Рижская ватрушка

И видела, и готовила такую выпечку, а недавно узнала, что она может называться… знаменитая рижская ватрушка! Песочная основа с добавлением корицы и творожная начинка с изюмом – всё просто и доступно. Форму желательно взять квадратную 19х19 или 20х20 см, но подойдёт круглая диаметром 24-26 см.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Корица – 0,5 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Для начинки:

Творог – 500-600 г

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Изюм – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Белок яйца – 1 шт.

Мука пшеничная – 1,5 ч.л.

Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для глянца:

Сливки или молоко – 2 ст.л.

Желток яйца – 1 шт.

Форма 20х20 см

285 кКал
0 ч. 45 мин.
0 ч. 45 мин.

Б: 10.41
Ж: 15.66
У: 25.63

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Процесс приготовления

Для рижской ватрушки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Творог берите мелкозернистый 7% жирности, а можно и жирнее.

Если у вас творог очень влажный, то откиньте и отожмите его от излишков жидкости, а если зернёный, то перетрите его через сито. Количество творога выбирается в зависимости от массы обычных пачек, т.е. если они по 200 г, то берите три, если 500 г, то одну, и т.д.

Изюм для начинки нужно вымочить в воде в течение минимум одного часа. Мне больше нравится оставлять на несколько часов в воде, в которую добавлено немного рома. Обсушите подготовленный изюм, откинув его на ситечко.

Сливочное масло для теста рекомендуется натереть. Это удобно делать с подмороженным куском. Но можно и просто порубить масло из холодильника вручную - ножом, или в чаше блендера - ножами для замеса теста. Соедините измельченное масло с яйцом и перемешайте.

Добавьте муку с сахаром, корицей, разрыхлителем и солью.

Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились, и получились кусочки и хлопья разного размера.

Соберите их в комок и распределите полученное тесто ровным слоем по поверхности, смазанной или проложенной пекарской бумагой или фольгой формы. Рекомендуется ещё охладить заготовку из теста в морозилке в течение нескольких минут.

Затем поместите заготовку из теста в разогретую духовку и запекайте 10 минут при 180 градусах.

В течение этого времени успеете приготовить творожную начинку.

Разделите яйца на белки и желтки. Сливочное масло размягчите заранее при комнатной температуре или в микроволновке - на мощности 450 Вт 1 минуту. Один желток отложите для глянца, а во второй – в начинку.

Для начинки соедините творог, сахар, сливочное масло, муку, ванильный сахар и желток. Перетрите их до однородного состояния

Два белка взбейте в пену и вмешайте их в творожную часть.

После чего соедините творожную часть с изюмом. Извлеките из духовки подпеченную заготовку, перевалите на неё творожную начинку с изюмом и разровняйте.

Верните в духовку ещё на 25-30 минут, но через 15 минут достаньте и быстро полейте поверхность смесью из желтка со сливками или молоком.

Продолжите запекание и следите за зарумяниванием. Учитывайте свойства своей духовки и высоту творожной начинки в вашей форме. Не пересушивайте начинку.

Рижской ватрушке нужно дать полностью остыть.

Нарежьте её на удобные порции – квадраты или прямоугольники.

Приятного чаепития!

Полезные подборки и рецепты ...

Творожные пироги

Подборка рецептов

Королевская ватрушка с безе

Пирог с черникой и творогом

Пирог из лаваша с сыром и творогом на кефире в мультиварке

Львовский сырник с вяленой вишней

Ватрушки

Подборка рецептов

Ватрушки с яблочной начинкой и штрейзелем

Творожные ватрушки с вишней

Ватрушки с повидлом из слоеного теста

Домашние ватрушки с творогом

Творожный пирог в духовке

Подборка рецептов

Творожная сбричолата с клубникой

Пирог творожный «Коровка Буренка»

Дрожжевой пирог с творогом, штрейзелем и помадкой

Пирог-перевертыш со сливами и грушей

Королевская ватрушка

Подборка рецептов

Королевская ватрушка с ежевикой

Королевская ватрушка с безе

Королевская ватрушка с курицей

Королевская ватрушка в микроволновке

Песочный пирог с творогом

Подборка рецептов

Маринованная скумбрия в соевом соусе

Свиная вырезка в слоеном тесте

Лепешки со свекольной ботвой и сыром

Тушеная навага с луком и морковью

Королевская ватрушка в духовке

Подборка рецептов

Маринованные огурцы с лимоном (быстрого приготовления)

Булочки с рикоттой

Зелёный чай с имбирем и лимоном

Пирог с клубникой и сметаной

Королевская ватрушка с творогом

Подборка рецептов

Болгарский перец с сыром на сковороде

Щи с сосисками и свежей капустой

Шоколадные конфеты с начинкой из кокосовой стружки и арахиса

Шашлык из говядины в гранатовом соке

Открытый пирог с творогом и изюмом

Подборка рецептов

Желе из тыквы с желатином

Салат с сухариками, ветчиной и кукурузой

Гренки с крабово-креветочной пастой

Царское варенье из крыжовника (с водкой и вишневыми листьями)

Ватрушки с творогом в духовке

Подборка рецептов

Сапсо (корейский суп)

Шельпеки

Утиная грудка в сливовом соусе с водкой и мятой

Салат «Новогодний каприз»

Другие полезные подборки по теме

Пироги (2643)Пироги без дрожжей (2032)Творог (1645)Сладкий пирог (1573)Сладкий пирог к чаю (1573)Что приготовить из творога кроме сырников (1440)Блюда из творога в духовке (825)Выпечка из творога (738)Пирог без сахара (598)Бездрожжевая выпечка с творогом (584)Выпечка из творога в духовке (562)Простые пироги (506)Осенний пирог (490)Ванильный пирог (445)Несладкий пирог в духовке (440)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные советы

Сколько готовится творожная запеканка? И при какой температуре (+самый простой рецепт)

Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...

Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...

Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...

Почему творог горчит? Можно ли есть горький творог? Как исправить?

Почему творог кислый? Как это исправить и что можно приготовить из прокисшего творога?

Какой сыр нужен для осетинских пирогов?

Десерт из красной фасоли	Пирог из лаваша в аэрогриле	Жареный рис с курицей по-китайски	Рисовая каша с грушей	Жареная овсянка	Рижская ватрушка	Пончики с заварным кремом
Сироп из айвы	Куриные бедра с цветной капустой в духовке	Брауни из белого шоколада	Рыба под сырной шапкой в духовке	Булочки-косички из дрожжевого теста	Салат с тыквой и грушей	Крем-суп из тыквы и цветной капусты

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Рижская ватрушка

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты