Съели по половине и поменялись тарелками. Были голодные, но не забыли сфоткать!))
О том, что щипс – это будет соус к картофелю и курице, догадалась ещё до пояснений официанта. Потому что в Анапе живу в Супсехе/Су-Псех, и его название переводится тюрско-адыгейского — «вода-вода»...
Основных базовых или традиционных вариантов блюда несколько, а авторских и семейных – множество! В зависимости от количества ингредиентов или размеров имеющихся сковородок готовят всё на одной сковороде или же курицу - на одной, картофель - на другой, чтобы потом соединить.
Есть летний вариант с молодым картофелем и свежими травами и зимний – с сухими травами, но неизменно в любую интерпретацию нужна адыгейская соль. Кстати, она – не обязательно покупная, можно и самим составить из крупного или среднего помола соли, сухого чеснока, сладкой паприки, молотого кориандра, черного перца, орегано/душицы и острых перцев, дополнительно ещё на выбор идут куркума или копчёная паприка.
Для варианта картофщипса/картофщыпса с курицей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Цыплёнка или цыплят для блюда желательно найти массой не больше 1 кг. Эффектно получается картофщипс из половинки корнишона на одну порцию. Масло для жарки подходит разное: топлёное, гхи или смесь сливочного с растительным.
Цыплёнка разрежьте на куски. В картофщипс у меня пойдут крылышки, голени и бёдрышки, для бульона к нему - кончики крыльев и спинка, а филе грудок решила отправить вообще в другое блюдо.
Рекомендуется варить куриное мясо на кости в двух водах, т.е. первую после варки в ней в течение 2-3 минут сливают вместе с накипью.
Для насыщенного бульона налила воды столько, чтоб она только скрыла куриные кости, это было около 300 мл. После закипания убавьте огонь до слабого и варите под крышкой не менее получаса. Можно без соли или просто сильно не солите!
Куски цыплёнка обжарьте на сковороде, тут – на топлёном масле, с двух сторон до румяности. По времени – 7-10 минут, периодически переворачивая.
На другой сковороде на среднем огне начните обжаривать лук. Одну половинку лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую – мелким кубиком. Сюда же давленый чеснок.
Минуты через три уложите кружочки картофеля толщиной около 1 см.
Сверху в один слой положите поджаренные куски цыплёнка. Посыпьте адыгейской солью и влейте бульон в количестве вровень с картофелем. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и пусть тушится до готовности картофеля. Время зависит от его сезонности и сорта. В процессе тушения при необходимости подлейте бульона, у меня сначала было влито 150 мл, а потом ещё 50 мл.
Когда картофель будет практически готов, отчерпните поварёшку бульона и перемешайте его со сметаной.
Верните этот сметанный соус на сковороду и дайте закипеть, а в идеале – немного загустеть.
Очень в тему будет посыпать порции картофщипс с курицей доступной практически в любой сезон свежей зеленью укропа или другой – на ваш вкус.
Ставлю ещё одну галочку в своем списке приготовленных национальных блюд, которые попробовала в общепите по месту их происхождения. А главное, рада поделиться вам на заметку!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить вареники с картошкой?
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Как и сколько варить картошку?
Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...
Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность жульена с курицей и грибами
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить картошку для пюре?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Почему картошка чернеет после варки?
Написать комментарий
этот год принёс особенные путешествия да приключения