Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 14:43:44 Подписаться
Нина Минина-Ря готовлю нормально кулинарка из деревни
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 2200 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыМука - 200 г Сахар - 50-70 г Сливочное масло - 60 г Мёд - 50-60 мл Сливки 10-20% - 50 мл Яйца - 2 шт. Молотая корица - 0,5-1 ч.л. Сухой имбирь - 0,5-1 ч.л. Цедра апельсиновая - 1 ч.л. Разрыхлитель - 1 ч.л. Сода - 1 щепотка Чернослив - 12-15 шт. Изюм - 60 г Грецкие орехи - 5-6 шт.
Иногда на завтрак хочется эдакой сладкой, сытной, пряной выпечки, да чтоб ещё с сухофруктами и орехами! На этот или какой-то другой случай пусть у вас в закладках или в кулинарной книге на сайте будет этот рецепт кекса с мёдом.
ИнгредиентыДля коржей:Мука - 450-500 г Сахар - 120 г Масло сливочное - 120 г Мёд - 3-4 ст.л. Яйцо - 2 шт. Сода - 1 ч.л. Джем облепиховый - около 100 мл Облепиха замороженная - 80 г Сахар - 50 г Курд облепиховый:Облепиха замороженная - 200 г или Пюре облепиховое - 120 г Сахар - 80-100 г Сливочное масло - 50-60 г Желток яйца - 3 шт. Крахмал кукурузный - 0-1 ст.л Для крема заварного:Молоко - 400 мл Масло сливочное - 180-200 г Сахар - 100-120 г Мука - 3 ст.л. без верха Сгущенное молоко - 80 г Джем облепиховый - до 100 мл Курд облепиховый - по вкусу
Сама удивляюсь, как и подписалась готовить этот трудоёмкий торт! Но вот надумала освоить несколько медовиков... Приготовить тесто и испечь медовые коржи - это ещё ладно, но вот крем заварной с облепиховым джемом без косточек, да ещё тут и курд облепиховый. Важное замечание: прошу не придираться к количеству сахара, калорий и т.п., можете их регулировать по своему вкусу и потребностям. 
ИнгредиентыВариант 1:Мука - 70 г Морковь - 70 г Сливочное масло - 40-50 г Сахар - около 2 ст.л. Яйцо крупное - 1 шт. Разрыхлитель - 1 ч.л. Сода - 1 щепоточка Грецкие орехи - 3-4 шт. Изюм - 40 г Вариант 2:Мука - 70 г Морковь - 70 г Растительное масло - 50 мл Сахар - около 2 ст.л. Яйцо крупное - 1 шт. Разрыхлитель - 1 ч.л. Сода - 1 щепоточка Грецкие орехи - 3-4 шт. Изюм - 40 г
Иногда под рецептами кексов, в том числе морковных, спрашивают можно ли заменить растительное масло в тесте сливочным или наоборот. Поэтому надумала показать сразу оба варианта!
ИнгредиентыМайонез 67% - 130 г Кетчуп - 1,5-2 ст.л. Коньяк - 0,5-1 ст.л. Дополнительно, на выбор:Горчица - до 1 ст.л. Соль - по вкусу Лимонный сок - до 1 ч.л. Вустерский соус - 0,5-1 ч.л. Соусы с чили - 0,5 ч.л. или Молотые перцы - по вкусу
Я русский человек и мне нравятся те соусы, которые, кроме прочего, подходят к пельмешкам! Кстати, про коктейльный розовый соус узнала благодаря вятскому ресторану «Россия», т.е. от своего мужа, который там давно и некоторое время работал. Кроме пельменей, такой коктейльный соус подается к морепродуктам и некоторым блюдам из рыбы. Им можно эффектно сопроводить мясные котлеты, бургеры, шаурму, фаршированные перцы и т.п.
