаньте из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры.
Сначала приготовьте шоколадный ганаш для начинки, так как ему необходимо стабилизироваться. Для этого положите в сотейник белый шоколад, влейте 50 г сливок. Нагрейте до кипения, но не кипятите.
Смешайте шоколад со сливками в однородную массу, добавьте фисташковую пасту.
Переложите массу в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник для стабилизации.
Просейте в чашу для смешивания миндальную муку и 150 г сахарной пудры.
Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой.
Просейте вторую часть сахарной пудры (75 г) в отдельную миску.
Влейте яичные белки в чашу для взбивания, взбейте с 25 граммами сахара в пышную массу.
Добавьте в 2-3 приема еще 75 г сахарной пудры, продолжая взбивать на максимальной скорости миксера.
Взбивайте яичные белки с сахарной пудрой около 5 минут до плотной устойчивой массы.
Добавьте к сухим ингредиентам, состоящим из миндальной муки и сахарной пудры, 1 ч.л. сухого чая матча, можно дополнить небольшим количеством сухого жирорастворимого красителя. Можно обойтись только чаем матча или только натуральным пищевым красителем. При добавлении красителя постарайтесь не переборщить с количеством, цвет не должен быть слишком насыщенным.
Смешайте сухие ингредиенты в однородную смесь.
Всыпьте разом все сухие ингредиенты к взбитым белкам, интенсивно перемешивая.
Масса готова, когда она начинает стекать с силиконовой лопатки широкой лентой.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на лист для выпечки. У меня это армированный силиконовый коврик с перфорацией.
При отсаживании держите мешок вертикально и отсаживайте крышечки на одинаковом расстоянии друг от друга. Потребуется два противня. Оставьте заготовки на 20-25 минут при комнатной температуре для подсыхания. При касании пальцем к заготовкам он не должен прилипать.
Выпекайте "крышечки" в предварительно разогретой до 130 градусов духовке с конвекцией 12 минут. Выпекайте два противня по отдельности. У правильно приготовленных "крышечек" внизу должна появиться характерная "юбочка". Снимите "крышечки" с листа для выпечки, когда они полностью остынут.
Разберите "крышечки" попарно по размерам.
Достаньте из холодильника ранее приготовленный шоколадный ганаш, добавьте в него еще 50 г холодных сливок и взбейте в пышный крем. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок.
Нанесите шоколадный ганаш на одну половинку пирожного.
Накройте второй "крышечкой", слегка прижимая.
Готовые макаронс на французской меренге уберите в холодильник на пару часов для окончательной стабилизации. Такие макаронс можно убирать в морозильную камеру в герметичном контейнере и доставать по мере надобности, что очень удобно.
Это настоящее наслаждение, словами не передать, как это вкусно!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как понять, что меренга и безе готовы? Сколько выпекать?
Как хранить меренговый рулет? Сроки хранения
Меренговый рулет: калорийность на 100 грамм (разные виды)
Меренговый рулет: ошибки при приготовлении
Секреты меренговых рулетов
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Как хранить меренгу и безе? Срок хранения домашнего безе и меренги
Написать комментарий