Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Ризотто →
    Ризотто с угрем (копченым)

    Ризотто с угрем (копченым)

    Главное достоинство ризотто с копчёным угрём - это его умопомрачительный аромат. Ну, и, конечно, то, что угорь буквально тает во рту. А ещё это блюдо даёт возможность сделать две-три порции горячего блюда из сравнительно небольшого количества не самой дешевой рыбы, используя её по максимуму (я имею в виду, с головой, кожей и костями).

    Ингредиенты

    Копчёный угорь - 170 г

    Рис круглозерновой - 300 г

    Масло оливковое - 30 мл

    Лук репчатый - 1 шт.

    Чеснок - 1 зубчик

    Вино белое - 150 мл

    Вода - 1000 мл

    Соль - по вкусу

    • 199 кКал
    • 0 ч. 35 мин.
    • 0 ч. 35 мин.
    • Б: 5.21
    • Ж: 8.08
    • У: 24.43

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Соберём по списку ингредиенты для приготовления ризотто с копчёным угрём.


    Копчёный угорь нынче продаётся двух видов - шайбочками и цельными рыбками. Аромат однозначно сильнее у того, который целыми рыбками. Но у него имеется никому не нужная кожа, кости, голова, да и хвостик - тоже отруб, скажем прямо, на любителя. Так вот, на 300 граммов риса у меня использован предхвостовой кусок угря весом 130 г, плюс подаренные мне продавщицей голова и кончик хвоста (они у нас при продаже рыбы на вес обрезаются), плюс кожа и кости от другого куска угря, мясо от которого мы уже употребили с пивом. Всё то, что не мясо, пойдёт в дело, отдавая рису аромат и жирок.


    Жидкость удобно мерить той же миской, в которой был рис. Обычно при приготовлении ризотто на один объём риса уходит приблизительно три объёма жидкости. Первая миска состоит из смеси вина с водой, вторая и третья - чистая вода.


    Если вы используете не копчёного угря целой рыбой, у которого есть кости и шкура, а угря шайбочками, то вместо воды для приготовления ризотто следует взять рыбный бульон.


    Отделим мясо угря от костей и отложим его пока в сторону. На первом этапе нам потребуются только кости, шкурка, голова и хвостик, мясо пойдёт в ход потом.


    Начнём греть в глубокой толстостенной сковороде оливковое масло.


    Лук мелко порежем.


    На среднем огне обжарим лук до прозрачности.


    Пока жарится лук, почистим и порубим зубчик чеснока, и добавим его к луку, когда тот достигнет прозрачности, и пожарим всё вместе секунд 30.


    Вмешаем к маслу с луком и чесноком рис, пока он полностью не покроется маслом и не станет тоже чуточку прозрачным.


    Усилим огонь, добавим к рису рыбные обрезки и первую миску жидкости (смесь вина с водой).


    Когда первая порция жидкости впитается, убавим огонь (между средним и слабым) и, постепенно добавляя жидкость небольшими порциями, продолжим варку ризотто, промешивая его время от времени. Оно никогда не должно быть сухим. Общее время варки - около 20 минут.


    За время варки ризотто нарежем мясо угря: одну треть - мелко, две трети - кусочками покрупнее.


    Когда рис достигнет желательной для вас консистенции, удалим шкурки и кости (удобно делать пинцетом).


    В последнюю очередь вмешаем в ризотто кусочки угря, посолим по вкусу и дадим отдохнуть под крышкой минут 5.


    При желании можно декорировать ризотто с копчёным угрём свежей петрушкой.


    А пахнуть оно будет - ух как!


    Ризотто с угрем (копченым), рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Ризотто

    Рубрика рецептов

    Ризотто с курицей и пармезаном
    Ризотто с кабачками и помидорами
    ПП ризотто с грибами и курицей
    Ризотто из пасты орзо с грибами и горошком
    Ризотто на сковороде

    Подборка рецептов

    Морской окунь в фольге в духовке
    Салат «Ацецили» по-грузински (с курицей и баклажаном)
    Куриные лапки в соевом соусе по-китайски
    Ванильный сметанник из песочного теста
    Ризотто с рыбой

    Подборка рецептов

    Приправа из чесночных стрелок на зиму
    Говядина с картошкой в рукаве в духовке
    Печенье «Розочки»
    Сочные котлеты из говяжьей печени
    Ризотто с белым вином

    Подборка рецептов

    Картофельные драники с шампиньонами
    Печенье быстрое творожное
    Фунчоза с морепродуктами (морским коктейлем) и овощами
    Пирог из жидкого теста на майонезе
    Салат с рисом и копченой рыбой

    Подборка рецептов

    Миндальные капкейки
    ПП сочники с творогом (на рисовой муке)
    Пышные оладьи на сметане (на дрожжах)
    Чиабатта в хлебопечке
    Угорь

    Рецепты по ингредиенту

    Роллы с угрем
    Поке с угрем
    Рис с рыбой

    Подборка рецептов

    Касадос
    Семга запеченная с ананасом и сыром
    Красная рыба с рисом
    Минтай с рисом в духовке

    Другие полезные подборки по теме

    Рыбные блюда (1355)Рис (1313)Рыбные блюда на каждый день (814)Блюда из рыбы на ужин (696)Рыба на обед (690)Вторые блюда из рыбы (545)Вторые блюда из риса (478)Рыбные блюда в духовке на каждый день (418)Блюда с рисом на ужин (408)Гарниры к рыбе (399)Рыба в духовке (393)Блюда из риса на сковороде (363)Вторые блюда из рыбы в духовке (361)Вегетарианские блюда из риса (354)Рыба с лимоном (354)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Сколько варить рис в супе?Как и сколько варить рисовую лапшу?Как и сколько варить рис: бурый, пропаренный, белый и в пакетикахСколько варить рис в плове?Чем отличается уха от рыбного супа?Сколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?Как хранить копченую рыбу? Сроки храненияПочему плов получается как каша, а рис слипается и не получается рассыпчатым?Какой рис для ризотто нужен, лучше подходит, используют...Как убрать запах тины у рыбы при готовке?Как сварить рис, чтобы он не пригорал? Почему рис подгорает?Какой рис лучше использовать для плова?Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?

    Свежие рецепты


    Про салат «Оливье»-93 с бужениной и игристое
    Холодный жасминовый чай
    Гречка с ветчиной
    Ризотто с угрем (копченым)
    Жареная рыба в манке на сковороде
    Зеленая гречка с тыквой
    Палочки из слоеного теста с корицей и сахаром

    Булочки «Узелки»
    Тыквенный кекс с апельсиновой помадкой
    Пюре из кольраби
    Холодец свиной домашний (из ножек и мяса)
    Манты из щуки
    Перловка со сметаной
    Салат из сала и соленых огурцов
    Мобильная версия сайта