Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 18:09:59 Подписаться
СибирячкаНа моей кухне многие ели. И некоторые до сих пор живы. ))
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 1255 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыТесто для булочек:Мука - 500 г Вода - 125 мл Молоко - 125 мл Масло сливочное - 20 г Дрожжи сухие (инстантные) - 3 г Тимьян свежий (листочки) - 2 г Соль - 8 г Сахар - 20 г Дополнительно:Мука на подпыл - по потребности Масло сливочное (в разрезы булочек) - 50 г
Рецепт этих булочек я увидела в какой-то кулинарной телепередаче и как завороженная смотрела, как на видео при приближении камеры в духовке эти булочки поднимались и раскрывался их разрез. Я настолько была очарована этими булочками, что решила их повторить, записав рецепт. На самом деле ничего сложного в их приготовлении нет, я уверена, что тот, кто хоть раз делал булочки, справится. Они идеальны на завтрак - мягкие, красивые и ароматные. Будем печь?
ИнгредиентыРедька зеленая - 300 г Лук репчатый - 200 г Масло растительное - 2 ст.л. Зелень (укроп, петрушка) - 10 г Соль - по вкусу
Отличный повседневный салат, сочный и хрустящий. Дополнительной заправки он не требует, так как в качестве заправки выступает масло, на котором обжаривался лук.
ИнгредиентыКараси - 2 шт. (500 г) Лук репчатый - 150-200 г Масло растительное - 3 ст.л. Мука - 3 ст.л. Соль - по вкусу Перец - по вкусу
Если любите жареных карасей, то для разнообразия приготовьте их с луком. Очень вкусны они с пылу с жару, да с жареным лучком!
Очень вкусный вариант приготовления цветной капусты - сначала жарим на масле до румяной корочки, потом сдабриваем сметаной. Капуста получается очень сливочной и аппетитной!
ИнгредиентыБаклажан - 400 г Помидор - 300 г Лук - 300 г Соль - по вкусу Перец - по вкусу Майонез - 150-200 г
Это блюдо - изобретение моей мамы, которая этим летом на даче вырастила небывалый урожай баклажанов. Возможно, кто-то и готовит так же, но я не встречала, поэтому оставляю авторство за мамой. Летом в сезон, конечно, такое блюдо вкуснее, из домашних-то овощей! Но сейчас, зимой, когда так соскучились по лету, очень захотелось себя побаловать. Такое блюдо можно есть как горячим, так и холодным. Мы всегда готовим целый противень сразу, потому что если не съедят, то в остывшем виде будет тоже вкусно. 
ИнгредиентыГолень индейки - 1 шт. (500-600 г) Вода - 2,5 л Соль - 1 ч.л. Лук репчатый - 100 г Петрушка - 10 г
Если вы задумаете сварить бульон из индейки (для супа или просто так), то оптимально будет это сделать из голени. Тут и косточка есть для навара, и мяса достаточно. Я предлагаю так называемый "белый" бульон, то есть с минимальным количеством овощей и приправ. Я даже не буду класть морковь, чтобы цвет бульона был более светлым, а вкус - более лёгким.
ИнгредиентыГовядина (нежирная) - 600 г Лук репчатый - 200 г Морковь - 200 г Фасоль стручковая - 150 г Тимьян - 5 г Лавровый лист - 2 шт. Паприка сладкая - 1 ч.л. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Вода - 300 мл
Если вы стараетесь питаться правильно, то ПП гуляш из говядины с подливкой вам придётся по вкусу. Нежное тушеное мясо с большим количеством овощей и насыщенным соусом. В этом гуляше ничего не обжаривается, он вообще готовится без масла. Идеальный вариант для диеты и просто для полезного питания!
