Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
Вчера в 18:09:59 Подписаться
СибирячкаНа моей кухне многие ели. И некоторые до сих пор живы. ))
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 1255 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыСвинина - 300 г Лук репчатый - 150 г Перец сладкий - 250 г Баклажан - 300 г Помидор - 150 г Картофель - 200 г Хмели-сунели - 1/3 ч.л. Чеснок - 1 зубчик (крупный) Петрушка - 15 г Вода - 100 мл Масло сливочное - 30 г Соль - по вкусу
Вкуснейшее грузинское рагу из мяса и овощей, приготовленное в горшочках в духовке. Мой вариант приготовлен не сильно по классике, а скорей всего "по мотивам". Во-первых, я смело заменила баранину на свинину, кинзу - на петрушку, а курдючное сало - на сливочное масло. Но хмели-сунели придало нужный аромат блюду и все остались довольны. В чанахи иногда овощи предварительно обжаривают, я же ограничилась обжариванием только мяса с луком. 
ИнгредиентыТесто:Вода - 250 мл Соль - 3 г Яйцо - 1 шт. Сахар - 50 г Масло растительное - 50 мл Мука - 500-600 г Дрожжи сухие - 3 г Начинка:Рыбные консервы "Сайра в масле" - 1 банка (240 г) Рис отварной - 250 г Лук репчатый - 30 г Соль - по вкусу Дополнительно:Мука на подпыл - по потребности Яйцо для смазки - 1 шт. Кунжут чёрный (для декора) - по вкусу
Этот пирог был популярен в нашей семье в 80-е годы. Тогда вообще было принято очень много блюд готовить именно с рыбными консервами - и супы, и салаты, и выпечку в том числе. Да так и прижился с тех пор, частенько его пеку. Очень несложно он делается, можно пустить в ход даже оставшийся от ужина варёный рис (в начинку), да и тесто довольно бюджетное. В общем, кто хочет поностальгировать о восьмидесятых - милости прошу! 
ИнгредиентыСельдь свежемороженая - 1 шт. (около 350 г) Лук репчатый - 50 г Маринад:Горчица зернистая - 2 ч.л. Сок лимона - 3 ст.л. Соевый соус - 3 ст.л. "Шуба":Свекла отварная - 200 г Сыр "Российский" - 100 г Соль - 1 щепотка Майонез (или сметана) - 100 г
А спорим, горячую сельдь под шубой вы еще не пробовали? Да и вообще, часто ли вы готовите свежемороженую сельдь в горячем виде? Думаю, что редко. А очень даже зря! Сельдь, запеченная в духовке, невероятно вкусна! И не бойтесь того, что она будет источать "селёдочный" запах, нет такого. В этом рецепте предлагаю запечь в духовке свежую селёдку под свекольной шубой с сыром и майонезом. Если вы не приемлете запекание майонеза, то замените его жирной сметаной. 
ИнгредиентыКозлятина (различные обрезки с разных частей туши) - 1,5 кг Лук репчатый - 200 г Вода - 250 мл Соль - 1,5 ч.л. Перец - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 2-3 шт.
Как сделать тушенку из козлятины в домашних условиях? Да очень просто! И даже не потребуется никаких спец. приспособлений. Тушить будем в казанке на плите. Один или два раза в год мы покупаем тушку домашней козы у знакомого фермера. И вот при разделке туши всегда остаются разные непрезентабельные кусочки мяса - где с плёночками, где с сухожилиями. С одной козы таких мясных обрезков "набегает" около полутора килограммов, вот из них я и готовлю тушенку из козлятины. Эти мясные части богаты коллагеном и при длительном тушении дают концентрированный мясной вкус. И, поверьте мне, на производстве делают то же самое. Никто не варит тушенку из премиальных отрубов - в них нет столько соединительной ткани, они при длительном тушении не дадут такого вкуса. Каждому отрубу своё предназначение. Как говорится, в Большом пускай поют, а я буду оперировать... 
ИнгредиентыТесто:Мука - 600-700 г Дрожжи сухие быстрорастворимые - 5 г Соль - 5 г Сахар - 75 г Масло сливочное - 40 г Молоко - 350 мл Начинка:Картофель (вес очищенного) - 1 кг Соль - по вкусу Лук репчатый - 250 г Масло растительное - 4 ст.л. Для смазывания:Яйцо - 1 шт. Дополнительно:Мука на подпыл - по потребности
Хотите вкусных, красивых, мягких пирожков с картошкой? У меня есть такие! Подробнейший рецепт для чайников, как сделать пирожки с нуля. Хочу сразу сказать, что рецепт не быстрый, не лёгкий, само ничего не делается. Вам придётся постараться и потрудиться. Но вы же хотите красивых и вкусных пирожков, да? 
ИнгредиентыЛук репчатый - 150 г Морковь - 150 г Картофель - 150 г Свекла - 150 г Капуста квашеная - 150 г Вода - около 200 мл Соль - по вкусу Масло растительное - 4 ст.л.
Овощное рагу со свеклой и капустой - внешне то ли борщ, то ли винегрет, а на самом деле отличное бюджетное зимнее овощное блюдо для региона "вечнозелёных помидоров". Поскольку у нас в Сибири многие выращивают овощи сами, а хранятся лучше всего, конечно же, корнеплоды да капуста, то такое рагу - частый гость на нашем столе зимой. Вы можете приготовить овощное рагу с капустой квашеной, и получить более пикантный вкус, или со свежей, и получить вкус более нежный и мягкий. Время тушения не сильно изменится, поскольку зимняя свежая капуста очень жёсткая. 
ИнгредиентыСуповой набор радужной форели (голова, хвост, хребет, кожа) - 200 г Вода - 1-1,5 л Пшено - 1 ст.л. Картофель - 100 г Лук - 100 г Морковь - 100 г Лавровый лист - 2 шт. Соль - 1/2 ч.л. Масло растительное - 2 ст.л. Для подачи (по желанию):Яйца вкрутую - 3 шт. Зелень - по вкусу
Этот вариант ухи больше похож на рыбный суп, поскольку овощи для заправки пассеруются, а мякоть рыбы тщательно снимается с костей. Ну а поскольку у радужной форели голова небольшая, мякоти там не сильно много, как и на её хвосте, то чтобы компенсировать недостаток рыбных кусочков в тарелке, я подаю эту уху с половинками крутого яйца. Так и наряднее, и сытнее.
ИнгредиентыПродукты для джамбалайи:Лук порей - 150 г Перец сладкий - 100 г Масло растительное - 3 ст.л. Рис (для плова, или свой любимый сорт) - 1 стакан Сосиски - 3 шт. (150-200 г) Креветки вареные очищенные - 100 г Бульон креветочный - 3 стакана Соль - по вкусу Приправа каджунская - 1/2 ч.л. (читайте в рецепте ниже) Креветочный бульон:Панцири и головы креветок - около 100 г Вода - 3 стакана
Штат Луизиана - это не только джаз и аллигаторы. В Луизиане особая креольская кухня, являющая собой такой коктейль культур, что и представить себе сложно. Луизиана принадлежала и испанцам, и французам. Сюда привозились рабы со всего света. Кроме того, тут же была и культура местных жителей. Поэтому луизианская кухня - это такое смешение кулинарных традиций множества стран и народов, помноженное на южное расположение штата. А всем южным кухням свойственно обилие специй, вкусов и овощей. И одним из блюд, ярко отражающим креольскую кухню является джамбалайя. Для простого советского человека, у которого любое блюдо из риса - этот плов, джамбалайю можно назвать пловом с колбасными изделиями и морепродуктами. На самом деле вариантов джамбалайи великое множество - и с курицей, и со свининой, и с морепродуктами. А в качестве колбасной составляющей используют местную колбасу андуй или копченое мясо. Овощи берутся также по ситуации - это могут быть как традиционные лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Так и традиционная для Луизианы бамия или кукуруза. Ну и специи - каджунская приправа придает характЕрный вкус всему блюду. Моё сегодняшнее прочтение джамбалайи, возможно, и не аутентично. Но что взять с простой сибирской женщины. Я, знаете, тоже видела, как они готовят наш борщ. Так что счёт 1:1. 
ИнгредиентыАпельсин - 1 шт. (130-150 г) Вода - 500 мл Сахар - 30 г (или по вкусу) Бадьян (звёздочки) - 2 шт.
Апельсиновый морс - отличная альтернатива покупному соку. Его приготовить несложно, а по вкусу он ничуть не уступает соку, но гораздо бюджетнее! В зимний период этот напиток будет очень актуален, так как богат витаминами и имеет очень жизнерадостный цвет! Морс из апельсинов можно подать традиционно охлаждённым и без каких-либо добавок. Или добавить в него пряности (корицу, бадьян, кардамон) и подать, например, горячим. Только используйте специи целые, а не молотые, чтобы не испортить цвет напитка. 