ИнгредиентыГовядина голяшка - 400 г Говядина мраморная - 200 г Лапша Фо Бо - 150-180 г Вода - 1,5-2 л Лук - 1 головка Корень имбиря - 3 кв.см Основа Фо Бо - 1 пакетик/80 г Соль - 1 щепотка Лайм - до 0,5 шт. Чили, чили масло - по вкусу или табаско, пири пири, шрирача и т.п. Зеленый лук - для подачи Кинза, петрушка - для подачи
Про суп Фо Бо (phở bò) известно то, что это вьетнамский суп из насыщенного бульона со специями и с рисовой лапшой хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.
ИнгредиентыЛапша папарделле - 150-180 г Куриное филе - 300-350 г Шампиньоны - 4-5 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Топлёное масло - 1-1,5 ст.л. Оливковое масло - 1 ч.л. Сливки 20% - от 200 мл Сыр Пармезан - 40-50 г Итальянские травы - около 0,3 ч.л. Соль - до 0,3 ч.л. по вкусу Для подачи:Петрушка, базилик Оливковое масло Трюфельное масло Пармезан
Пока не сходила в общепит итальянской кухни, то и не было в моём лексиконе этого слова - папарделле... Лапша и лапша)) Особенно мне нравится сочетание этой пасты с курицей в сливках, но не лишним тут будет и немного грибного аромата. 
ИнгредиентыГовядина на кости - 700 г Картошка - 3-4 шт. Лук - 2-3 головки Морковь - 1 шт. Сладкий перец - 1 шт. Томат не крупный - 4-5 шт. Айва - 0,5-1 шт. Острый перец - 0,5-1 шт. или Чили хлопья - по вкусу Лавр - 1-2 листа Перец черный - до 1 ч.л. горошин Соль - до 1 ч.л. Вода - 2,5 л Свежая зелень - для подачи
Шурпа с айвой мне попадалась в разных вариантах: с бараниной, говядиной и даже с курицей, с айвой вместо помидоров и ещё под названием "Крымская". Покажу рецепт на примере использования говядины, а вы возьмите на заметку и вышеперечисленные. Еще одной особенностью этой шурпы будет то, что картофель для неё варится отдельно! 
ИнгредиентыДля брауни:Шоколад тёмный - 50 г Масло сливочное - 50 г Мука - 50 г Яйца - 1 шт. Сахар - 30 г Для чизкейка:Маскарпоне - 250 г Крем-чиз - 180 г Сметана 22-25% - 100 г Сахар - 100-130 г Яйцо - 2 шт. Ванильный сахар - 1,5 ч.л. Карамель - около 100 г
Когда нравятся и брауни, и чизкейки, то почему бы их не объединить вместе в каком-либо варианте? Например, с солёной карамелью... Не настаиваю на том, чтобы самостоятельно её варить, вполне подходят покупные варианты. Готовая карамель экономит время и представлена в большом ассортименте, особенно в интернет-магазинах. Она бывает разной густоты, а может быть вообще заменена варёной сгущенкой или варёной сгущенкой со сливками.
ИнгредиентыДля теста:Молоко/сливки - 150 мл Мука - около 350 г Сахар - 50 г Сливочное масло - 50 г Яйцо - 1 шт. Сухие дрожжи - 5 г Соль - 1 щепотка Для начинки:Молоко/сливки - 100 мл Мак - 80-100 г Сахар - 50 г Сливочное масло - 30-50 г Для крема:Маскарпоне сыр - 200 г Сгущенное молоко - 50-80 г Сливки - 0-1-2 ст.л.
Синнабоны - дороговатая выпечка, но в домашнем варианте все равно получается дешевле, чем покупная. Кроме классических начинок из корицы с сахаром, шоколадной и ореховой, вкусно получается и с другими, например, с маковой! Крем на булочки-синнабоны наносят по-разному. Чаще попадались рецепты, что сразу на горячие, но иногда и на остывшие. У обоих способов есть свои плюсы и, может, минусы. В горячем состоянии крем хорошо впитывается в булочки, и его надо побольше. На остывших - практически весь крем останется сверху. Есть ещё момент, что синнабоны эффектны на вкус сразу после духовки, ещё горячеватые, тогда время нанесения крема - без вариантов. 
