Подборка рецептов приготовления зелёной чечевицы с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить зеленую чечевицу вкусно и просто!
Подготовить необходимые ингредиенты для фалафеля из чечевицы (согласно списку).
Чечевицу тщательно промыть и залить на 6 часов холодной водой (можно на ночь).
После чего воду слить, а чечевицу перемолоть через...
Мне очень нравится сочетание вареной чечевицы с соусом песто, который чаще покупаю, чем готовлю сама. Это проще некуда: сварить чечевицу и перемешать с этим ароматным соусом из базилика по своему...
Это блюдо можно подать как самостоятельное, потому что благодаря чечевице и фасоли оно достаточно сытное. Но также его можно дополнить и мясом. Готовится оно очень просто и быстро.
Чечевицу берите...
Продукты для чечевичного супа-пюре из зеленой чечевицы - перед вами. Картошку, лук и морковь почистите. Чечевицу промойте.
Залейте промытую зеленую чечевицу холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. После...
Подготовьте продукты для выпечки хлеба из зеленой чечевицы (без муки).
Чечевицу промойте, залейте чистой водой и оставьте для набухания на несколько часов, а лучше на ночь. Утром слейте воду,...
Соберите ингредиенты для приготовления пюре из зеленой чечевицы.
Морковь, чеснок и репчатый лук мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с толстым дном.
Пассеруйте овощи 5-6 минут, до прозрачности...
Соберите по списку необходимые продукты для приготовления зеленой чечевицы с кабачком.
Чечевицу залейте водой, добавьте соль и поставьте вариться.
Варите чечевицу примерно 30-40 минут на небольшом огне...
Для варки зелёной чечевицы в мультиварке подготовьте все продукты по списку и приступим.
Если есть возможность, то замочите чечевицу в воде на полчаса, это сократит время варки.
Если такой возможности...
Очень вкусный, насыщенный и аппетитный суп из зеленой чечевицы быстро готовится. Такой суп - хороший вариант для домашнего ужина.
Подготовим продукты ...
Для приготовления ленивых вегетарианских (даже постных!) голубцов с чечевицей и рисом подготовьте продукты по списку ингредиентов.
Белокочанную капусту нашинкуйте тонкими ...
Возьмите продукты для приготовления салата с чечевицей и грибами. Используйте зеленую чечевицу, поскольку оранжевый сорт сильно разваривается.
Чечевицу вымойте, поместите ...
Продукты для приготовления чечевицы с замороженными овощами соберите по списку.
Зеленую чечевицу промойте, залейте чистой холодной водой и поставьте на ...
Для приготовления веганского бургера соберем все необходимые ингредиенты по списку.
Для начала приготовим котлеты. Морковь натираем на крупной терке. ...
Соберите все необходимые продукты для приготовления чечевицы с томатами по списку.
Чечевицу я использую зеленую, она для данного варианта подходит больше. ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по блюдам из зелёной чечевицы на каждый день от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Нужно ли замачивать зелёную чечевицу перед варкой и на сколько сократится время приготовления?
Зелёная чечевица — один из немногих бобовых, который не требует обязательного замачивания: её тонкая, но плотная оболочка достаточно проницаема для воды. Без замачивания она варится 25–30 минут. Если замочить в холодной воде на 2–4 часа, время варки сократится до 15–20 минут, а олигосахариды (раффиноза, стахиоза), вызывающие газообразование, частично перейдут в воду — её нужно слить.
Замачивание обязательно только если вы готовите для маленьких детей, людей с чувствительным ЖКТ или хотите максимально ускорить процесс.
Почему зелёная чечевица разваривается в кашу и как сохранить зёрна целыми для салатов и гарниров?
Главная причина — слишком интенсивное кипение и избыток воды. При бурном кипении зёрна сталкиваются друг с другом, оболочка лопается, крахмал выходит наружу и всё превращается в пюре.
Как сохранить форму: заливайте чечевицу водой в пропорции 1:2,5, доведите до кипения, сразу убавьте огонь до минимума и варите без крышки 20–25 минут. Не солите в начале — соль укрепляет пектин в оболочке, но при длительной варке в солёной воде она может сделать внешнюю оболочку жёсткой, а внутренность сырой. Лучше добавить соль за 5 минут до готовности. Готовую чечевицу сразу откиньте на дуршлаг, чтобы остановить тепловую обработку. Для салатов выбирайте сорта «пюи» (французская зелёная) — у них самая прочная оболочка.
Чем зелёная чечевица отличается от красной и жёлтой и можно ли их взаимозаменять в рецептах?
Зелёная чечевица продаётся в оболочке, поэтому держит форму, имеет орехово-травянистый вкус и варится 25–30 минут. Красная и жёлтая — лущёные (без оболочки), варятся 10–15 минут и полностью развариваются в пюре, что идеально для супов-пюре, далов и загущения соусов.
Заменять их друг другом можно, но с оговорками: зелёная не даст кремовой текстуры в супе-пюре, а красная рассыплется в салате. Если в рецепте нужна цельная текстура (гарнир, тёплый салат, начинка для пирога) — берите только зелёную. Если нужен загуститель или крем — красную или жёлтую.
Какие специи лучше всего раскрывают вкус зелёной чечевицы и почему?
Зелёная чечевица содержит пиразины — ароматические соединения, дающие землисто-ореховый оттенок. Они идеально сочетаются со специями тёплого профиля: зирой (кумином), кориандром, куркумой, паприкой и чёрным перцем.