ИнгредиентыБагет (мини) - 1 шт. (125 г) Масло сливочное - 50-60 г Икра красная - 95 г Укроп - по вкусу
В наступающем 2023 году актуальны будут не только салаты из морковки. Ведь даже традиционные бутерброды с красной икрой на новогодний стол в этом году можно стилизовать и сделать их в виде морковок.
ИнгредиентыКлюква замороженная - 150 г Вода питьевая - 500 мл Сахар - 1 ст.л.
Мне кажется, самый новогодний прохладительный напиток - это клюквенный морс. По цвету и виду у меня он ассоциируется с новым годом. Не все хозяйки берутся готовить морс, так как дело это весьма трудоёмкое, надо протирать ягоды, потом варить жмых, остужать его... В общем, мне, как и всем, тоже лень это делать. Поэтому ловите вариант экспресс-способа приготовления морса за 15 минут. И витаминов в нём куча, ведь ягода не варится! 
ИнгредиентыЛук красный - 50 г Оливки зелёные - 50 г Креветки отварные - 100 г Сыр полутвёрдый - 80 г Яйцо варёное - 2 шт. Форель слабосоленая - 150 г Майонез - 2-3 ст.л. Украшение:Кунжут чёрный - по вкусу Лук порей - по вкусу Перец сладкий красный - по вкусу Лук красный- по вкусу
Как ни крути, а без салатов в новогоднюю ночь никуда. Горячее горячим, но салатики на Новый год - это святое! Вариантов салата "Морская звезда" есть много. Я предложу с красной рыбой (форелью) и креветками.
ИнгредиентыДля пирожных:Бисквит - 300 г Масло сливочное - 80 г Молоко - 50-70 мл Какао-порошок - 2-3 ст.л. Сахар - по вкусу (около 3 ст.л.) Для декора (количество ингредиентов на своё усмотрение):Глазурь готовая Клюква свежая Драже сахарное (арахис в сахаре или другое) Посыпка кондитерская Сахарная пудра Ветки ели (или розмарин)
Порой самое простое и всем известное пирожное достаточно лишь немного "нарядить" и оно превратится в новогодний десерт! Если наскучило традиционное пирожное "Картошка", то предлагаю приготовить его в новогоднем дизайне.
ИнгредиентыФарш - 200 г Лапша - 50-70 г Лук порей - 70 г Морковь - 70 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу Вода - около 1,5 л
Если нет времени варить бульон, а срочно хочется горяченького супчика с лапшой, то вариант супа-лапши с фаршем вас выручит! В общей сложности суп можно приготовить за 20-30 минут вместе с чисткой овощей. Этот вариант супа - без картошки, но если любите с ней, то добавьте, никто не запретит. 
ИнгредиентыТворог козий - 500 г Яйцо (С1) - 1 шт. Соль - 1/3 ч.л. Сахар - 3 ст.л. Манная крупа - 3 ст.л. Ванилин - 2 г Дополнительно:Мука на подпыл - по потребности Масло растительное (для жарки) - 2-3 ст.л.
Козий творог отличается от коровьего. Он более жирный, более пластичный, имеет характерное послевкусие, присущее всем козьим молочным продуктам. За счет своей пластичности и жирности он идеально подходит для приготовления сырников. Рецепт этих сырников, кстати, очень удачный. Они получаются с очень насыщенным творожным вкусом, без лишней муки/манки. Ну и бонусом покажу, как сформовать сырники идеальной формы. 
ИнгредиентыКотлетный фарш:Индейка (филе бедра) - 350 г Свинина (окорок или лопатка) - 200 г Лук репчатый - 100 г Хлеб цельнозерновой - 250 г Соль - 1/2 ч.л. Перец - 1/2 ч.л. Вода - 100 мл Дополнительно:Масло растительное (для жарки) - 2-3 ст.л. Вода (кипяток) - 100-150 мл
Домашние котлеты из фарша индейки и свинины, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными и нежными. После обжарки на сковороде они томятся под крышкой в небольшом количестве воды. Эти сочные котлеты станут вашими фаворитами. Пробуем?
