Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 22:38:31 Подписаться
Нина Минина-Ря готовлю нормально кулинарка из деревни
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 2247 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыТесто 1:Мука пшеничная – 200 мл/около 130 г Вода – 30 мл/ 2 ст.л. Яйцо мелкое – 1 шт. Соль – 1 щепотка Тесто 2:Мука пшеничная – 100 мл/около 70 г Мука ржаная – 100 мл/около 60 г Вода – 30 мл/ 2 ст.л. Яйцо мелкое – 1 шт. Соль – 1 щепотка Начинка 1:Творог – 1/3 пачки/60 г Картофельное пюре – 100 г Соль – 1 щепотка Начинка 2:Творог – 1/3 пачки/60 г Картофель – 100 г Соль – 1 щепотка Для подачи:Топлёное масло гхи Сметана
Очередные национальные вареники на сайт! В этот раз – марийские, а начинку для демонстрации рецепта выбрала одну из своих любимых – тувыртыш/картофель с творогом. Ещё готовят с фаршем из мяса диких и домашних животных и птиц, с грибами, ягодами и овощами.
ИнгредиентыДля теста:Мука пшеничная – 170-200 г Картофельный отвар – 100 мл Дрожжи сухие – 0,5 ч.л. Сахар – 0,5 ч.л. Соль – 1 щепотка Растительное масло – для рук Для начинок:Сыр сулугуни – 50-60 г Картофель фри – 40-50 г Картофельное пюре – 4 ст.л. Сырой картофель – 30-40 г Чипсы – 5-7 шт. Колбаса п/к – 25-30 г Бекон – 1 полоска Помидоры – 0,5-1 шт. Томатный соус – по вкусу Свежая зелень – для подачи
Понимаю, какое впечатление эта пицца производит... Увидела в соцсетях шутливое название, немного офигела от состава и подумала: а почему бы и да! Например, много лет назад муж показал мне вариант пиццы с сырой тёртой картошкой, мне понра, и ничего не смутило. Под четырьмя картошками понимается не именно количество картофелин, а имеется в виду четыре вида приготовления картофеля: пюре, драник, фри и чипсы. В придачу и тесто предлагаю сделать на картофельном отваре от пюре, не пропадать же добру. 
Ингредиенты1 вариант:Лаваш – 1 заготовка Фарш баранины – 50 г Кинза свежая – 1-2 веточки Соль – 1 щепоточка Перец черный – 1 щепоточка 2 вариант:Лаваш – 1 заготовка Сыр сулугуни – 30 г Кинза или др. зелень – 2 веточки Дополнительно:Топлёное масло гхи – для смазывания
Было дело, зашла в бармузей Васи Ложкина, думала поем чебуреков, а там «если вы поклонник ПП, то мы предлагаем» и целый список янтыков: с говядиной и свининой, с бараниной, томатом и кинзой, с говядиной, брынзой и терияки, квадро формаджо (4 сыра!), с домашним сулугуни и зеленью и тому подобная заманчивость. Опробована была парочка вариантов, и оба раза подумалось, они из лаваша что ли? А потом решила, что можно и самой из лаваша!
ИнгредиентыДля теста:Мука пшеничная – 200 г Кипяток – 100 г Для начинки:Свиной фарш – 150 г Костный бульон – 60-80 мл Креветки крупные – 5-6 шт. Лук зеленый – 4 пера Корень имбиря – 1 кв.см Шаосинское вино/херес – 1 ч.л. Соевый соус – 1 ч.л. Кунжутное масло – 0-0,5 ч.л. Для соуса:Соевый соус – 100 мл Кунжутное масло – 1 ч.л. Имбирь – 1,5 кв. см Чили – по вкусу
Считается, что очень важно эти булочки/пельмешки правильно защипнуть в складочку, чтобы сочная начинка не вытекла во время приготовления. Готовятся они на пару, что понятно из названия, которое переводится как «пароварка»+«пирожок».
ИнгредиентыЛёгкое барана – 150 г Печень барана – 150 г Баранья шея – 150 г Сердце барана – 1 шт. Желудки индейки – 2 шт. Вода – от 1,5 л Лук – 150-200 г Перец черный – 4-5 горошин Лавровый лист – 1 по желанию Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу Для жарки:Топлёное масло/гхи или бараний жир
Если этот суп напомнит вам чувашский шурпе, то так оно и есть – они очень похожи. Оба готовятся из баранины или из говядины. Поэтому шурпе показан из говяжьих субпродуктов, а дотур – из «барашка» и в придачу, кроме супа, ещё в варианте основного блюда из обжаренных потрохов.
ИнгредиентыСтейк Рибай – 1 шт./около 300 г Оливковое/виноградной косточки масло – 1 ч.л. Перцы горошком – 1 ч.л. Соль – 1 щепотка по вкусу
Раньше годами готовила стейки только полной прожарки, ловила эти медиум велл и велл дан... Потом распробовала медиум рэир и медиум. Вкусовые качества эффектнее, да и жарить проще. Покажу вариант на примере Рибая из мраморной говядины на сковороде и без кулинарного термометра, хотя он всё же облегчает контроль прожарки. 
ИнгредиентыДля салата:Филе форель с/с – 80-100 г Томаты черри – 80 г/6 шт. Салат айсберг – 50 г Салат ромэн – 50 г Яйцо – 1 шт. Сыр пармезан – 30 г Зернистая горчица – по желанию Для заправки:Майонез 67% – 2 ст.л. Вустерский соус – 0,5 ч.л. Чеснок – 0,5 зубчика Для подачи:Чипсы – 20 г
В 100500-й раз делала салат «Цезарь», и мне подумалось о каком-нибудь новом нюансе! Сначала мысль была - приготовить вместо сухариков чипсы из лаваша... Но потом решила, что намного быстрее и не менее вкусно получится с готовыми чипсами из пакетика, т.е. из супермаркета.
ИнгредиентыКартофель – 3 шт./200-250 г Колбаса – около 50 г Лук – 0,5-1 головка Яйцо – 1 шт. Масло топлёное – для жарки Соль – по вкусу Перцы молотые – по вкусу Зелень – по наличию
Было дело, недавно увидела и заказала в меню ретро-бара в Анапе блюдо под названием "жарёха с краковской колбасой и яйцом". В стиле СССР в баре не только меню, но и интерьеры, и ещё некоторые оригинальные нюансы: посуда, мебель, телевизор, автомат морской бой и масса других вещей и символов той эпохи. Перед входом стоит типа ретро автомобиль, я пофоткалась, изображая, что толкаю его)) Один из туалетов выполнен в виде... лифта!
ИнгредиентыЛаваш – 0,3 кв.м Паштет – 200-250 г Яйцо – 2 шт. Сыр – 100 г Дополнительно:Майонез – 1-1,5 ст.л. Масло – для жарки Петрушка – для подачи
Предлагаю взять на заметку вариант подачи паштета на конвертиках с начинкой! Паштет в данном случае из говяжьих субпродуктов, а может быть любой: из мяса, из рыбы, из птицы или же овощной... Покажу холодные и жареные конвертики из лаваша, но можете выбрать любой один по своему желанию. 
ИнгредиентыЛёгкое говяжье – 300 г Голяшка на кости – 250 г Сердце говяжье – 250 г Желудки индейки – 200 г Печень говяжья – 150 г Вода – 2-2,5 л Чеснок – 3-4 зубчика Перец черный/душистый – 8 горошин Соль – 1 ч.л. Петрушка – для подачи
Сразу скажу, что несмотря на сходство в названии, это вообще не шурпа и единого канонического рецепта не существует! Чувашский суп шурпе готовится из мяса и субпродуктов говядины или баранины. Он перекликается с похожими супами других национальных кухонь, например, с калмыцким супом дотур, который тоже готовится из ассорти говяжьих или бараньих субпродуктов. Подумалось, что логичным будет показать на сайте шурпе из говядины, а дотур – из баранины! 
ИнгредиентыСливки – 150 мл Сыр сулугуни – 70 г Трюфельное масло – около 0,5 ч.л.