ИнгредиентыПтитим - 150 г Лук репчатый - 150 г Чеснок - 3 зубчика Сыр твердый - 100 г Тимьян - 2-3 веточки Вода - 300 мл Масло растительное - 3 ст.л. Соль - по вкусу
Мне очень нравится такая паста, как птитим - он по виду похож на крупу, его внешний вид напоминает кускус, только крупнее. Изготовлен птитим из твердых сортов пшеницы и после приготовления сохраняет свою форму и рассыпчатость. Очень удобно готовить его как гарнир или как самостоятельное блюдо. Готовить птитим можно как и обыкновенную пасту - отварить в большом количестве воды и откинуть на сито. Но есть вариант приготовления птитима по принципу крупы - в соотношении 1:2 с водой. Тогда вся вода впитывается и птитим получается рассыпчатым. Хочу предложить вариант приготовления птитима с сыром. Я называю его ложным ризотто. 
ИнгредиентыПтитим - 150 г Лук репчатый - 100 г Чеснок - 1 зубчик Тимьян - 2-3 веточки Свинина - 300 г (2 куска по 150 г) Помидоры - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу Вода - 300 мл
Очень интересный вид пасты - птитим, в виде небольших шариков. И хотя птитим является по сути пастой, но готовится он как крупа. Птитим отлично сочетается с любым мясом и овощами. Он довольно быстро готовится и вкусен сам по себе. Предлагаю приготовить несложное блюдо из птитима со свининой.
ИнгредиентыСвекла - 200 г Морковь - 150 г Лук репчатый - 150 г Картофель - 150 г Масло растительное - 1-2 ст.л. Лист лавровый - 2 шт. Вода (кипяток) - 1,5 л Соль - по вкусу
Горячий свекольник отличается от борща тем, что в него не добавляется капуста. Обычно горячий свекольник варят с мясом, я же хочу предложить вариант облегчённый, диетический, даже постный. Такой свекольник очень хорошо едят дети, он подойдёт тем, кто следит за весом, а также тем, кому по диете запрещены супы на насыщенных бульонах. Вот такой свекольник всем будет в самый раз. И, кстати, он отлично "заходит" после обильных застолий как разгрузочный суп.
ИнгредиентыОснова:Тесто катаифи - 250 г Масло сливочное - 50-70 г Начинка:Творог - 450 г Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 4 ст.л. Яйца - 2 шт. Слива - 400 г
Тесто катаифи (кадаиф) - разновидность греческого теста фило. Представляет собой клубок тончайших нитей, само тесто делается из муки, воды и масла. При запекании нити теста катаифи становятся хрустящими и очень красиво смотрятся. Пирог из теста кадаиф с творогом и сливами - это моя фантазия на тему, как можно использовать это необычное тесто в обычной выпечке. Подобный пирог вы можете сделать только с творогом или только с фруктами, ограничений нет. 
ИнгредиентыСвекла - 250 г Морковь - 150 г Картофель - 150 г Яблоко - 150 г Огурец маринованный - 100 г Горошек зеленый - 100 г Лук репчатый - 50 г Майонез - 100 г Соль - по вкусу Перец - по вкусу Зелень - по вкусу
Один из самых популярных салатов современной российской кухни - это винегрет. Оно и немудрено. Зимы у нас долгие, овощи свежие зимой дороги, вот и готовят хозяйки полезный салат из корнеплодов всю зиму. Вариантов его - масса, каждый добавляет что-то своё - кто селёдку, кто фасоль, кто грибы. Я же хочу предложить вам классический рецепт винегрета с майонезом.
ИнгредиентыГрудка утиная - 1 шт. (250 г) Морковь - 200 г Чеснок - 2 зубчика Мёд - 1 ч.л. Сумах - 1/2 ч.л. Горчица зернистая - 2 ч.л. Уксус винный красный - 2 ч.л. Соль - 1/3 ч.л. Перец - 1/3 ч.л.
Очень лёгкий и простой способ приготовить утиную грудку так, чтобы она осталась сочной - это запечь её в рукаве в духовке. Этот способ удобен ещё и тем, что вместе с утиной грудкой можно запечь сразу какой-то гарнир. Я решила в этот раз в качестве гарнира использовать обыкновенную морковь, которая, пропитавшись маринадом и соками от утки, стала очень вкусной! Вместо моркови вы можете взять любой другой овощ (репу, корень сельдерея, картофель, цветную капусту и т.д.)
