Оливье с яблоком и говядиной (вкус детства)

Ну что, начнем.... весь набор продуктов для приготовления салата Оливье с яблоками и говядиной (со вкусом моего детства) - перед вами.

Салат Оливье - один из немногих салатов, который не нуждается в представлении. О нем ходит много легенд, на просторах интернета представлены разные его вариации: с курицей или с говядиной, с докторской колбасой, с креветками, с солеными огурцами и даже с яблоками. О вкусах и предпочтениях трудно спорить, да и невозможно. Поэтому независимо от выбора ингредиентов принцип салата один - все ингредиенты смешиваются, и не всегда получается угадать, а что же внутри😁.

Моя мама родилась и выросла на Урале, папа - в Мордовии, и у каждого в семье были свои вкусовые предпочтения. Бабушка по маминой линии, со слов мамы, в салат Оливье никогда не добавляла колбасу, только мясо. А бабушка по папиной линии, готовила Оливье с яблоками. Могу только представить, как мама моя, с 4 детьми на руках, разрывалась перед Новогодними праздниками. Нужно было приготовить салаты, горячее и обязательно испечь наш семейный торт - медовик. Традиционно на столе была селедка под шубой, домашние соленья, мясной пирог и, конечно же, Оливье. Готовили мы его с яблоками и мясом. В наше время был тотальный дефицит всего. Разжиться колбасой перед праздниками было большой удачей. Поэтому надежнее и бюджетнее было отварить кусок мяса.

По возможности вместе с мякотью сразу варили и косточку. На кости бульон получался насыщеннее. Мясо оставляли на салат, а бульон за праздничные дни выпивался)

Мясо необходимо хорошо промыть под проточной водой. Первый бульон после закипания сливаем. Заполняем кастрюлю чистой водой, доводим до кипения. Добавляем любимые специи: черный перец горошком, лавровый лист, соль и варим мясо до готовности.

Овощи и яйца мы всегда варили в одной большой кастрюле. Тщательно промываем овощи, складываем их в кастрюлю, сверху укладываем яйца и заливаем водой.

Как только закипит вода, убавьте огонь и слегка посолите.

Яйца варим 15 минут после закипания, а овощи, соответственно, до готовности. Проверяем готовность острием ножа. Входит легко - значит овощи готовы. Даем полностью им остыть. Чистим яйца и овощи.

После всех подготовительных работ, начинается магия. С того самого момента, когда мы стали помогать маме на кухне, она нас учила: режем овощи мелким кубиком. До сих пор так и готовлю.

Мелким кубиком нарезаем мясо. Горошек откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и добавляем к мясу.

Следом также нарезаем морковь, картофель, соленые огурцы и яйца. Все кусочки должны быть одного размера. Можно ориентироваться на диаметр зеленого горошка.

Яблоко добавляем в самом конце, предварительно очистив его от кожуры.

У нас семья большая, всегда все салаты съедались быстро) поэтому мы сразу заправляли салат майонезом и слегка подсаливали. 31 декабря встречали Новый год под бой курантов с Оливье. А 1 января, доедая его, отмечали день рождения папы😍.

Вот такая история и традиция была у нас с салатом Оливье.

Как в любой советской семье, весь хрусталь у нас стоял в серванте. И по традиции, доставался он исключительно по большим праздникам. Все салаты, без исключения, раскладывались по хрустальным вазочкам. Детям наливали сок, а взрослые предпочтение отдавали горячительным напиткам.

Сегодня мне максимально захотелось повторить ту атмосферу, накрыть стол моего детства. В связи с тем, что моя семья, уже муж и я, переезжали много раз, причем в разные страны, получилось сохранить только малую часть родительского сервиза. А все остальное, советские хрустальные вазочки и малую часть посуды, которую вы видите в рецепте, мне помогли найти мои знакомые. Вы не представляете, насколько это ценно.

А еще мне удалось найти настоящий коньяк, еще советских времен.

До самого волшебного праздника осталось чуть больше месяца. Возможно, этот вариант Оливье с яблоком и говядиной приготовите и вы. Буду рада, если хоть чуть-чуть я смогла сегодня вас телепортировать назад в прошлое.... И не могу отпустить вас сегодня, не напомнив самую любимую песню того времени.

Остыли реки, и земля остыла,

И чуть нахохлились дома,

В этом городе тепло и сыро,

А за окнами - зима, зима, зима!

И уносят меня, и уносят меня

В звенящую снежную даль

Три белых коня, эх три белых коня

Декабрь, Январь и Февраль....