Начните с подготовки всех ингредиентов для пататас бравас, они все доступные и простые.
Картошку лучше брать тех сортов, которые предназначены для жарки: они лучше держат форму при термообработке.
В этом рецепте можно сделать некоторые замены: например, вместо свежих помидоров использовать протертую мякоть томатов (пассату), но в летний сезон выгоднее, конечно, взять помидоры. Свежий перец чили можно заменить хлопьями, а сок лимона – сухим белым вином. Соус шрирача можно не добавлять, если не хотите придать блюду выраженную остроту.
Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками с неровными краями.
Хорошо промойте картошку от крахмала в холодной воде.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль из расчета 10 г на 1 л воды и положите нарезанный картофель. После повторного закипания воды бланшируйте картошку 3-5 минут. Кусочки должны стать чуть мягче, но не развариться.
Слейте воду и остудите картофельные кусочки в ледяной воде, откиньте на дуршлаг, а когда стечет жидкость, просушите ломтики на бумажных полотенцах.
Пока картошка остывает и просушивается, приготовьте соус. На помидорах сделайте крестообразные надрезы со стороны плодоножки, положите их в миску, залейте крутым кипятком. Через 3-4 минуты слейте воду и остудите помидоры под струей проточной воды.
Снимите с томатов кожуру.
Измельчите помидоры до состояния пюре блендером.
Очистите и нарежьте лук и чеснок кусочками среднего размера, перец – помельче. Из перца семена можно не удалять, если вам нравятся острые блюда.
Разогрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло и выложите лук, чеснок и перец обжариваться. Готовьте на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, пока специи не раскроют свой аромат, а лук не станет полупрозрачным.
Затем добавьте в сковороду томатное пюре.
Приправьте массу перцем и соусом шрирача, добавьте лимонный сок и слегка посолите.
Тушите на умеренно слабом огне до испарения лишней жидкости, периодически перемешивая. В конце тушения попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли и/или специй.
Соус можно оставить в таком виде (с кусочками) или пробить блендером до шелковистой текстуры.
Обсушенный остывший картофель обжарьте во фритюре. Для этого разогрейте масло до 160-170 градусов и небольшими порциями опускайте в него картофель. Жарьте до румяной корочки и мягкой серединки, периодически перемешивая ломтики, в течение 5-8 минут. Готовую картошку переложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
Подавайте пататас бравас горячим, пока корочка остается хрустящей, а соус – ароматным и ярким.
По желанию дополните блюдо соусом айоли или свежей зеленью – получится отличный вариант для дружеской встречи, легкого перекуса или домашнего вечера в испанском стиле.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Почему картошка чернеет после варки?
Как и сколько варить вареники с картошкой?
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Как и сколько варить картошку?
Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...
Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Сколько варить картошку для пюре?
Как снять кожицу с помидора?
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Написать комментарий