E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыДесерты разные
Жело (сицилийская кухня)

Жело (сицилийская кухня)

Жело - постное желе с солнечной Сицилии. Оно чуточку необычно и очень вкусно, а готовится из доступных ингредиентов.

Ингредиенты

Апельсины - 7 шт.

Мандарины - 4 шт.

Крахмал - 75 г

Сахарный песок - 75 г

  • 72 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 22 голосов
60 добавлений в книги рецептов


Процесс приготовления

Жело - очень интересный и простой десерт, родиной которого является Сицилия. Нет, не желе, а жело. Хотя внешне они, кстати, очень даже похожи. Только жело фиксируется не желатином, а кукурузным крахмалом.


Но жело - это никогда не пудинг! Это блюдо бывает только из растительных продуктов и только однородным. В нём не должно быть молока и не должно быть никаких включений.


В принципе, можно сказать, что жело - это постное желе. Или веганское желе.


Состав любого жело приблизительно одинаковый: на 100 мл жидкости - 10-20 г сахара и 9-10 г кукурузного крахмала. А вот о том, какие жидкости используются для приготовления жело, у сицилийцев свои представления, и они зачастую весьма своеобразны! Самый распространённый - апельсиновый жело. Бывают ещё лимонный и мандариновый, но это, в принципе, логично и не удивительно. Бывает клубничный. Очень неожиданно выглядит арбузный жело. Думаете, он розовый? А вот и нет: для жело арбузный сок сильно уваривается и коричневеет.


Стандартные жело, не имеющие фруктовой составляющей - миндальный, коричный и кофейный. Ну, с кофейным, думаю, всем всё понятно - это просто кофе, без молока. Миндальный - соответственно, из миндального молока. А вот для коричного, на полном серьёзе, варят в воде с сахаром молотую корицу. Для меня самые странные на вкус - миндальный и коричный жело. Самый любимый - апельсиновый. А про существование мандаринового я узнала, когда искала в итальянском интернете рецепт жело, потому что до сих пор я его ещё никогда не готовила сама, а только пробовала на Сицилии. Так что я решила приготовить одновременно апельсиновый и мандариновый жело - на пробу. Ну, а вы уж сами решите, какая идея для вас более привлекательна, пропорции и варианты я написала.


Под жело на фруктах-ягодах лучше брать по 10 г сахара на 100 мл жидкости, под несладкие варианты (кофе, миндаль, корица) - по 20 г.


Выжимаем свежий сок из апельсинов и мандаринов, замеряем объём, чтобы знать, сколько нам нужно крахмала и сахара.


Разбалтываем крахмал и сахар в холодном соке венчиком до полного растворения, доводим смесь до кипения при помешивании, держим на огне 1 минуту.


Дальше жело можно просто разлить по любым формочкам и не высаживать его, есть прямо из посуды.


Но более красивый вариант сервировки даёт жело, застывшее на дне куполообразных мисочек, и потом извлечённый из них. В продаже обычно бывает именно он. Для этого мисочки предварительно смачивают холодной водой, а потом выливают в них жело и дают ему полностью остыть и застыть.


Перед высадкой жело сначала слегка двигают в форме, чтобы отделить стенки от краёв, потом её переворачивают. Жело обычно сервируют с кусочком того, что придаёт ему вкус. Т.е. у апельсинового это будет фрагмент кусочка апельсина, у мандаринового - долька мандарина, у кофейного - зерно кофе, и т.п. Исключение составляет только коричный жело - у него, кроме корицы, почему-то бывает ещё фисташка. Не спрашивайте меня почему - загадка сицилийской души.


Жело (сицилийская кухня), рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Отправить
Приготовила джело из мандаринов, очень понравилось, спасибо за рецепт!!!
Фото
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Antonnete, супер! И декор просто идеальный!
Нравится
(1)
ответить
Замечательная желейка!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
lakomka, меня администратор спрашивал, к какому типу десертов отнести? Я башку сломала, вот честно: желейка он, или чё?!...  Оптически он больше всего похож именно на желе, но, когда кусаешь, понимаешь, что не оно.
Нравится
(1)
ответить
Вспомнился похожий десерт из клюквы, тоже только с крахмалом и сахаром, очень плотный, а охлажденный такой вкусный и красивый, ели ложкой. Сейчас я бы его назвала "клюквенным жело". Цитрусы, конечно, всегда 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Annabelle, уверена, что это очень вкусно, да и красиво тоже! А чего с клюквой делали? Ну, чтобы её в жидкую форму привести? Протирание, или морс?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М., да, типа морса. Сперва запаривали, потом протирали, жмых убирали и жидкость загущали, сластили, по тарелкам разливали и в сени (на холод). Выдавали нам детям уже на следующий день. Божественно.
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Annabelle, эх, была бы у меня клюква - сделала бы непременно! У неё цвет должен быть абсолютно забойный!
Нравится
(1)
ответить
Валентина
Интересно, а из пакетированного сока получится или обыкновенный кисель будет? И крахмал обязательно кукурузный, картофельный нельзя?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Валентина, картофельный крахмал -  однозначно не стоит: рискуете получить кисель, да ещё и с лишним специфичным привкусом. Сок из пакетов по свойствам подойдёт (в смысле, кукурузный крахмал свяжет его в ту же консистенцию), но по вкусу будет такая же разница, как между свежевыжатым соком и пакетированным. Вы ведь её чувствуете? Вот и в жело она будет. 
Нравится
(0)
ответить
одним словом, апельсиновый густой кисель... а у них - жело))
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
natalka, ты сначала это из свежего сока сделай и попробуй, а потом рассказывай про густой кисель. 
Нравится
(1)
ответить
не спорю )) но суть та же
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
natalka, ну, так и у пиццы с блином, суть, в принципе, та же. 
Нравится
(2)
ответить
А я все же спрошу - так почему же фисташка? Надо как-нить сделать из нашенских зеленых апельсинов - будет оч вкусно! И положить на апельсиновое жело...грецкий орех. Загадка украино-русско-белорусской души
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Матильда, насчёт фисташки надо бы покопаться... в арабской кухне. Так что ты со своей сложной структурой души, может быть, даже не так уж и далека от истины. На кухню Сицилии оказало влияние много народов-захватчиков, поэтому у них там встречаются абсолютно чокнутые сочетания, которых больше нигде в мире нет. В смысле, в странах, из которых были захватчики - нет, рецепт появлялся только на Сицилии, потому что они накладывали чужой продукт на собственные условия. Так вот, я точно знаю, что фисташки на остров завезли арабы. Можно допустить, что жело с корицей - это имитация какого-то арабского десерта. И у арабов есть железное объяснение того, почему там - именно фисташка. Но сейчас уже очень трудно понять, что эти два рецепта имеют какое-то отношение друг к другу. ;) 
Нравится
(0)
ответить
Очень интересно!! Стоит попробовать 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Инна , это ведь очень простой рецепт. В пост будет просто на ура улетать!
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Сырники с моцареллой

Груши на пару

Творожная запеканка с яблоками и сметаной

Тесто на минеральной воде для пирожков

Мясные ватрушки с сыром

Жети нан (казахские лепешки)

Овсяная каша на воде с курагой

Кето запеканка с капустой

Брюссельская капуста с яйцом на сковороде

Фарфалле с курицей и брокколи

Камамбер с овощами в духовке

Консервированный плов в банке на зиму

Борщ в афганском казане

Вареники с жареным луком
Мобильная версия сайта