Для болгарского торта «Гараш» подготовьте продукты по списку к рецепту. Количество сахара для коржей и крема в разных источниках отличается, поэтому я привела диапазон.
У меня были сомнения, не нарушится ли масса из белков и орехов в ожидании своей очереди в духовку, пока буду печь первые коржи? Так что решила взять такую порцию, т.е. половину ингредиентов, чтобы можно было испечь из них заготовки коржей одновременно. Потом, если б захотелось, то навела б ещё белковой массы и продолжила...
Грецкие орехи измельчите в чаше блендера или в мясорубке.
Яйца нужно разделить на белки и желтки. Важно предотвратить попадание желтков в белки. Поэтому разбивайте каждое следующее яйцо не над миской с белками, а над отдельной посудой. И если всё нормально, то отправляйте белок к остальным.
Для крема сначала соедините сливочное масло с сахаром и какао. Соорудите водяную баню из миски над сотейником с водой.
Включите сильный огонь, при помешивании дайте маслу растопиться и равномерно соединиться с сахаром и какао.
Добавьте размешанные желтки и, помешивая, варите крем до загустения. Пока крем будет остывать до тёплого, займитесь коржами.
Взбейте белки с сахаром до их плотного глянцевого состояния. Затем вмешайте измельченные грецкие орехи.
Пекарскую бумагу для надёжности можно слегка смазать сливочным маслом, но от силиконизированной готовые коржи и так должны хорошо отлепляться.
Наметьте окружности диаметром около 16 см. Нанесите на них по 2,5-3 столовых ложки белковой массы, равномерно распределите её. У меня получилось четыре коржа и ещё две небольшие каплищи, одна – как пробник готовности, вторая – для крошки.
Пекла одновременно на двух противнях в предварительно разогретой духовке при 180 градусах на режиме верх-низ с конвекцией 12 минут. Но сразу скажу, что все духовки отличаются, и вы ориентируйтесь по времени приготовления на свою! Поглядывайте через стекло дверцы духовки.
Соберите торт, промазывая белково-ореховые коржи шоколадным кремом в количестве по две полные с верхом столовые ложки. Удобно это делать в разъёмной форме. Немного крема должно остаться, придержите его при комнатной температуре до шага оформления.
Дайте этому невысокому торту из четырех коржей стабилизироваться в холодильнике около часа. Затем разрежьте на две равные половины и поставьте их одну на другую.
Повторюсь, что это просто мой вариант, а вы можете или сразу же, или в два этапа навести и тесто, и крем, и приготовить большой торт из 6 или 8 коржей, в зависимости от их диаметра!
Полейте и обмажьте верх и бока торта оставшимся шоколадным кремом. Традиционно торт «Гараш» оформляют кокосовой стружкой. Хоть она и была у меня, но больше хотелось посыпать раскрошенным белковым коржиком, который был специально для этого испечен.
Подаренный семьей брата букет из роз вдохновил на этот новый для меня торт.
Разрез торта сделан через два часа.
Через шесть часов в холодильнике структура торта стала более плотной, а границы коржей и крема - выраженнее.
Теперь в планах испечь уже целый торт «Гараш» и попробовать испечь белково-ореховые коржи потолще. Будет повод, сделаю и добавлю новый итог в этот рецепт или в фотоотчеты.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?
Почему трескается крем-чиз на торте?
Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?
Как загустить крем из сгущенки и сметаны?
Чем и как загустить сметанный крем?
Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?
Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?
Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?
Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?
Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?
Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?
Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?
Как и зачем замачивать орехи перед употреблением? И нужно ли...
Чем и как покрасить крем-чиз?
Мастика на крем-чиз: можно ли класть и всегда ли нужно изолировать. Как изолировать мастику от крем-чиза?
Написать комментарий