ИнгредиентыМука/смесь безглютеновая - 130 г Сливочное масло - 80-90 г Сахар - 3-4 ст.л. Яйцо - 2 шт. Разрыхлитель без глютена - 1,5-2 ч.л. Ванилин - на кончике ножа Цукаты - 100 г
Пробовала для приготовления кексов не специальную именно кексовую смесь, а безглютеновые муку, белый хлеб, серый хлеб и блинную. У них несколько отличается цвет, состав, где-то больше белка, блинная солью дополнена, такой вот будет сюрприз во вкусе и т.д., но получается нормально хоть в хлебопечке, хоть в форме в духовке! Поэтому иной раз просто намешиваю нужное количество мучной смеси произвольно из рисовой, кукурузной и других безглютеновых, добавляю крахмал картофельный или кукурузный и пеку.
ИнгредиентыДля блинов:Молоко - 450-500 мл Яйца - 2 шт. Мука - около 150 г Растительное масло - 2 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 щепотка Для припёка:Шкварки - около 1 ст.л. на 1 блин (или по вкусу)
Шкварки используют при приготовлении блинов разными способами: как начинку для фарширования, в составе соуса для макания или в качестве припёка. Все варианты по-своему хороши, но для меня самым заманчивым оказался припёк! Блинное тесто может быть практически любым: пшеничные, ржаные, на молоке, на бородинской смеси для хлеба, на кефире, а также какие-нибудь дрожжевые. 
ИнгредиентыМолоко или пиво – 1 стакан/200 мл Смесь бородинская – 70 г/около 100 мл Куриное яйцо - 1 шт. Масло растительное – 15 мл/1 ст.л. Разрыхлитель – 0-0,5 ч.л. Дополнительно:Сахар – по вкусу Соль – по вкусу Масло – для жарки
Как-то раз мне пришла в голову мысль использовать для блинов готовую смесь для бородинского хлеба, и в итоге появилось несколько похожих друг на друга рецептов. Они отличаются жидкостью: сыворотка, пиво или молоко.
Блины получаются ароматными, с узнаваемым вкусом ржаного бородинского хлеба. Запишите их себе в планы!
ИнгредиентыРисовая бумага – 10 шт. Куриное мясо (любое готовое) – 1 окорочок Сыр – 50 г Укроп свежий – около 20 г Масло – для жарки
Попробовала такие безглютеновые чебуреки, жаренные на минимальном количестве масла, с самыми разными начинками: мясной фарш, куриное мясо, сыр, творог, зелень и их сочетания. Главное требование к начинке - чтобы она была уже готовой. Жарка происходит быстро и, например, начинка из сырого фарша просто не успеет приготовиться. Рецепт будет показан на примере куриной начинки с сыром и укропом, но вы можете сразу взять то, что хочется или есть в наличии. Важен сам принцип.
ИнгредиентыФиле с окорочков – 2 шт./около 450 г Арахис – 30-50 г Чеснок – 2 зубчика Зелёный лук – 10-20 г Корень имбиря – 2 кв.см Соевый соус – 4-5 ст.л. Крахмал кукурузный – 2 ст.л. Вода/бульон – 70-100 мл Кунжутное масло – 1 ст.л. Рисовый уксус – 1 ст.л. Мёд, сахар – 1-1,5 ч.л. Чили хлопья – 1 ч.л. Кукурузное масло – до 3 ст.л.
Китайский/сычуаньский рецепт приготовления курицы с арахисом мне попадался как гунбао и как кунг пао/kung pao. Предвосхищая... советы про единственный правильный рецепт, сразу напишу, что показываю его вариацию и адаптацию!
ИнгредиентыМорковь – 150 г Яйцо – 1 крупное или 2 мелких Мука безглютеновая – 130 г Сахар – 2 ст.л. Растительное масло – 1 ст.л. Разрыхлитель – 1 ч.л. Корица – 0-0,5-1 ч.л. Сода – 0,3 ч.л. Ванилин – на кончике ножа Соль – 1 щепотка
Мне нравятся морковные пироги, кексы и торты, на сайте уже собралась интересная коллекция. Особо по вкусу те варианты, которые на растительном или сливочном масле и с грецкими орехами в составе. Но когда надо испечь низкокалорийный пирог из моркови, то сахар в тесто идет по минимуму, масла заменяются кисломолочными продуктами, а орехи и сухофрукты исключаются. В придачу пшеничную муку советую заменить на безглютеновую смесь, она не особо отличается по калорийности, но соответствует принципам ПП/полезного питания.
ИнгредиентыДля основы:Хлеб – 3 куска/ломтя Яйцо – 3 шт. Молоко – 3 ст.л. Масло топленое – 1-1,5 ч.л. или Растительное – 1-2 ч.л. Специи – по вкусу Соль – 1 щепотка по вкусу Для первой начинки:Авокадо хаас – 0,5 шт. Красная рыба с/с – 30-50 г Петрушка – по вкусу Для второй начинки:Паштет из субпродуктов – 2-3 ст.л. Вяленые томаты – 2 шт. или Свежие томаты – 1 шт. Микрозелень – по вкусу Для третьей начинки:Острое масло с хлопьями чили Зелень или микрозелень
Сопроводите кусок хлеба яичницей-болтуньей или, по-другому, скрэмблом. Это уже получается очень вкусный бутерброд, а если сверху или снизу добавить ещё чего-нибудь из холодильника, то завтрак или перекус превращается в более сытный и впечатляющий.
ИнгредиентыОгурец короткий – 2 шт. Помидор средний – 1 шт. Лук фиолетовый – 0,5-1 шт. Острая заправка – 2 ст.л. Соль – 1 щепотка по вкусу Для острой заправки:Растительное масло – 100 мл Перец чили – 2,5-3 ч.л.
Мне иногда в охотку салат из свежих овощей с брынзой или фетой, заправленный острым растительным маслом с перцем чили. Было дело, увидела у журналиста Зотова вариант подобного салата под названием «Распад Югославии» с пояснениями: «Ну как, брынзу я обычно туда кладу сербскую, а чили - он жжёт от утраченного братства. И осознание, что каждый компонент салата не такой вкусный отдельно, как все они вместе».
ИнгредиентыМолоки лососёвые – 250 г Вода – 70-100 мл Лук – около 70 г Сливочное масло – 30-50 г Соль – 1 щепотка по вкусу Растительное масло – 1 ст.л. или Топлёное масло – 1 ст.л. Дополнительно (и/или):Хлеб Свежая зелень Майонез
Хочу показать простой рецепт приготовления паштета из молоки лососевых. А ещё подскажу и покажу варианты его подачи в составе закусок. Если вам нравятся продукты из печени трески, то и такой паштет (из субпродуктов подешевле) будет по вкусу! 
ИнгредиентыХлеб – 1 ломоть Сметана – 1,5-3 ст.л. Лук фри – 1-1,5 ч.л. Соль – по вкусу Дополнительно:Свежие помидоры Свежая зелень
Жареный лук фри покупала для добавления в салаты, хот-доги и для сливочного соуса к красной рыбе, но чаще готовлю с ним простецкие быстрые бутерброды.
ИнгредиентыКуриные голени – 4 шт. Шампиньоны – 5-6 шт. Томаты в собственном соку – 200 мл Перец болгарский – 0,5-1 шт. Лук – 70-100 г/1 шт. Маслины без косточек – 1 банка Вино/вода – 150 мл Масло оливковое – 1+1 ст.л. Чеснок – 1 зубчик Сухие итальянские травы – по вкусу Перец черный – 2 щепотки Соль – около 0,3 ч.л. Сахар – 0-0,5 ч.л. Каперсы – 0-1 ст.л. Свежая зелень – для подачи Вода – для тушения
Традиционно каччиаторе готовится из целой курицы, но я предлагаю не следовать этому принципу. Например, не знаю, кому из моих едоков захочется тушеные крылышки... Для разных частей курицы на тушение нужно разное время. А главное, мне нравится подавать всем одинаковые по составу порции!
