Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Узбекская долма

Попробовала вариант приготовления узбекской долмы с курагой, которая придает вкусный оттенок и сама в распаренном виде является типа соусом или приправой... Ещё она в тему, когда мясо жирноватое. Если она не мягкая вяленая, а слишком сухая, то заранее замочите её для размягчения.

Ингредиенты

Фарш из баранины/говядины – 600 г

Лук – 100 г

Рис – 60 г

Лист виноградный – 340 г/63 шт.

Курага – 15-20 шт.

Масло – 0-1 ст.л.

Черный перец – 0,3 ч.л.

Кориандр молотый – по вкусу

Соль – около 0,5 ч.л.

Кинза свежая – для подачи

Получилось 60 штук

190 кКал
1 ч.
1 ч.

Б: 9.61
Ж: 11.95
У: 10.56

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Процесс приготовления

Для долмы по-узбекски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Виноградные листья могут быть свежими ошпаренными или консервированными. Консервированные отличаются друг от друга, т.е. бывают маринованными или солёными. Поэтому их советуют вымачивать от излишней кислоты или соли.

Рис подходит практически любой, но от его сорта, а также от варианта рубки мяса зависит время и способ подготовки. Если мясо крупно порублено да жестковатое, то рис вмешивайте сырым, за время тушения долмы он сварится. В других случаях хорошо бывает, когда рис сварен до полуготовности.

Мясо берите баранину или говядину и очень желательно добавить курдюк, только он не всегда доступен. Планирую ещё попробовать долму из индейки с курагой!

Специями не увлекайтесь, чтобы не заглушить вкус виноградных листьев, да и они сами в блюде именно как зелень и приправа.

У меня обычный самодельный рубленный в мясорубке фарш и остатки риса круглозерного и басмати, поэтому рис подготовлю следующим образом: промывание, доведение до закипания, снятие с огня до остывания.

Затем поостывший полуготовый рис нужно перемешать с мясным фаршем, нашинкованным луком, солью и специями.

С консервированных листьев винограда срежьте стебельки, а то они жестковатые в готовом блюде, а ещё прокалывают лист в процессе скручивания долмы.

На каждый виноградный лист укладывайте порцию начинки в количестве примерно одной столовой ложки. Свертите конвертом так, чтобы фарш был хорошо запечатан в листе.

Если попадутся поврежденные (рваные или не целые листы), то используйте их вместе, например, по два. Можете проложить ими дно посуды, в которой будет тушение долмы.

При необходимости или по желанию смажьте сковороду, казан или т.д. маслом и уложите заготовки долмы слоями, прокладывая их курагой.

Влейте воду или бульон так, чтобы долма была погружена, и тушите под крышкой на среднем или слабом огне до готовности. Ориентируйтесь на время не меньше 25 минут после закипания, но может и дольше! Это зависит от сорта мяса и способа его подготовки.

Подают узбекскую долму с соусами на основе кисломолочки со специями и свежими или сухими ароматными травами.

Дополнения к рецепту

Заготовки долмы можно замораживать на потом.

Полезные подборки и рецепты ...

Подборка рецептов

Долма в виноградных листьях

Подборка рецептов

Долма с бараниной

Подборка рецептов

Долма по-армянски

Греческая долма

Долма по-азербайджански

Подборка рецептов

Подборка рецептов

Вареники с сюрпризом на старый Новый год

Салат из лосося с рисом и яйцом

ПП кекс с рисовой мукой в микроволновке

ПП пирожки с луком и яйцом

Виноградные листья на зиму

Подборка рецептов

Помидоры в виноградных листьях на зиму

Засолка листьев винограда на зиму

Консервированные виноградные листья для долмы

Маринованные виноградные листья на зиму

Узбекская кухня

Рецепты национальной кухни

Плов с черносливом

Чорсу ханум

Манты с мясом и кабачком

Самса-розочка с творогом и тыквой (узбекская кухня)

Узбекские вторые блюда

Подборка рецептов

Узбекские блюда из фарша

Подборка рецептов

Лагман с фрикадельками

Узбекский ханум

Быстрая шурпа с фрикадельками из баранины

Самса с мясом и картошкой

Блюда узбекской кухни в казане

Подборка рецептов

Мошкичири (Машкичири)

Дымляма

Рассыпчатый плов с курицей

Машкурда

Другие полезные подборки по теме

Блюда из фарша на каждый день (954)Блюда из фарша на сковороде (391)Блюда из фарша на ужин (393)Вторые блюда из мясного фарша (480)Вторые блюда из фарша (475)Запеканки без фарша (603)Обед из куриного фарша (223)Обед из фарша (687)Обед из фарша в духовке (214)Обед из фарша на сковороде (260)Фарш говяжий (266)Фарш куриный (337)Фарш мясной (1087)Фарш свиной (254)Что приготовить из фарша кроме котлет? (260)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Пигоди с картошкой и мясом	Рыбный суп с пастой орзо	Клубничный мусс с манкой	Узбекская долма	Маринад для курицы с бальзамическим уксусом	Салат «Мангал»	Суп с крабовыми палочками и кукурузой
Говядина в афганском казане	Бисквитные мини-рулетики	Сэндвич с соусом тартар	Омлет в лаваше в аэрогриле	Сушка цветов липы	ПП-улитки из рисовой бумаги с творогом	Джем из абрикосов без сахара

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Узбекская долма

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти