Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Вареники →
    Вареники из ржаной муки

    Вареники из ржаной муки

    Простое тесто из одной ржаной муки готовят с ледяной водой или с кипятком. В этом рецепте для вареников оно будет на кипятке, для пельмешков такое тоже подходит.

    Традиционно для пельменей берутся сырые виды начинок, а для вареников – готовые. Предлагаю взять на заметку такие несладкие вареничные варианты: картофельное пюре с жареным луком, грибная икра, икра из овощей, тушеная квашеная капуста, адыгейский сыр, творог с сыром, творог с зеленью, крутые яйца с зеленью, пюре из консервированной фасоли, жареный фарш, а также их сочетания! Мною опробованы такие составные начинки: картофельное пюре с жареным луком и грибной икрой, картофельное пюре с творогом (не удивляйтесь), ещё и творог с грибной икрой.

    А вообще, ржаные пельмени и вареники – это прям очень на любителя... Мне нра))

    Ингредиенты

    Для теста:

    Мука ржаная – около 200 г/1,5 стакана

    Яйцо мелкое – 1 шт.

    Кипяток - 70 мл/0,3 стакана

    Масло растительное – 2 ч.л.

    Соль – 1 крупная щепотка

    Для начинки:

    Картофель - 150-200 г

    Лук - 50 г

    Молоко - 30 мл

    Масло - для жарки

    Соль - 1 щепотка по вкусу

    Дополнительно:

    Грибная икра - 0-50 г

    Адыгейский сыр - 0-50 г

    Для подачи:

    Свежая зелень

    Сметана

    Топлёное масло/гхи

    Стакан = 200 мл
    Получилось 26 вареников
    • 184 кКал
    • 0 ч. 45 мин.
    • 0 ч. 45 мин.
    • Б: 5.4
    • Ж: 6.08
    • У: 27.45

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Подготовьте по списку ингредиенты для вареников из ржаной муки. Начнём с теста...


    Для теста размешайте яйцо с солью и соедините с мукой.


    Влейте кипяток и быстро перемешайте.


    Обильно смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Хоть и лили кипяток, но по ощущениям будет просто горячеватым или тёплым. При необходимости откорректируйте тесто, добавляя ещё немного муки.


    Поместите в пищевой пакет или контейнер, пусть повылежится. Займитесь начинкой.


    Предлагаю приготовить пюре из двух картофелин, воды и молока и перемешать его с жареным луком. Дополнительно для разнообразия и на пробу в одну небольшую часть начинки можете добавить какую-нибудь грибную икру, в другую - тертый адыгейский сыр или что-то ещё.


    Такое... как пластилиновое... ржаное тесто предлагаю не раскатывать в привычный пласт, а лучше отделяйте от него маленькие кусочки, скатывайте из них шарики, которые потом расплющите на хорошо присыпанной мукой доске, можете на этом шаге помочь скалкой. Главное, чтоб она не прилипала.


    Диаметр заготовок - около 6 см. Толщину заготовок для ржаных вареников делайте больше, чем для обычных из белой муки.


    Уложите на каждый кружочек теста такую порцию начинки, чтоб её было не мало, но при этом и тесто не порвалось! У меня, кроме вареников из картофельного пюре с жареным луком, сделаны ещё из этого же пюре с грибной икрой и с тёртым адыгейским сыром, а ещё просто с грибной икрой и с одним адыгейским сыром.


    Сформируйте заготовки в форме полумесяца, плотно соедините края. При желании можете сделать фигурный край незатейливым способом. Просто поприжимайте защип из теста палочкой для суши с небольшим интервалом.


    Сталкивалась с тем, что ржаные вареники склонны отмокать, поэтому, во-первых, выкладывайте их на хорошо присыпанные мукой досочки, во-вторых, сразу же варите или сразу же замораживайте на потом.


    Варите вареники из ржаной муки обычным способом. Забрасывайте их в кипящую воду при помешивании, чтоб не слиплись, а после повторного закипания убавьте огонь до слабого и варите не менее пяти минут, т.е. подольше, чем из пшеничной муки.


    Логично подать несладкие ржаные вареники со сметаной, а мне иногда очень хочется сопроводить кусочком топлёного масла гхи.


    Вареники из ржаной муки, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Вареники

    Рубрика рецептов

    Вареники с соленым творогом
    Вареники с картошкой на кефире
    Вареники с картошкой и беконом
    ПП вареники с творогом на рисовой муке
    Вареники с картошкой

    Подборка рецептов

    Пышные украинские вареники на пару
    Вареники с картошкой и салом
    Вареники на кефире на пару
    Вареники с тыквой и картошкой
    Вареники с грибами

    Подборка рецептов

    Вареники из теста на кефире с картошкой и грибами
    Вареники из заварного теста с картошкой и грибами
    Вареники с чечевицей и грибами
    Вареники с картошкой и лесными грибами
    Вареники с картошкой и грибами

    Подборка рецептов

    Вареники с картошкой и шампиньонами
    Вареники из заварного теста с картошкой и грибами
    Вареники из цельнозерновой муки с картофелем и грибами
    Вареники с картошкой и лисичками
    Вареники с картошкой и луком

    Подборка рецептов

    Вареники с картошкой на пару в мультиварке
    Вареники из теста на кефире с картошкой и грибами
    Жареные вареники на кефире
    Вареники с картошкой и лесными грибами
    Вареники с сыром

    Подборка рецептов

    Чебупели с сыром
    Вареники с адыгейским сыром
    Вареники с творожным сыром
    Вареники с сырой картошкой и сыром
    Выпечка из ржаной муки

    Подборка рецептов

    Колядки Рождественские
    Пшеничный хлеб на ржаной закваске
    Ржаные булочки на закваске
    Имбирное печенье из ржаной муки
    Вареники с жареным луком

    Подборка рецептов

    Вареники с картошкой на молоке
    Вареники с капустой и мясом
    Вареники с картошкой на кефире
    Вареники с квашеной капустой и картошкой

    Другие полезные подборки по теме

    Картофель (2429)Вторые блюда из картофеля (1422)Обед из картошки на каждый день (1045)Блюда из картофеля (1014)Блюда из свинины без картошки (849)Простые блюда из картошки (842)Блюда из картошки на ужин (818)Блюда из картошки в духовке на каждый день (785)Суп с мясом и картошкой (708)Блюда из картошки в духовке (678)Вегетарианские блюда из картофеля (593)Обед из мяса и картошки (466)Суп без картошки и макарон (375)Вегетарианские блюда из картошки на второе (354)Веганские блюда с картошкой (346)

    Фотоотзывы по рецепту

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Как и сколько варить вареники?Как и сколько варить вареники с картошкой?Как и сколько варить вареники с творогом?Как и сколько варить ленивые вареники?Как и сколько варить вареники с вишней?Как и сколько варить вареники с капустой?Как и сколько варить вареники с сыром?Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чисткиКак и сколько варить картошку?Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...Калорийность драников (картофельных и кабачковых)Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...Сколько варить картошку для пюре?Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?

    Свежие рецепты


    Салат «Обжорка» с говядиной и корейской морковью
    Вареники из ржаной муки
    Вареные лимоны
    Макароны по-флотски с сосисками на сковороде
    Болгарский перец сувид (су-вид)
    Овсяноблин с капустой
    Кукурузная каша с грушей и бананом

    Пирог с яблочным пюре
    Тыквенное пюре с творогом
    Пицца из лепешки роти
    Вареники с картошкой и ветчиной
    Пончики с карамелью
    Варенье из апельсинов и лимонов
    Сырный суп с брокколи и шампиньонами
    Мобильная версия сайта