В этой коллекции мы собрали лучшие рецепты блюд с тортильей с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить из лепёшек тортилья!
Если кесадилью с разным начинками я готовила много раз, то такое мексиканское блюдо как "энчилада" я готовила впервые. Кесадилья, буррито, энчилада - все эти блюда состоят из тортильи, сыра и...
Кесадилья – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. По описанию – это закуска, на практике же, в зависимости от начинки, - вполне полноценный обед, ужин или даже завтрак. Простое...
Низкокалорийная и полезная закуска для всей семьи, родом из Турции. Посытнее вариант готовится из телятины гриль. Готовить быстро и не сложно, если предварительно нарезать все ингредиенты на нужное количество порций....
Подготовьте все продукты для рулетиков из тортильи с красной рыбой.
Тортильи можно приготовить дома самостоятельно или использовать готовые, покупные. Начинку можно разнообразить любыми, на ваш вкус, овощами или маслинами (оливками)....
Соберите необходимые продукты для приготовления чебуреков из тортильи с фаршем на сковороде.
Я взяла пшеничную тортилью диаметром 18 сантиметров, но можете взять кукурузную, цельнозерновую или другую, которая вам доступна. А также,...
Соберите все необходимые продукты для приготовления "Цезарь ролла с наггетсами". В этом рецепте я использую покупную тортилью, благо ее сейчас можно купить почти в каждом продуктовом магазине.
Наггетсы можно купить...
С выбором продуктов для приготовления тортильи с постной начинкой разобрались. Теперь приступим к приготовлению.
Первым делом обжариваем на сухой сковороде тортильи с двух сторон. Наша задача - их чуток прогреть,...
Буррито - популярное блюдо мексиканской кухни, состоящее из лепёшки тортильи в которую заворачивается разнообразная начинка: это может быть мясной фарш, ...
Бурито с говядиной - замечательное пикантное блюдо, так называемый мексиканский фастфуд. Обычно подается в мексиканской лепешке тортилье из кукурузной или ...
Начос (Nachos) — одно из самых известных и популярных блюд мексиканской кухни. По легенде, блюдо изобрёл метрдотель небольшого мексиканского ресторанчика, ...
Мексиканская лепёшка тортилья с начинкой - простая, но очень вкусная горячая закуска, пользующаяся большой популярностью во всем мире. Вариантов начинки ...
Сегодня предлагаю вам отличный рецептик для утилизации остатков мяса и овощей после праздничных застолий. Быстро приготовленный греческий гирос из свинины ...
Бурито с фасолью - постная, веганская версия популярного мексиканского блюда. Готовится буррито с фасолью с добавлением большого количества овощей и ...
Для перекуса предлагаю приготовить небольшие в диаметре овощные тортильи — такие подают открытыми или слегка согнутыми. Выбирайте начинку по сезону, ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по блюдам из тортильи от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Кукурузная или пшеничная тортилья — в чем разница и для каких блюд какую выбрать?
Кукурузная тортилья делается из маса-арины (никастамализированной кукурузы) — она плотнее, с ярким кукурузным ароматом и без глютена. Идеальна для такос, энчилад, чимичанг и тостадас. Пшеничная — мягче, эластичнее, крупнее по размеру, отлично сворачивается без трещин. Её выбирают для буррито, фахитас, рэпов и кесадильи.
Правило простое: если нужна начинка в большом количестве и плотное сворачивание — берите пшеничную. Если важен аутентичный мексиканский вкус и хруст после обжарки — кукурузную.
Почему тортилья рвется при сворачивании буррито и как это исправить?
Главная причина — холодная и сухая тортилья. Белки и крахмал в ней «застывают», и при сгибании она ломается, а не гнётся.
Решение: перед сворачиванием обязательно прогрейте тортилью 10–15 секунд на сухой раскалённой сковороде либо 10 секунд в микроволновке, завернув во влажное бумажное полотенце. Она станет мягкой и эластичной. Не кладите слишком много начинки (оптимально — 3–4 столовые ложки на тортилью 25 см) и оставляйте свободные края для заворачивания.
Как правильно разогреть тортилью, чтобы она стала мягкой и ароматной, как в ресторане?
Есть три проверенных способа:
1. На открытой газовой конфорке — по 5–7 секунд с каждой стороны прямо над пламенем. Тортилья слегка обугливается, появляются пузырьки, появляется характерный дымный аромат. Это классический мексиканский метод.
2. На сухой чугунной сковороде — по 15–20 секунд с каждой стороны на среднем огне. Получается равномерно прогретая мягкая тортилья с лёгкими подпалинами.
3. В микроволновке — заверните стопку из 5–6 тортилий во влажное полотенце и грейте 30–40 секунд. Идеально, если нужно быстро размягчить всю пачку для большой компании.
После прогрева сразу заворачивайте тортильи в тканевую салфетку — так они останутся тёплыми и мягкими до 20 минут.
Чем отличаются буррито, энчилада, кесадилья, фахитас и чимичанга?
Все эти блюда готовятся из тортильи, но по-разному:
Буррито — большая пшеничная тортилья, плотно свёрнутая в цилиндр с начинкой (обычно рис, фасоль, мясо, сыр). Едят руками.
Энчилада — кукурузная тортилья с начинкой, свёрнутая рулетом, уложенная в форму и залитая соусом (красным или зелёным), запечённая под сыром. Едят вилкой.
Кесадилья — тортилья, сложенная пополам (или две тортильи «сандвичем») с расплавленным сыром и добавками, обжаренная на сковороде до хруста.
Фахитас — это скорее способ подачи: на раскалённой сковороде приносят обжаренное мясо с перцем и луком, а гости сами сворачивают себе тортильи с начинкой.
