Соберём необходимые ингредиенты для приготовления теста из рисовой муки для пельменей. Для этого теста вам нужна именно клейкая рисовая мука (на пачке обычно написано Glutinous Rice Flour или Sweet Rice Flour). Из обычной, неклейкой рисовой муки тесто тоже получится, но оно будет более хрупким и матовым. Если вы всё же решите взять обычную рисовую муку, уменьшите количество кипятка, возьмите примерно 120 граммов.
В этом рецепте я использовала кукурузный крахмал, он смягчает клейкость муки, делает тесто более послушным, а готовые пельмени получатся нежными, с матовым фарфоровым цветом. Если хотите добиться полупрозрачного эффекта, то кукурузный крахмал можно заменить на пшеничный или тапиоковый, но не используйте картофельный крахмал - он сделает тесто резиновым и жёстким, даст специфический привкус, а при остывании будет выделять воду.
Также для приготовления этого теста нужно использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить нужное количество ингредиентов. Обратите внимание, что количество воды указано не в миллилитрах, а в граммах.
В глубокой миске смешиваем муку, крахмал и соль. Для этого очень удобно пользоваться методом «одной миски». Ставим её на кухонные весы и обнуляем. Всыпаем муку, снова обнуляем весы, добавляем крахмал. Всыпаем соль и хорошо перемешиваем.
Снова ставим миску с сухой смесью на весы и тонкой струйкой вливаем в неё кипяток. Если используете простую рисовую муку, воды нужно добавить меньше. Сразу перемешиваем ложкой или лопаточкой. Тесто начнёт впитывать воду, завариваться и соберётся в крупные хлопья. На этом этапе масса может показаться сухой, но ни в коем случае не добавляйте в неё воду.
Когда сухая мука соединится с кипятком, накрываем миску крышкой или тарелкой и оставляем на 7-8 минут. За это время пар равномерно распределится по муке и крахмалу, тесто дойдёт до нужной кондиции и немного остынет, чтобы его можно было комфортно вымешивать руками.
Снимаем с миски тарелку (крышку) и наливаем в тесто растительное масло.
Собираем хлопья руками, замешивая их в один ком, и разминаем примерно 2–3 минуты. Тесто перестанет липнуть к посуде, а на ощупь станет похоже на мягкий пластилин. Если оно всё-таки липнет к рукам, ни в коем случае не подсыпайте муку, иначе тесто забьётся и будет трескаться при лепке. Просто смажьте ладони парой капель растительного масла и продолжите замес. Если вы готовите из обычной рисовой муки, слегка припылите ладони крахмалом.
Оборачиваем готовое тесто пищевой плёнкой или чистым полиэтиленовым пакетом так, чтобы не было доступа воздуха, и оставляем «отдохнуть» минут на 20 при комнатной температуре. За это время крахмал полностью впитает в себя оставшуюся влагу, и тесто станет по-настоящему мягким, эластичным и послушным в работе.
К формовке пельменей можно приступать сразу, пока тесто ещё тёплое. Отщипываем от общего комка небольшой шарик и делаем из него плоскую круглую лепёшку нужного вам диаметра. Для теста из клейкой муки доску нужно смазывать маслом и аккуратно растягивать тесто руками в плоскую круглую лепёшку, без использования скалки. Если вы готовили из неклейкой муки, доску и скалку нужно припылить кукурузным крахмалом и аккуратно раскатать от центра к краям.
Если вы не планируете готовить из этого теста сразу, его можно убрать на хранение. Тесто из клейкой муки нужно обернуть пищевой плёнкой в 2-3 слоя и убрать в холодильник на 1-2 дня или в морозилку, там оно может храниться до двух месяцев. Перед приготовлением замороженное рисовое тесто нужно переложить в холодильник на ночь (на 8-10 часов), а затем положить его на кухонный стол на 30-40 минут. Тесто из неклейкой муки хранить в холодильнике и замораживать нельзя, его нужно использовать сразу после приготовления.
Используйте это нежное тесто из рисовой муки для создания ваших любимых азиатских пельменей или дамплингов с сочными мясными или овощными начинками. Готовьте с удовольствием и радуйте близких яркими кулинарными экспериментами. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Как и сколько варить пельмени?
Как и сколько варить рисовую лапшу?
Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Написать комментарий