Предлагаю приготовить вкусный и очень ароматный банановый кекс с яблоком.
Для этого кекса идеально подойдет цельнозерновая мука (можно смешать её пшеничной высшего сорта). Коричневый сахар можно заменить на белый, а ...
Для приготовления вафель с сыром и цукини необходимо подготовить следующие ингредиенты.
Цукини натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Соединить яйца, ...
Сейчас всё популярнее становится всевозможная полезная выпечка. Обычно это знакомые рецепты, в которых пшеничную муку высшего сорта заменяют на цельнозерновую или крупяную, например, на полбяную/полбовую. На сайте показывала из этой ...
Рецепты от Пьера Дюкана становятся все востребованнее и востребованнее, да оно и понятно, быть здоровым и стройным хотят многие...
Эти полезные маффины с чуть влажным тестом и богатым насыщенным вкусом ...
Для приготовления яблочных вафель на рисовой муке с рикоттой и корицей необходимо подготовить следующие ингредиенты.
Яблоко натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком.
В миске соединить яйцо и рикотту, ...
Из такого творожного теста с цельнозерновой мукой по принципам полезного питания попробовала только пиццу, но в планах ещё какие-либо пирожки с несладкими начинками - например, с грибами... Вариант пиццы добавлю ...
Попробовав однажды, я теперь пеку эти маффины с пшенкой достаточно часто. Делюсь рецептом и с вами. Они вполне могут заменить хлеб. А утром, с чашечкой кофе, очень вкусно! Пшенную кашу необходимо ...
Для приготовления бельгийских вафель на сметане понадобятся следующие продукты.
Первым делом растапливаем сливочное масло. И уже растопленному маслу даем время остыть. Тем временем отделяем белки от желтков. В белки ...
Ингредиенты
Яйца - 3 шт.
Сметана - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Пшеничная ц/з мука - 30 г
Пшеничная мука 1 сорта - 120 г
Ванилин - 0,5 ч.л.
Сахар - 50 г
Соль - щепотка
Растительное масло для смазывания - по необходимости
Эти маффины - находка для постоянно худеющих дам :-) В их составе нет пшеничной муки, только лишь миндальная, а это уже плюс: и вкусно, и полезно. Они получаются очень мягкими ...
Необычное, но, уверяю вас, очень даже съедобное печенье на томатном соке. Приятный своеобразный цвет и вкус делают изделия действительно оригинальными. И пускай ваши гости попробуют догадаться, что это вы туда ...
Собрали для вас 10 самых важных вопросов и ответов о секретах полезной выпечки от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какая мука лучше всего подходит для ПП выпечки и как правильно ее заменять?
Лучшие варианты: овсяная (универсальная), миндальная (низкоуглеводная, дает влажность), рисовая (легкая текстура) и цельнозерновая пшеничная или полбяная (максимум клетчатки).
Правило замены: не заменяйте обычную муку на цельнозерновую или безглютеновую 1:1. Идеальная пропорция для начала — 70% привычной муки и 30% альтернативной. Для безглютеновой выпечки обязательно добавляйте псиллиум (1 ч.л. на стакан муки), чтобы заменить связующие свойства клейковины.
Как сделать ПП печенье хрустящим без сливочного масла и белого сахара?
Секрет хруста — в низком содержании влаги и правильных жирах. Используйте кокосовое масло или ореховую пасту (без сахара) вместо сливочного масла. Вместо сахара берите эритрит: он не гигроскопичен (не притягивает влагу из воздуха), поэтому печенье остается хрустящим дольше.
Выпекайте при температуре 160–170 °C чуть дольше обычного, а после духовки обязательно полностью остудите печенье на решетке, чтобы ушла лишняя влага.
Почему ПП кексы и маффины часто получаются «резиновыми» или клеклыми внутри?
Главные причины: избыток влаги (например, слишком много банана или йогурта) и чрезмерное перемешивание теста, которое активирует клейковину даже в овсяной муке.
Решение: чередуйте добавление сухих и жидких ингредиентов, замешивайте тесто лопаткой только до объединения комков (небольшая бугристость допустима). Если используете влажные фрукты, уменьшите количество жидкости в рецепте на 15–20%.
Какой натуральный подсластитель лучше всего ведет себя при высоких температурах?
Эритрит (дынный сахар) — самый стабильный, он выдерживает нагрев до 200 °C, не меняет вкус и имеет 0 ккал. Однако он не карамелизуется.
Для золотистой корочки и влажного мякиша лучше использовать комбинацию: 70% эритрита + 30% жидкого подсластителя (сироп топинамбура, финиковый сироп или немного кленового сиропа). Стевию в чистом виде для выпечки использовать не рекомендуется: при нагреве она может давать горькое послевкусие.
Чем заменить яйца в ПП выпечке, чтобы сохранить пышность и связку ингредиентов?
Зависит от цели. Для связки (в плотном тесте, брауни, печенье): «льняное яйцо» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, дать настояться 10 минут) или ¼ стакана яблочного пюре = 1 яйцо.
Для пышности (в бисквитах, маффинах): используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута). 3 ст. л. аквафабы, взбитые до пиков, заменяют 1 яичный белок. Также хорошо работает смесь 1 ч. л. соды и 1 ст. л. яблочного уксуса.
Как испечь пышный ПП хлеб без дрожжей, глютена и долгого замеса?
Используйте реакцию кефира (или растительного молока с лимонным соком) и соды. Кислая среда кефира мгновенно активирует соду, создавая поры.
Обязательный ингредиент для структуры без глютена — псиллиум (шелуха подорожника). Он впитывает воду и создает эластичный «каркас», не давая хлебу рассыпаться. После замеса дайте тесту отдохнуть 20–30 минут, чтобы псиллиум и мука полностью гидратировались.
Как сделать ПП бисквит или торт сочным без жирных масляных кремов и обильной пропитки?
Добавляйте в само тесто овощи с нейтральным вкусом: тертый на мелкой терке кабачок или морковь. Они отдают влагу при выпечке, делая мякиш нежным, но не ощущаются на вкус.
Для крема используйте взбитый греческий йогурт с желатином, рикотту или творожный сыр. Чтобы коржи не были сухими, пропитывайте их не сахарным сиропом, а смесью натурального йогурта с парой капель ванили и подсластителем.
Можно ли адаптировать рецепты ПП выпечки для аэрогриля или мультиварки?
Да, это отличный способ снизить жирность (не нужно смазывать формы маслом). Но нужно скорректировать рецепт: уменьшите температуру на 10–20 °C по сравнению с духовкой, так как нагрев в аэрогриле интенсивнее.
Время выпечки обычно сокращается на 15–20%. Обязательно используйте силиконовые формы или пергамент, чтобы тесто не пересохло от потока горячего воздуха. Для мультиварки используйте режим «Выпечка» и не открывайте крышку первые 40 минут.
Почему ПП выпечка портится быстрее обычной и как ее правильно хранить?
В ПП выпечке нет консервантов, а использование цельнозерновой муки, фруктов и влажных подсластителей создает идеальную среду для плесени и быстрого черствения.
Храните изделия в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 24 часов. Далее — только в холодильнике (срок до 3–4 дней). Лучшее решение: нарежьте выпечку на порции и заморозьте. Размораживайте в тостере или духовке при 160 °C в течение 5–7 минут для восстановления текстуры.
Как точно рассчитать КБЖУ домашней ПП выпечки с учетом упека (потери веса)?
Суммируйте КБЖУ всех сырых ингредиентов в рецепте. Затем взвесьте готовое изделие после выпечки и остывания. Разница в весе (обычно 10–15% из-за испарения влаги) называется «упек».
Формула: (Общая калорийность сырых продуктов / Вес готового изделия в граммах) × 100 = калорийность на 100 г готовой выпечки. Это самый точный метод, который используют в профессиональной диетологии, так как при испарении воды концентрация нутриентов на 100 г веса возрастает.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать кексы в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Почему эклеры и профитроли не поднимаются и опадают в духовке и после выпечки?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