Такой сливочно-сырный соус с трюфельной ноткой готовила для макарошек, для жареного картофеля, и ещё есть мысли про бутербродные закуски, а покажу на фоне... запеченных мидий в створках.
ИнгредиентыТоматная основа – около 600 г (Или помидоры, томатный сок и т.п) Креветки – 12-15 шт. Огурец – около 100 г Белый хлеб – 50-70 г Лук репчатый – 30 г Зелень ассорти – 20 г Лимон – для сока 1-2 ст.л. Чеснок – 2 зубчика Масло оливковое или др. – 1 ст.л. Соль – около 0,5 ч.л. по вкусу Перец черный – 1 щепотка Паприка – 1 щепотка Масло – для жарки Для подачи: Лёд – по желанию Масло оливковое или др. – до 3 ч.л. Бальзамик – по вкусу Базилик, петрушка, кинза и/или зелёный лук Микрозелень
Считается, что гаспачо – это холодный суп в летнюю жару, а мне иногда он в радость в любое время года. Если в данный момент нет помидоров из своего огорода, причем спелых, сочных и всё такое, то чем готовить основу из покупных, может, лучше взять готовый томатный сок, пассату или т.п. свои или от надежного производителя?.. 
ИнгредиентыМука пшеничная – 130 г/200 мл Сливочное масло – 100-120 г Сахар – 100 г Яйца – 2 шт. Ванильный сахар – 1,5-2 ч.л. Лимон для цедры – 1 шт. Лимонный сок или ликёр – 1 ст.л. Разрыхлитель – 0-0,5 ч.л. Для глазури:Лимонный сок – 1 ст.л. Сахарная пудра – 4-5 ст.л. Лимонная цедра – по желанию
На днях попался рецепт заманчивой выпечки с лимоном. Судя по названию в составе ингредиентов, ожидала увидеть белый шоколад, но его не было!
ИнгредиентыДля теста:Мука пшеничная – около 500 г Вода - 200 мл Соль - 0,5-1 ч.л. Для фарша:Баранина – 400 г Вода ледяная – 50-100 мл Лук – 120-150 г Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу Черный перец – до 0,5 ч.л. Дополнительно – по вкусу:Тархун свежий Тархун сушеный
В очередной раз делала сет/ассорти из пельмешков разных национальных кухонь и решила добавить в него хинкали с бараниной. За окном конец мая, а в огороде на удивление уже вырос небольшой кустик тархуна. Есть мнение, что он очень даже подходит к фаршу из баранины, причем хоть свежий, хоть сухой. Видела споры про зелень в хинкали. Кто-то доказывает, что её должно быть почти наполовину от фарша, кто-то возмущается даже небольшому её количеству в начинке. Удивляюсь категоричности на ровном месте, но ладно... 
ИнгредиентыВариант 1:Сметана – 250 г Мука – 30-40 г Варенье яблочное – около 100 г Вариант 2:Сметана – 100 г Мука – 15-20 г Яблоко свежее – 1 шт. Сахар – от 1,5 ст.л. по вкусу Дополнительно (по желанию):Ванильный сахар Корица Для оформления:Корица Ломтики свежих яблок Кусочки яблок из варенья Листочки мяты – для оформления
В Калмыкии особо известны два десерта из сметаны с фруктами: булмг (читается как булмыг) и хог-тосн, но я только с одним из них познакомилась в разных ресторанах, поэтому его и повторяю уже дома. Видела инфу, что многим булмг напоминает йогурт. Когда попробовала первый раз, то мне вспомнилась начинка для цветаевского пирога! 
ИнгредиентыНа 1 порцию:Кокосовое молоко – до 150 мл Вода 60-70 градусов – 50 мл Чай матча – 1 ч.л. Сироп, мёд или подсластитель – по вкусу Лёд – для подачи
Есть мнение, что напиток из чая матча на кокосовом молоке более гармоничен на вкус, чем на другом вкусном немолоке (овсяном, миндальном или гречневом) и чем на коровьем. И в придачу большинству больше нравится холодный освежающий его вариант, чем тёплый или горячий.