ИнгредиентыДля основы:Печенье – 100-120 г Сливочное масло – 50 г Для начинки:Ряженка – 1,2 кг Сметана – 0-100 г Яйцо – 2 шт. Сахарная пудра – 75-100 г Крахмал кукурузный – 1-1,5 ст.л. Ванильный сахар – 1-1,5 ч.л. или Ванилин – на кончике ножа
Это более трудоёмкий в приготовлении чизкейк, чем привычные с покупными творожными и/или сливочными сырами, потому что для начинки потребуется самостоятельно приготовить сырную составляющую из ряженки! Все попавшиеся способы отвешивания ряженки для чизкейка требовали её предварительной заморозки. Не стала сопротивляться, но одну небольшую порцию отвесила в натуральном виде. Предлагаю посмотреть пошаговые подробности, что у меня получилось...
ИнгредиентыТелятина – 300 г Зеленый лук – 15 г Свежая петрушка – 15 г Свежая кинза – 10 г Тархун сухой – 1 веточка Сахарный песок – 0,5 ч.л. Белое сухое вино/вода – 150 мл Топленое масло, гхи – 1 ст.л. Соль – около 0,3 ч.л. Черный перец – 1-2 щепотки Дополнительно по вкусу:Мята Хмели-сунели Уцхо-сунели Ткемали Аджика зеленая Чеснок Кориандр молотый
Чакапули в зависимости от местности считается майским или июньским блюдом, когда после зимы хочется использовать для приготовления много свежей молодой зелени. Но для меня рецепт стал внесезонным! Потому что свежие зелёный лук, петрушка и кинза в магазинах доступны круглый год, а менее доступный в не сезон тархун (и мяту) можно использовать засушенный или замороженный.
ИнгредиентыГовядина – 250-300 г Сельдерей сухой – 1 ст.л. Вода – около 0,5 л Лук – 1 головка/70 г Перец черный – до 0,3 ч.л. Перец душистый – до 0,3 ч.л. Соль – 0,3 ч.л. Для соуса:Тунец консервированный – 100 г Майонез – 50 г Каперсы – 5-7 шт. Дижонская горчица – 0,5 ч.л. Черный перец – 1 щепотка Дополнительно:Сок лимонный – 0-0,5 ч.л. Вустерский соус – 0-0,3 ч.л. Чеснок – 0-0,5 зубчика
Давно планировала, преодолевала сомнения и первый раз приготовила - на пробу - небольшую порцию вителло тоннато. Планируя рецепт, остановила свой выбор на варианте, в котором говядина будет отварной, а для соуса не используется сырой желток!
ИнгредиентыПомидоры – 100-150 г Огурец – 50-70 г Лук репчатый – 15 г Лук фри – 1,5-2 ст.л. Салатный микс – около 1 горсти/20-30 г Сметана – 1,5 ст.л. Чеснок – по вкусу Соль - 1 щепотка по вкусу
С луком фри готовлю несколько салатов и сейчас поделюсь первым вариантом - из свежих овощей. Таким составом можно сопроводить и всевозможные закуски: шаурму, хот-дог, бутерброд, брускетту и т.д.
ИнгредиентыСалат Айсберг - 1 кочан/600 г Помидоры коктейльные - 250 г Креветки крупные - 8 шт. Кальмары - 2 филе/250 г Яйцо - 3-4 шт. Сыр Пармезан - 50-60 г Багет - 6-8 кусков Чеснок - 2 зубчика для сухарей Чеснок для креветок - 1-2 зубчика Растительное масло - для жарки Зернистая горчица - для яиц Заправка для Цезаря:Майонез - около 100 г Чеснок - 1 зубчик Вустерский соус - 1-2 ч.л.
Как-то раз заметила, что Дни рождения детей отмечаю круче, чем Новый год и другие праздники! Неважно с ними я, уехала куда-то или они где-то сами по себе. А ещё неважно... нравится им блюдо или нет)) Например, моя дочка не любит (пока) рыбу и морепродукты, но себе на её день рождения приготовила «Цезарь» с креветками и кальмарами.
