Соберём продукты для приготовления дамплингов с курицей.
Для начинки можно использовать филе бедра или грудки и прокрутить фарш самостоятельно, но я взяла готовый покупной фарш из куриной грудки.
Тесто можно приготовить из рисовой или из пшеничной муки, как в этом рецепте. Также можно купить уже готовые замороженные кружочки теста в магазине.
Сначала приготовим тесто. В глубокую миску всыпаем рисовую муку, добавляем крахмал, соль, всё перемешиваем. Затем тонкой струйкой вливаем в муку кипяток, постоянно перемешивая, чтобы образовались крупные хлопья. Накрываем миску крышкой или тарелкой и оставляем минут на 7-8.
Добавляем в тёплое тесто растительное масло и руками собираем хлопья в комок. Тщательно вымешиваем тесто на столе или прямо в миске в течение 3-5 минут. Оно должно стать абсолютно гладким, плотным и перестать липнуть к рукам. Если тесто сильно липкое, слегка смажьте руки растительным маслом. Формируем из него аккуратный шар.
Тесто для дамплингов быстро сохнет, поэтому его нельзя долго держать открытым на воздухе. Перекладываем тесто в пакет и оставляем «отдохнуть» на 20-30 минут при комнатной температуре. Более подробный рецепт теста из рисовой муки вы можете посмотреть вот здесь.
Теперь займёмся приготовлением начинки. Пекинскую капусту мелко рубим или тонко шинкуем соломкой. Для начинки дамплингов лучше всего использовать мягкую зелёную часть листьев. Если вы шинкуете плотные белые основания, обязательно режьте их как можно тоньше, чтобы они не порвали нежное тесто при лепке дамплингов.
Перекладываем нашинкованную капусту в глубокую миску, посыпаем примерно одной чайной ложкой соли и интенсивно мнём руками, чтобы она пустила сок. Оставляем капусту на 10 минут, после чего тщательно отжимаем руками и полностью сливаем весь выделившийся сок.
К отжатой капусте добавляем куриный фарш, мелко нарезанный репчатый и зелёный лук, а также пропущенный через пресс чеснок. По желанию можно добавить кусочек свежего имбиря (примерно 1 см), натёртого на мелкой тёрке - он придаст начинке приятную пикантность. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
Добавляем в получившийся фарш соевый соус и чёрный молотый перец. Если вы не любите соевый соус, его можно не использовать, в этом случае просто посолите начинку по своему вкусу. Тщательно вымешиваем фарш, а затем слегка отбиваем его о дно миски, чтобы масса стала более вязкой и однородной. Накрываем миску плёнкой и убираем в холодильник на 15-20 минут, чтобы все вкусы соединились.
Если вы готовили тесто из рисовой муки заранее и хранили в холодильнике, перед началом работы подержите его при комнатной температуре примерно 1-2 часа. А если оно было заморожено - за сутки переложите для размораживания в холодильник и затем также согрейте при комнатной температуре 1-2 часа.
Отщипываем от теста кусочек размером чуть меньше грецкого ореха, остальное тесто убираем в пакет или под плёнку, чтобы оно не заветривалась. Смазываем руки растительным маслом и аккуратно растягиваем кусочек пальцами в разные стороны, формируя ровный круг диаметром 8-10 см и толщиной около 1-2 мм.
В центр подготовленного кружочка теста выкладываем начинку - примерно одну столовую ложку куриного фарша с капустой.
Аккуратно приподнимаем края теста и крепко их защипываем, а если основа где-то прорвалась - не переживайте, можно отщипнуть крошечный кусочек теста, сделать на этом месте заплатку и аккуратно загладить её пальцем, смоченным в воде.
Слепленные дамплинги перекладываем на доску, предварительно застеленную пищевой плёнкой, после чего их можно заморозить впрок или ненадолго убрать в холодильник, обязательно накрыв сверху влажным полотенцем, чтобы они не высохли, но лучше всего готовить их сразу.
Я готовила дамплинги классическим способом - на пару в мантоварке (можно использовать обычную пароварку или мультиварку). Чтобы нежное тесто не прилипло к металлу, выкладываем на дно решётки плотную нижнюю часть листьев пекинской капусты. Если капусты не осталось, можно просто обильно смазать решётку растительным маслом.
В нижнюю кастрюлю мантоварки наливаем воду, сверху устанавливаем решётку с капустными листьями и доводим воду до кипения. Выкладываем дамплинги на капустные листья и плотно накрываем мантоварку крышкой. Готовим свежеприготовленные дамплинги на пару в течение 8 минут.
Если вы готовите замороженные дамплинги, предварительно размораживать их не нужно, но время приготовления на пару следует увеличить до 12–13 минут. Охлаждённые в холодильнике полуфабрикаты будут готовы через 10 минут.
Сочные, вкусные и ароматные дамплинги с курицей подаём к столу сразу после приготовления, пока они ещё горячие. По желанию блюдо можно украсить свежим зелёным луком и обжаренными семенами кунжута. Они отлично сочетаются со свежими листьями салата и соевым соусом в качестве заправки. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить вареники с картошкой?
Как и сколько варить вареники с творогом?
Как и сколько варить ленивые вареники?
Как и сколько варить вареники с вишней?
Как и сколько варить вареники с капустой?
Как и сколько варить вареники с сыром?
Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Как и сколько варить пельмени?
Как и сколько варить вареники?
Написать комментарий