Чимичанга — это буррито, которое после сворачивания обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Как приготовить кукурузные тортильи в домашних условиях без специального пресса?
Вам понадобится маса-арина (никастамализированная кукурузная мука, продаётся в отделах для мексиканской кухни) — обычная кукурузная мука из супермаркета не подойдёт.
Смешайте 2 стакана маса-арины с 1,5 стаканами тёплой воды и щепоткой соли. Месите 2–3 минуты — тесто должно быть как мягкий пластилин, не липнуть к рукам, но и не крошиться. Если крошится — добавьте ложку воды, если липнет — ложку муки.
Скатайте шарики размером с грецкий орех. Положите шарик между двумя листами разрезанного полиэтиленового пакета (это важно — к доске и скалке тесто прилипнет намертво) и раздавите тяжёлой сковородой, плоской тарелкой или скалкой. Жарьте на раскалённой сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны до лёгких подпалин.
Почему тортилья вздувается большим пузырём при жарке на сковороде — это нормально?
Да, это отличный знак! Пузырь означает, что вы всё сделали правильно: тесто достаточно увлажнено, сковорода хорошо разогрета, а тортилья пропеклась равномерно.
Механизм такой: влага внутри теста превращается в пар, который приподнимает верхний слой — образуется полость. В Мексике такие «надутые» тортильи считаются идеальными — они самые мягкие и воздушные.
Если пузырь не появляется, значит либо сковорода недостаточно горячая, либо тесто пересушено. Аккуратно надавите лопаткой на верхнюю сторону в момент, когда тортилья начала менять цвет снизу, — это поможет пару собраться в одном месте и «надуть» тортилью.
Как правильно хранить тортильи, чтобы они не черствели и не плесневели?
Магазинные пшеничные тортильи до вскрытия можно хранить при комнатной температуре. После вскрытия — обязательно в холодильнике в плотно закрытом пакете, до 2 недель. Если видите даже намёк на плесень — выбрасывайте всю пачку, споры проникают глубже, чем видно.
Кукурузные тортильи черствеют при комнатной температуре за несколько часов — их лучше сразу хранить в холодильнике, плотно завернув во влажное полотенце, а затем в пакет. Срок — до 7 дней.
Главный враг тортилий — воздух и холод без упаковки. Никогда не оставляйте открытую пачку в холодильнике: тортильи высохнут за сутки и станут ломкими, как чипсы.
Что приготовить из вчерашних чёрствых тортилий, чтобы не выбрасывать?
Чёрствые тортильи — это полуфабрикат для нескольких отличных блюд:
Домашние начос (чипсы) — нарежьте тортильи треугольниками, сбрызните маслом, посыпьте солью (и специями по вкусу) и запеките при 200 °C 7–10 минут до хруста.
Тостадас — целые тортильи обжарьте во фритюре или запеките до полного хруста и используйте как основу для закусок с фасолью, мясом и овощами.
Энчиладас — чёрствые кукурузные тортильи даже предпочтительнее: их briefly окунают в горячий соус, и они становятся мягкими, но не размокают в кашу при запекании.
Мигас или чапилас — мексиканское блюдо, где чёрствые тортильи ломают на кусочки и обжаривают с яйцом, томатами и перцем.
Можно ли замораживать тортильи и как их правильно размораживать, чтобы не потеряли вкус?
Да, тортильи отлично переносят заморозку — это лучший способ сохранить их свежими на срок до 6 месяцев.
Как замораживать: проложите каждую тортилью пергаментом или пищевой плёнкой, сложите стопкой и уберите в герметичный пакет с зип-локом, выпустив максимум воздуха. Так их можно будет брать поштучно, не размораживая всю пачку.
Как размораживать: никогда не делайте это в микроволновке на полной мощности — тортильи станут резиновыми. Идеальный способ — оставить на столе при комнатной температуре на 30–40 минут. Если спешите — прогрейте замороженную тортилью прямо на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, она и разморозится, и прогреется одновременно.
Домашние кукурузные тортильи замораживаются ещё лучше магазинных — их текстура после разморозки почти не меняется.
Какую начинку и соусы выбрать для идеального буррито или кесадильи, чтобы было сочно, но не текло?
Главное правило — баланс влажных и сухих компонентов, иначе тортилья размокнет и порвётся.
Основа (сухая): отварной рис, фасоль пинто или чёрная, картофель. Они впитают лишнюю влагу.
Белок: мясо, курица, свинина аль пастор, говядина карне ачада — должны быть нарезаны мелко и хорошо просушены после обжарки.
Овощи: свежие томаты и салаты добавляйте в самом конце, перед подачей, либо выкладывайте в центр, не касаясь краёв.
Соусы: сальса, гуакамоле, сметана — не более 1–2 столовых ложек на буррито. Никогда не лейте соус на края тортильи.
Лайфхак для кесадильи: сначала положите тонкий слой сыра на тортилью, затем начинку, затем снова сыр — он работает как «клей» и барьер для влаги. Обжаривайте на среднем огне под крышкой 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы сыр успел расплавиться, а тортилья — стать хрустящей, но не подгореть.
Что такое тортилья?
Тортилья - это тонкая индейская лепёшка, которая делается из кукурузной или пшеничной муки. Такая форма и толщина позволяют использовать тортилью не только в качестве хлеба, но и как универсальный "конвертик" для самых разнообразных начинок. К наиболее популярным традиционным блюдам из тортильи можно отнести буррито, кесадилью, тако, фахиту и другие мексиканские закуски. Обязательным элементом всех блюд из тортильи считаются соусы и салаты (например, сальса или гуакамоле), добавляющие им сочности и формирующие тот самый неповторимый вкус, за который мы любим мексиканскую кухню...
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