ИнгредиентыФиле судака - 400 г Лук репчатый - 100 г Соус томатный - 100 г Перец горошек (микс) - 1/2 ч.л. Лист лавровый - 2 шт. Масло растительное - 2 ст.л. Вода - 150 мл Соль - по вкусу
Это блюдо очень напоминает рыбу под маринадом, но готовится намного проще, поскольку рыба не обжаривается заранее, а тушится уже в готовом томатном соусе.
ИнгредиентыКапуста пекинская - 300 г Апельсин - 100 г Зёрна граната - 100 г Лук репчатый - 50 г Соль - щепотка Масло горчичное- 2 ст.л. Зелень - по вкусу
Хрустящий, сочный, витаминный салат из пекинской капусты с гранатом и апельсином - самое то в зимний период для поднятия иммунитета и настроения. Лук можете брать красный и обязательно заправьте салат нерафинированным растительным маслом, оно полезнее. Я использую горчичное масло, но вы можете заправить любым на свой вкус.
ИнгредиентыОгурец маринованный - 100 г Лук репчатый - 50 г Укроп - 10 г Сметана (20%) - 250 г Соль - по вкусу Перец - по вкусу
Очень простой и вкусный соус к отварной картошке. Готовится он из самых обычных продуктов и просто моментально. Пока варится картошка, вы уже приготовите соус. Сметану берите не менее 20%, тогда соус будет вкуснее.
ИнгредиентыФарш индейки - 500 г Фарш говяжий - 500 г Лук репчатый - 100 г Рис (сухой) - 60 г Соль - 1/3 ч.л. Вода - по потребности (смотрите рецепт)
Отварные тефтели - диетическое блюдо, которое подойдёт тем людям, кому требуется щадящее питание. Кто знаком или сталкивался с диетическими столами М.И. Певзнера, тому наверняка знаком диетстол №5 - когда можно только нежирные сорта мяса или птицы и сами блюда готовятся без специй, с ограниченным количеством соли, а из способов приготовления допустимы варка, тушение или приготовление на пару. Вот для такой диеты эти тефтели будут в самый раз. Ну или мамочки кормящие, кому также можно мало что и всё лёгкое и отварное, обратите внимание на этот рецепт. А в целом, отварные тефтели можно готовить и всем остальным, кто старается питаться в более щадящем режиме. Да и для детского питания они подойдут. В общем, пойдёмте готовить! 
ИнгредиентыМука ржаная - 400-450 г Вода - 250 мл Дрожжи сухие - 3 г Семена льна - 75 г Семечки подсолнечные - 150 г Соль - 7 г Меласса тростниковая - 2 ч.л. Масло горчичное - 1 ст.л.
Сразу хочу сказать, хотя это и хлеб в хлебопечке, но он не так прост в приготовлении, как может показаться. Казалось бы, что там печь в хлебопечке, да? Засыпал муку с дрожжами, залил воды, нажал кнопочку и лёг на диван. С этим хлебом всё не так. Этот хлеб более сложен в изготовлении потому, что он чисто ржаной. А ржаная мука без пшеничной муки даёт плотное тесто, похожее на пластилин. Поднять его дрожжам крайне сложно и тут надо учитывать некоторые нюансы. Не то чтобы прям секреты, нет. Но именно нюансы, касающиеся чисто ржаного хлеба. Я буду рассказывать довольно подробно. Надеюсь, вы рискнёте испечь такой хлеб. Мне он очень понравился - плотный, влажный и по структуре мякиша напоминает Бородинский (который тоже чисто ржаной). Но этот хлеб не имеет такой кислинки, как Бородинский, у него более мягкий вкус. 
ИнгредиентыМука пшеничная - 200 г Варенец - 500-600 мл Яйца (С1) - 2 шт Сахар - 2 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Сода - 1/2 ч.л. Масло растительное (для жарки блинов) - по потребности
До Масленицы остаётся не так много времени, а значит самое время искать рецепты блинов! Предлагаю вашему вниманию очень аппетитные блинчики на варенце с миллионом дырочек! Блины на варенце получаются более нежными, чем на кефире, и более тонкими, чем на ряженке. Что-то среднее. Варенец для блинов можно брать на исходе срока годности, тогда он будет более кислым, а блины - более дырчатыми. 