ИнгредиентыПеченье савоярди - 200 г/24 шт. Апельсиновая пропитка - 350 мл Маскарпоне - 250 г Сливки 33% - 200 мл Сахарная пудра - около 3 ст.л. Апельсиновый сироп - 3-4 ч.л. Конфета «Каракум» - 2-3 шт. Апельсиновая пропитка:Вода - 350 мл Апельсиновое варенье - около 50 г Ром или ликер - 0-1 ст.л.
Считается, что в тирамису главное не форма, а содержание... Но до определенной поры всё-таки переживала, развалится при подаче порция или нет. А после одного посещения кафе итальянской кухни перестала! Мы заказали тирамису, вышел официант с этаким противнем, из которого большой лопаткой выкладывал разваливающуюся массу в десертную «кастрюльку». Есть было прикольно и удобно, я теперь в поиске такой же прелестной кастрюльки в свою коллекцию посуды!
ИнгредиентыСпагетти - 150-180 г Креветки крупные - 8 шт. Гребешки - 150 г Сливки 10-20% - 100 мл Сыр пармезан - 30-40 г Оливковое масло - 1 ст.л. Сливочное масло - 20-25 г Чеснок - 2 зубчика Соль - 1 щепотка по вкусу Итальянские специи - до 0,3 ч.л.
Супруг заказал приготовить какое-нибудь блюдо с гребешками, и мне подумалось о варианте спагетти. Дальше был выбор: в томатном соусе или в сливочном. Перевесил тот, что на основе сливок! Так-то есть ещё соус с белым вином...
ИнгредиентыЯзык свиной - 1 шт./200-250 г Сливки - 200-250 мл Сыр сулугуни - 100 г Лук - 60-80 г Сыр другой - 25-30 г Масло - для жарки Соль - по минимуму
Такой вариант у меня сначала сложился не только по причине того, что нравятся блюда с языком. Просто когда их готовишь, могут оставаться неформатные или непривлекательные кусочки, так сказать, которые, кроме салатов, можно пристроить в эту эффектную закуску.
ИнгредиентыТортилья - 3-4 лепешки Фарш мясной - около 600 г Сыр пармезан - от 100 г Лук - 70-100 г Томаты протертые или соус - до 100 г Вино - по желанию 50 мл Специи мексиканские или итальянские - 1 ч.л. Чеснок - 1 зубчик Паприка молотая - 0,5 ч.л. по вкусу Перец черный - до 0,3 ч.л. Соль - до 0,3 ч.л. Масло - для жарки Масло - для формы Для соуса бешамель:Молоко - 0,5 л Мука - 1,5 ст.л. Сливочное/топлёное масло - 1,5 ст.л. Мускатный орех - 1-2 щепотки Соль - 1 щепотка по вкусу
Добавляю в коллекцию рецептов лазаньи ещё один вариант - с листами из тортильи! Готовила уже и с самодельным тестом, и с лавашом, и со слоёным покупным тестом.
ИнгредиентыДля теста:Мука – 180-200 г/1,5 стакана Вода/молоко – 50 мл Белок яйца – 1 шт. Сахар – 2 ст.л. Масло топленое – 1,5 ст.л. Дрожжи сухие – 0,5 ч.л. Соль – 1 щепоточка Для начинки:Мука – около 100 г/ 2/3 стакана Сахар – 80-100 г/ 0,5 стакана Топленое масло – 50 г Ванильный сахар – 1-1,5 ч.л. Кардамон молотый – 0-0,3 ч.л. Дополнительно:Желток яйца – 1 шт. Масло – для противня Мука – на подсып
Нашла для себя хорошее топлёное масло и, кроме жарки на нём и макания блинов, начались эксперименты... Возьмите на заметку вариант сладких лепёшек в духовке, дрожжевых, с этакой ароматной песочной начинкой, по мотивам кавказской кухни - очень вкусных!
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