ИнгредиентыГавайская смесь – 300 г Мидии без створок – 150-200 г Куриный бульон – 70-100 мл Чеснок – 1 зубчик Масло – для жарки Соль – по вкусу Для подачи на выбор:Зелень или микрозелень Перцы молотые Лимонный сок Соевый соус
Это блюдо из двух замороженных полуфабрикатов готовится на раз-два, но мне охота порасписать варианты соусов и специй. Меняя их, каждый раз можно получить новое блюдо на основе гавайской смеси с мидиями. Варианты жидкости и специй для тушения: 1. Белое вино с сухими итальянскими травами. 2. Овощной, куриный или рыбный бульон со смесью карри, хмели-сунели или масала и чесноком. 3. Сливки с сухими прованскими травами, мускатным орехом и чесноком. 4. Сливки с голубым сыром. 5. Вода и соевый соус. 6. Вода и устричный соус. 7. Грибной бульон. и т.д., и т.п. 
ИнгредиентыБаранина – 250-300 г Лапша яичная – около 140 г Морковь – 1 шт./до 70 г Лук – 1 головка/50 г Чеснок – 1 зубчик Жир или топлёное масло – для жарки Соль – 1 щепотка по вкусу Свежая зелень – для подачи Для лапши:Мука т/с – около 100 г Яйцо – 1 шт. Соль – 1 щепоточка
Существует логичная версия происхождения этого блюда – лапши с мясом по-калмыцки. После снятия отборных кусков мяса с окорока или лопатки барана для... важных рецептов или на продажу, на кости остается еще некоторое количество мяска. Вот из этих последних тонких обрезков и готовится в одном котле или казане хурсн махан! «Махан» - мясо (кстати, на сайте есть суп махан), а «хурсн» - типа тушение. Иногда ещё добавляют в название слово «гуйартаган», но как переводится, я не узнала... Может, кто в курсе? Попадалась инфа, что хурсн махн называют степной вок - что-то в этом есть! 
ИнгредиентыМидии крупные – 10 шт./около 300 г Икра мойвы – 30-50 г Сыр твердый – 30 г Майонез – около 2 ст.л. Чеснок – 0,5-1 зубчик Для подачи:Масло чили, табаско Кунжут Микрозелень
Подобную закуску из мидий в половинках их раковин попробовала несколько лет назад в кафе. Впечатлилась размерами, пикантностью сырной шапочки и взяла на заметку - на перспективу.
ИнгредиентыПармезан – 100 г Специи – по вкусу
Чипсы из пармезана готовятся на раз-два, но есть нюансы! Это и закуска к ряду напитков, и вкусное оформление для салатов, и эффектное сопровождение для овощных супов. Что еще подскажете? 
ИнгредиентыРыба горячего копчения – 150 г Картофель в «мундире» – 2-3 шт. Яйцо крутое – 2 шт. Огурец короткий – 1 шт. Квас – 0,4-0,5 л Зеленый лук – 15-20 г Укроп – 10-15 г Сметана – до 2 ст.л. Горчица – по желанию Хрен – по желанию Соль и сахар – по вкусу Дополнительно:Квашеная капуста Редис
В печатных и интернет-источниках мордовскую окрошку можно встретить под национальным названием калонь салведь. Хотя это словосочетание дословно и не переводится как рыбная окрошка... Рыба в такой холодный суп используется разная и разного способа подготовки: отварная свежая или размороженная, отварная сушеная, горячего копчения и, вроде, холодного копчения тоже. 
ИнгредиентыСвиная рулька с костью – 600 г Картофель – 5 шт. Лук – 1-2 шт. Морковь – по желанию Чеснок – по вкусу Вода – около 0,4 л Черный перец – 2 щепотки Соль – 2 щепотки Свежая зелень – для подачи Сметана – для подачи
В каждой национальной кухне есть какое-то своё жаркое... Чувашское шаркку/шарку видела в разных вариантах, чаще из свинины и иногда из курицы, их мясо желательно взять на кости и жирное. Овощи в составе тоже самые обычные, а в итоге блюдо получается колоритным, питательным и сытным. В идеале сопроводить подачу чувашской жареной или печеной лепёшкой пашалу (пшеничной-ржаной, ржаной и т.д.).