ИнгредиентыЛапки утиные - 1 кг Лук репчатый - 1 шт. (150-200 г) Чеснок - 3-4 зубчика Лист лавровый - 2 шт. Перец горошек - 1/2 ч.л. Соль - по вкусу Вода - 2 л
Очень бюджетный вариант холодца с насыщенным вкусом, который застывает без желатина. На утиных лапках мяса маловато, поэтому в этом холодце желейной части много.
ИнгредиентыГовядина - 600 г Лук репчатый - 200 г Масло растительное - 3 ст.л. Сумах - 1/2 ч.л. Паприка сладкая - 1 ч.л. (без горки) Чеснок сушеный (порошок) - 1/2 ч.л. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Вода - 150-200 мл Мука - 1 ст.л.
Изначально в венгерский гуляш никакой томатной пасты или помидоров не добавлялось. Цвет венгерскому гуляшу давала (и даёт) сладкая паприка. Чем больше положите паприки - тем более красивый и насыщенный будет цвет у гуляша. Я предлагаю приготовить гуляш домашний, не аутентичный, и без томатной пасты. Добавим паприку для цвета и сумах для лёгкой кислинки. Количество специй я использую очень умеренное, поэтому мой гуляш имеет сдержанный цвет, больше от мяса, нежели от специй. Но если положите паприки больше, то и цвет гуляша будет более ярким. 
ИнгредиентыКефир - 250 мл Соль - 5 г Дрожжи сухие - 3 г Сода - 2 г Мука пшеничная - 450-500 г Масло растительное - 30 мл Тимьян (листики) - щепотка
Тесто для пиццы на кефире получается очень мягким и более сдобным, чем на воде. Поскольку кефир достаточно кислый, а тесто делается с дрожжами, то в него, помимо дрожжей, обязательно нужно добавить немного соды, чтобы нейтрализовать эту кислоту. Тогда тесто будет очень воздушным, а основа для теста - пышной. Да, это тесто - для пиццы на пышной основе.
ИнгредиентыСвинина (целым куском) - 900 г Морковь - 200 г Лук - 100 г Чеснок - 2 зубчика Лавровый лист - 2 шт. Перец горошком (микс) - 1/2 ч.л. Соль - 1 ч.л. (без горки) Горчица - 2 ч.л. Соевый соус - 3 ч.л. Меласса тростниковая - 1 ч.л. Вода - 150-200 мл
Тушеная свинина куском - отличный вариант несложного мясного блюда, когда нет возможности запечь мясо в духовке. Подобные блюда очень распространены в немецкой кухне. Там они называются "братен" (braten), то есть жаркое.
ИнгредиентыСвиные ребра - 1 кг Лук репчатый - 150 г Меласса тростниковая - 1 ч.л. Сок яблочный - 250-300 мл Паприка сладкая - 1/2 ч.л. Чеснок сушеный (порошок) - 1/2 ч.л. Паприка копченая - 1/3 ч.л. Корица - 1/3 ч.л. Соль - 1 ч.л. (без горки)
Тушеные свиные ребра в кастрюле - отличная альтернатива ребрам-гриль или запеченным в духовке. Это сытное и душевное блюдо отлично подходит для приготовления в холодное время года. Есть варианты тушения в пиве, и они тоже очень хороши. А мой вариант сегодня - это свиные ребра в яблочном соке.
ИнгредиентыКреветки королевские - 6 шт. Чеснок - 1 зубчик Тимьян (листочки) - щепотка Лимонный сок - 1 ст.л. Соевый соус - 3 ст.л. Тесто катаифи - 100-120 г Масло растительное (для жарки креветок) - 150 мл
Несмотря на то, что тесто катаифи греческого происхождения, из него сейчас готовят не только традиционные греческие десерты. Одно из популярных сейчас блюд - это креветки катаифи. Замаринованные королевские креветки, обёрнутые тонкими нитями теста катаифи и поджаренные на масле или во фритюре, реже - запечённые в духовке. Такую горячую закуску сейчас подают и в итальянских, и в японских ресторанах, и часто такое блюдо есть в меню доставки еды наравне с пиццей и суши. Нет определенного рецепта маринования креветок для этого блюда. В данном случае маринад - простор для творчества. Он должен быть довольно ярким по вкусу, чтобы блюдо было насыщенным, потому что само тесто катаифи довольно пресное. После обжаривания тесто приобретает невероятный хруст, и вот под этой хрустящей объемной воздушной корочкой скрывается сочная и пикантная креветка. Невероятно вкусно и изысканно. 