ИнгредиентыСельдь соленая (филе) - 200 г Лук красный - 100 г Каперсы - 15 г Горчица зернистая - 1 ч. л. Свекла варёная - 200 г Яйца - 4 шт. Майонез - 100 г Соль - по вкусу
Как правило, с самого начала декабря все хозяйки начинают планировать новогоднее меню. И у многих "Селедка под шубой" будет на столе в том или ином виде. Хочу предложить вам новое прочтение этого популярного салата. В нём нет ни картошки, ни моркови, и подаётся он порционно. Такая подача очень эффектно смотрится на праздничном столе. Если выбрать для подачи небольшие бокалы, то селедку под шубой можно подавать даже на фуршете. Очень удобно делать такой салат в стаканах для виски или бокалах для мартини. 
ИнгредиентыКартофель - 300 г Яйца - 3 шт. Грузди солёные - 200 г Лук репчатый - 150 г Масло растительное - 2 ст.л. Укроп (или другая зелень) - 10 г Заправка:Майонез - 50 г Сметана - 50 г
Картофельные салаты в нашей стране популярны всегда. И в праздники, и в будни они актуальны, потому что сытные, вкусные и с картофелем сочетаются почти все продукты. Я хочу предложить вам простой салат с солёными груздями и картошкой, который я готовлю очень часто в зимний период, когда есть свои солёные грибы. И особо хороши в нём грузди, потому что они плотные и хрустящие. 
ИнгредиентыКапуста морская (пресервы без добавок) - 250 г Морковь сырая - 200 г Яблоко - 150 г Масло растительное - 30 мл Соль - по вкусу Сахар - по вкусу
В зимний период очень актуален будет такой салат, поскольку готовится он просто, а получается сочным, хрустким и полезным. Отличный вариант для будней. Полезен худеющим. Для заправки рекомендую взять какое-нибудь ароматное масло (настоянное, например, на травах). У меня - масло с перцем чили. 
ИнгредиентыСвинина (мякоть) - 400 г Лук репчатый - 200 г Томатная паста - 20 г Мука - 20 г Вода - 400 мл (примерно) Соль - 3 г Перец - 2 г Лавровый лист - 2 шт.
Советский гуляш из свинины с подливкой - это вовсе не классика венгерской кухни. Советский гуляш - это обжаренные кусочки мяса, тушенные впоследствии в густом томатном соусе. Раньше в советских столовых это было очень популярное горячее блюдо, не утратившее актуальности до сей поры. И даже любой крупяной гарнир, вроде рассыпчатого риса или гречки, который вам может показаться суховатым, с этим гуляшом улетает на "ура" за счет насыщенного мясного соуса. Приготовить гуляш из свинины как в СССР несложно, испортить его невозможно, он чем дольше тушится, тем вкуснее получается. 
ИнгредиентыТесто:Мука - 250 г Масло сливочное - 100 г Сметана - 70 г Сахар - 100 г Разрыхлитель теста - 5 г Соль - щепотка Ванилин - 3 г Начинка:Творог (5-9%) - 400 г Яйца - 2 шт Сахар - 150 г Сметана - 150 г Ванилин - 1 г Яблоки - 200-300 г
Цветаевский яблочный пирог с творогом - уютная домашняя выпечка, которую сделать несложно. Сочность и сливочность творога в начинке дополняется ароматом яблок, а всё вместе дает восхитительный вкус! Я рекомендую брать творог не менее 5% жирности, а яблоки - красные и сладкие, чтобы начинка была особо вкусной.
ИнгредиентыФиле кролика - 1 кг Соль поваренная - 12 г Соль нитритная - 13 г Сахар - 5 г Перец черный - 2 г Яйцо - 1 шт. Молоко - 100 мл
Хотите домашнюю диетическую колбасу? Тогда вариант кроличьей колбасы вам понравится! Готовится она несложно, вам даже не понадобится колбасная оболочка. Я предлагаю вариант приготовления домашней колбасы в фольге в духовке. Но вот что потребуется непременно - это нитритная соль! Именно она дает тот самый колбасный вкус.
ИнгредиентыМука – 500 г Дрожжи сухие быстрорастворимые – 3 г Вода – 270 мл Соль – 7 г Сахар – 30 г Масло горчичное – 45 г Горчица готовая – 15 г Для смазывания:Яйцо - 1 шт.
Если во Франции самый популярный хлеб – это багет, то у нас, конечно же, батон! Наверняка каждый из нас в детстве ходил в булочную за хлебом, а потом отламывал от свежего батона горбушку и с аппетитом съедал ее, пока шел до дома. Наряду с классическим нарезным батоном, горчичный батон занимает почётное место в рейтинге самых популярных сортов хлеба у нас. Вкусный, пышный, ароматный горчичный батон к завтраку приготовить не так сложно, дерзните! Батон в данном рецепте готовится по упрощенной технологии, безопарным способом, но с соблюдением классических пропорций. 