ИнгредиентыДля теста:Кефир – 150 мл Мука пшеничная – 200-250 г Растительное масло для рук – 1 ч.л. Сода – 1/3 ч.л. Соль – 1 щепотка Для бульона:Вода – 800 мл Колбаса сушеная/сухая – 150 г Лук - 1 головка по вкусу Стебли петрушки и/или сельдерея Дагестанская приправа – 0,5-1 ч.л. Соль - по вкусу Для варианта соуса:Сметана/мацони – 100-150 мл Чеснок – 1 зубчика Перцы молотые – по вкусу Соль – 1 щепоточка Для подачи:Томатный соус с кавказскими травами Бульон от сушеной колбасы Петрушка и/или кинза
Дагестанский хинкал бывает разный, т.е. в каждом регионе он свой, да ещё в придачу всякие семейные и местечковые нюансы. На сайте есть и продолжает пополняться коллекция хинкалов, посмотрите все! Мне больше нравится даргинский, дрожжевые и бездрожжевые на пару над мясом или над мясом с овощами. 
ИнгредиентыКуриный бульон и/или вода – 0,4-0,5 л Рис для ризотто – 150 г Красное сухое вино – 100 мл Сыр с голубой плесенью – около 40 г Пармезан – 20 г Лук репчатый (желтый, шалот) – 50 г Чеснок – 0-1 зубчик Топлёное масло – 25 г Масло виноградной косточки – 1 ч.л. Итальянские травы – до 0,3 ч.л. Соль – 1 щепотка Перец чёрный и/или душистый – 1 щепоточка Для оформления:Петрушка, тимьян, базилик или микрозелень
Белое вино – более традиционная... жидкость для ризотто, а вот красное встречается в рецептах реже. При случае попробуйте! Цвет получается и красных оттенков, и фиолетовых, и коричневых. Не могу подсказать, какой сорт вина/винограда даст какой оттенок, потому что приготовила пока только один вариант – с красным сухим выдержанным вином производства Фанагории «Де рубин. De rubin», год урожая - 2023. Эта новинка 2026 года состоит из следующих сортов винограда: рубиновый магарача, пти вердо, мерло и красностоп золотовский. 
ИнгредиентыКиноа – 100 мл Вода для варки – 200 мл Помидор – 200-250 г Огурец – 150-200 г Гранат – 0,5 шт. Лук – 30-50 г Свежая зелень – 10-15 г Для варианта заправки:Масло виноградной косточки – 1 ст.л. Лимонный сок – 1 ч.л. Мёд – 0,5-1 ч.л. Горчица – от 0,3 ч.л. по вкусу Соль – по вкусу
Хочу поделиться одним из удачных, на мой вкус, салатов из свежих овощей и киноа. Кстати, импровизируя с заправкой, каждый раз можно получать новый вкусовой оттенок...
ИнгредиентыТворог – 200 г Сыр твердых сортов – 30 г Яйцо мелкое – 1 шт. Мука – 1-1,5 ст.л. Сухие травы – 1 ч.л. Томаты вяленые – 4-5 долек Мука – на обвалку Масло – для жарки
Всё чаще мой выбор падает на несладкие творожные варианты. И вообще, полюбились такие сочетания, и особенно после сдачи крови на сахар)) Кстати, цветок в фоне из красивого букета, с которым дочка встречала меня из больнички. Соединяю творог со свежей или с корейской морковкой, со сванской солью, со свежими или маринованными огурцами, с оливками – многие рецепты есть тут на сайте. Было дело, соединила зернистый творог с вялеными томатами, и потом подумалось соединить с ними пастообразный и приготовить сырники! 