Лайфхак от шефов: обжарьте зиру и семена кориандра на сухой сковороде 30–40 секунд до появления аромата, затем измельчите в ступке и добавьте в чечевицу за 3 минуты до конца варки. Кислота (лимонный сок, томаты, винный уксус) добавляется строго в конце — она «подсветит» вкус и сбалансирует земляные ноты. Свежие травы (петрушка, кинза, мята) тоже кладут после снятия с огня.
Можно ли есть блюда из зелёной чечевицы каждый день и не вызовет ли это вздутие?
Да, можно. В 100 г сухой зелёной чечевицы содержится около 24 г белка, 11 г клетчатки, а также фолат, железо и магний. ВОЗ рекомендует включать бобовые в рацион ежедневно.
Вздутие возникает из-за олигосахаридов, которые наш организм не расщепляет сам — за них «отвечают» бактерии в толстом кишечнике. При регулярном употреблении (каждый день в течение 2–3 недель) микрофлора адаптируется, и газообразование заметно снижается. Чтобы ускорить адаптацию: замачивайте чечевицу, сливайте воду, начинайте с небольших порций (3–4 столовые ложки готовой) и добавляйте щепотку асафетиды или имбиря при варке — они обладают ветрогонным действием.
С какими продуктами сочетать зелёную чечевицу, чтобы получить полноценный белок?
Чечевица богата лизином, но бедна метионином и цистеином — незаменимыми серосодержащими аминокислотами. Зерновые (рис, пшеница, овёс, гречка), напротив, содержат метионин, но мало лизина. Их комбинация даёт полноценный аминокислотный профиль, сопоставимый с мясом.
Классические удачные сочетания на каждый день: чечевица + рис (индийский кичари), чечевица + кускус, чечевица в пите с булгуром, чечевичный суп с хлебом. Для усвоения растительного железа из чечевицы (негемового) обязательно добавляйте витамин С: squeeze лимона, болгарский перец, томаты или свежая зелень. Молочные продукты (йогурт, сметана) тоже хорошо дополняют чечевицу по аминокислотам.
Почему зелёная чечевица иногда остаётся жёсткой даже после 40–50 минут варки?
Самая частая причина — кислая среда. Томатная паста, вино, уксус или лимонный сок, добавленные в начале варки, укрепляют пектин в клеточных стенках чечевицы и не дают ей размягчиться. Всегда добавляйте кислые ингредиенты в уже готовую чечевицу.
Вторая причина — жёсткая водопроводная вода с высоким содержанием кальция и магния. Эти ионы тоже «цементируют» оболочку. Решение: варите в фильтрованной или бутилированной воде, либо добавьте щепотку пищевой соды (¼ ч. л. на 1 л воды) — она слегка подщелачивает среду и ускоряет размягчение. Третья причина — старый продукт: чечевица, хранящаяся больше 12–18 месяцев, теряет влагу и варится значительно дольше.
Как правильно хранить варёную зелёную чечевицу и можно ли её замораживать?
В холодильнике варёная чечевица хранится в герметичном контейнере до 4–5 дней. Остужайте её не более 2 часов при комнатной температуре, затем убирайте в холод. Если чечевица стоит в воде, она продолжит впитывать влагу и станет водянистой — лучше хранить без жидкости.
Заморозка: отлично переносит. Разложите остывшую чечевицу порциями по 200–250 г в пакеты с зип-локом, выдавите воздух и заморозьте. Срок хранения — до 6 месяцев. Размораживайте на нижней полке холодильника за ночь или сразу добавляйте замороженной в суп или рагу. Текстура после разморозки слегка меняется (зёрна становятся мягче), поэтому замороженная чечевица лучше всего подходит для супов, соусов и начинок, а не для салатов.
Как сделать из зелёной чечевицы котлеты, которые не развалятся при жарке?
Зелёная чечевица не содержит клейковины, поэтому чечевичная масса сама по себе не держит форму. Секрет устойчивых котлет — в трёх элементах: связующее, загуститель и правильная текстура.
Сварите чечевицу чуть дольше обычного (30–35 минут), чтобы часть зёрен раскрылась и дала крахмалистую «пасту», а часть осталась целой для текстуры. Пробейте половину массы блендером, вторую половину разомните вилкой. В качестве связующего добавьте 1 яйцо на 300 г готовой чечевицы (для веганских котлет — 1 ст. л. льняной муки, размоченной в 3 ст. л. воды). Для загустителя: 2–3 ст. л. панировочных сухарей, овсяной муки или нутовой муки. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник на 30 минут (холод стабилизирует форму) и жарьте на среднем огне в достаточном количестве масла, переворачивая только один раз.
Как быстро приготовить блюдо из зелёной чечевицы, если нет времени на долгую варку?
Самый быстрый способ — метод «горячего замачивания»: залейте промытую чечевицу кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду, залейте свежим кипятком и варите 12–15 минут. Итого около 30 минут вместо 45–50.
Ещё быстрее — скороварка или мультиварка в режиме «Давление»: 8–10 минут при высоком давлении без предварительного замачивания. Для экспресс-ужина за 15 минут используйте консервированную зелёную чечевицу: промойте её под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль и металлический привкус, и добавляйте в салаты, тёплые боулы или обжаривайте 3–4 минуты с луком и специями как гарнир.
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