ИнгредиентыГорбуша (хвостовая часть, хребет, брюшки) - 400 г Лук - 70 г Морковь - 70 г Масло растительное - 3 ст.л. Картофель - 150 г Сыр плавленый - 100 г Вода - 1,5 л Соль - по вкусу Лавровый лист - 1 шт. Укроп - по вкусу
Уха из горбуши с плавленым сыром - пожалуй, мой фаворит среди рыбных супов. Всегда готовлю её, если покупаю целую рыбку для засолки. Такой суп едят, что называется, в охотку. Повторному разогреву (как, например, борщ) он не подлежит. Нет, съесть, конечно, можно, но он сильно потеряет во вкусе. Поэтому рассчитайте количество порций заранее, чтобы приготовить на один раз и пообедать с удовольствием. 
ИнгредиентыКунжут белый (необжаренный) - 150 г Кэроб - 60 г Масло сливочное - 50 г Сливки (10%) - 70 мл (примерно) Дополнительно:Кэроб (для обваливания пирожных) - по потребности
Находясь на кето диете, можно иногда позволить себе даже пирожное. Главное, правильно заменить углеводные составляющие на иные, позволенные по диете. В данном пирожном мы заменим основу из бисквита или печенья на смолотые в кофемолке семена кунжута. А вместо какао будем использовать кэроб, который сам по себе имеет сладковатый привкус, и сахар в пирожном не потребуется. Пирожные получаются умеренно сладкими, поэтому по желанию вы можете использовать любой разрешённый вам сахарозаменитель. 
ИнгредиентыНожки утиные - 2 шт. (500 г) Капуста квашеная - 700 г Дополнительно к капусте:Барбарис сушёный - 1 ч.л. Лист лавровый - 3-4 шт. Вода - 300-400 мл Жир утиный - 50 г Бекон - 30 г Сахар - 1 ч.л. Для маринования утиных ножек:Паприка сладкая - 1/2 ч.л. Орех мускатный - 1/4 ч.л. Чеснок сушеный (порошок) - 1/2 ч.л. Соль - 1/2 ч.л. Перец черный - 1/4 ч.л.
Сочетание утки с квашеной капустой, конечно, не ново и многим знакомо. Сочетаются они просто великолепно - жир от утки пропитывает капусту и она становится невероятно вкусной. Я готовлю это блюдо в утятнице в духовке сначала под крышкой, а потом без неё. Таким образом сначала утка с капустой хорошо протушатся и станут мягкими, а потом, когда снимаем крышку, на утиных ножках образуется приятная румяная корочка. 
ИнгредиентыПапоротник солёный - 150 г Яйца - 3 шт. Лук репчатый - 70 г Сахар - 1/2 ч.л. Перец - по вкусу Уксус столовый (9%) - 3 ст.л. Майонез - 2 ст.л.
У нас в регионе многие заготавливают соленый папоротник на зиму. А зимой мы готовим салат с соленым папоротником и яйцом. Вариантов такого салата масса, я предлагаю базовый, классический. Дополнительно в этот салат можно добавить и отварной картофель, и свежий огурец, и зелень.
ИнгредиентыСвекла варёная - 300 г Морковь сырая - 200 г Гранат - 1 шт. Изюм - 80 г Чеснок - 1 зубчик Майонез - 150 г Соль - по вкусу
Хочу предложить вашему вниманию вариант популярного салата "Любовница", в котором вместо орехов использованы зёрна граната. Салат получается очень ярким и нарядным, особенно в порционной подаче. Натирать овощи для порционной подачи лучше на мелкой тёрке. Если будете делать в общем салатнике, то можете использовать тёрку крупную.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