ИнгредиентыДля опары:Молоко – 100 мл/0,5 стакана Мука пшеничная – 50 г/около 3 ст.л. Сахар – 1 ч.л. Дрожжи сухие – 4 г/1 ч.л. Для теста:Опара – вся Мука пшеничная – около 200 г/1,5 стакана Сахар – 60 г /2,5 ст.л. Ванильный сахар – 1,5 ч.л. Сливочное масло – 50 г Апельсиновая цедра - около 1 ч.л. Яйцо – 1 шт. Соль – 1 щепоточка Для начинки:Изюм – 70 г/1 хорошая горсть Сок апельсиновый – 100 мл/0,5 стакана Ром – 50 мл Мука – 0-1,5 ч.л. Для пропитки:Сок апельсиновый/вода – 150 мл Сахар – 80-100 г/около 0,5 стакана Ром – по вкусу до 30 мл Для помадки:Сахар – 150 г/до 1 стакана Вода – 70 мл/0,3 стакана Цитрусовый сок – 1 ч.л.
От моих домочадцев такой кулич получил слова одобрения и вопрос про можно ли почаще. Так-то можно! На Пасху – кулич, в другие дни – ромовые бабы порционные размером поменьше. У меня сверху просто плотная и быстро застывающая сахарная помадка в чистом виде, которую оформляйте на свой вкус посыпками, узорами или тематическими фигурками. 
ИнгредиентыГовяжье лёгкое – 400 г Говяжья печень – 300-400 г Говяжье сердце – 300 г Лук – 200-300 г Ткемали или т.п. соус – 200 г Вино красное – до 200 мл или Бульон – до 200 мл Аджика – от 2 ч.л. по вкусу Хмели сунели – от 1,5 ч.л. по вкусу Чеснок – 1-2 зубчика Перцы – по вкусу Соль – около 1 ч.л. Масло – 25 г для жарки Кинза или петрушка – для подачи Гранат – для подачи Дополнительно:Гранатовый соус, гранатовый сироп или наршараб
Ещё одно, так сказать, по легенде, блюдо бедняков, которое превращается в деликатес. Подаётся в горячем, тёплом или холодном виде. Кому как, а меня впечатлило в качестве холодной закуски. Познакомилась сама и решила поделиться вариантом абхазского блюда кучмачи из говяжьих потрохов. Покажу один из принципов приготовления – сначала варка, а потом тушение, но думаю, что у всех получится по-своему, т.к. соусы, вино, хмели-сунели и другие специи могут отличаться по вкусу и составу. 
ИнгредиентыКуриный бульон и/или вода – 0,4-0,5 л Рис для ризотто – 150 г Шампиньоны – 150-200 г/ около 10 шт. Белое вино – 70-100 мл Репчатый лук – 50 г Чеснок – 0-1 зубчик Топлёное масло – 30 г Масло виноградной косточки – 1 ст.л. Трюфельное масло – 1 ч.л. или по вкусу Соль – 1 щепотка Перец чёрный свежемолотый – 1 щепоточка Дополнительно:Куриное мясо – по вкусу Петрушка – для подачи
Под рецептами подобного ризотто видела комменты с сарказмом типа «обязательно приготовлю, только куплю трюфельное масло, оно ведь дешевое и в каждом магазине есть» и «для кого вообще такие рецепты?». Так что если рецепт вам не нужен, то предлагаю просто ничего не писать. А можете приготовить вкусное ризотто с указанными ингредиентами вообще без капания трюфельного масла в итог.
ИнгредиентыСвинина лопатка – 400 г Морковь (и/или тыква) – 150-200 г Кукуруза консервированная – 150 г Лук – 100-150 г Перец болгарский – 1 шт. Чеснок – 1-2 зубчика Паприка копченая – 0,3 ч.л. Паприка красная – 0,3 ч.л. Чили – по вкусу Вода – 1,5 л Растительное масло – 3 ст.л. Соль – около 1 ч.л. Для подачи:Тортилья – 4 лепешки Кукурузные чипсы Сок лимона или лайма Смесь «Мексиканская приправа» Петрушка или кинза Авокадо Редис Салатные листья
Сначала хотела осилить прям... настоящий посоле – из какой-то специальной какауасинтле или крупнозерновой куско или т.п. кукурузы. Потом поняла, что и мне, и другим доступнее упрощенный – с консервированной. Причем вариант супа будет не красный, не зеленый и не белый, и в придачу не веганский, а мясной. Но возьмите на заметку, что все эти рецепты супа посоле существуют, а не какой-то один единственный.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