ИнгредиентыТесто для кекса:Яйцо - 4 шт. Соль - 1 щепотка Сахар - 200 г Майонез - 200 г Разрыхлитель теста - 5 г Ванилин - 3 г Мука - 320 г Для украшения:Глазурь готовая - по вкусу Посыпка кондитерская - по вкусу
Рецепт этого кекса мне достался от моей тёти, которая в 80-е годы была в нашей семье гуру выпечки. В своё время этот рецепт был переписан в заветную тетрадку и вот уже более 25 лет он выручает меня. Из несложных продуктов получается очень сдобный, мягкий, чуть суховатый и очень вкусный кекс. Он получается довольно большим, поэтому если ваша семья небольшая, то можете уменьшить ингредиенты в 2 раза.
ИнгредиентыФиле судака - 400 г Рис (сухой) - 50 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Соль - 1/2 ч.л. Перец - по вкусу Сливки (10%) - 250-300 мл Мука - 1 ч.л. Вода (для варки риса) - 250 мл
Сочные и нежные тефтели из судака в сливках, запеченные в духовке - отличный способ накормить ребенка рыбой. Судак не имеет специфического запаха, его филе белое и нежное и отлично подходит для приготовления тефтелей.
ИнгредиентыФиле кролика - 1 кг Соль нитритная - 15 г Соль поваренная - 10 г Сахар - 5 г Петрушка сушеная - 15 г Томаты сушёные - 40 г Вода ледяная - 100 мл Паприка - 5 г
С приобретением ветчинницы я начала эксперименты по производству разных видов домашней ветчины. После традиционной свиной и куриной ветчины "Остапа понесло"... Сегодня - деликатесный вариант - ветчина из кролика с сушеными томатами, петрушкой и паприкой. Технология приготовления ветчины, на самом деле, не меняется от того, какие добавки вы используете. Но каждый раз получается новый вкус, вид и результат. Если у вас есть ветчинница, то присмотритесь к этому рецепту и возьмите его в свою копилочку. Не за горами Новый год и такая ветчина станет украшением праздничного стола! 
ИнгредиентыГусь (тушка) - 1 шт. (весом около 3 кг) Лук репчатый - 200 г Соевый соус - 2 ст.л. Петрушка - 1 пучок (30 г) Чеснок - 2 зубчика Соль - 1/2 ч.л. Перец - 1/2 ч.л Вода - 250 мл Чернослив - 30 г Лавровый лист - 4 шт.
Гусей у нас почему-то принято готовить на Рождество и Новый год, целиком запекая в духовке. А я люблю гуся, тушённого кусочками в утятнице. Такое блюдо готовить намного проще и испортить его нельзя. Мясо такого томлёного гуся буквально отходит от костей, получается сочным, мягким и нежным.
ИнгредиентыТворог козий - 450 г Яйцо - 4 шт. Соль - 1 щепотка Сахар - 150 г Ванилин - 3 г Крахмал картофельный - 3 ст.л.
Если вы любитель козьих молочных продуктов, то запеканка из козьего творога станет прекрасной альтернативой творожной запеканке из творога коровьего. Поскольку козий творог несколько жирнее, то запеканка получается очень сытной и более плотной по текстуре. Эта запеканка готовится с крахмалом и получается намного нежнее, чем с мукой или с манкой. 
Соус барбекю имеет настолько насыщенный вкус, что его можно использовать в качестве маринада для запекания любых частей курицы. Я предпочитаю запекать филе куриного бедра, вы же можете использовать филе грудки или другие части курицы (крылья, бёдра, голени).
ИнгредиентыГовядина - 150 г Свинина (шея) - 850 г Соль поваренная - 12 г Соль нитритная - 13 г Сахар - 10 г Вода (ледяная) - 100 мл Орех мускатный - 3 г
А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего, Шекспира... На святая святых всех советских колбас, на Докторскую? А давайте замахнёмся! В домашних условиях приготовить Докторскую колбасу точь-в-точь как в магазине практически невозможно. И тому есть несколько причин:
Но! Можно приготовить Докторскую колбасу в ветчиннице в духовке или мультиварке, соблюдая пропорции классической рецептуры, и максимально приблизиться по вкусу к той самой Докторской колбасе. Рискнём? |
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
