Я - большой поклонник блюд из картофеля, поэтому часто готовлю картофельные запеканки, драники, ньокки из этого овоща. С недавних пор в моем списке любимых блюд из картофеля появился гратен, причем ...
Современную русскую кухню трудно представить без картофеля, этот овощ выручит хозяюшку в любое время года, а среди множества рецептов из картофеля, предлагаю выбрать очень вкусное жаркое с лесными грибами (подосиновиками), ...
Запеченная в рукаве картошка с шампиньонами - вкуснейшее блюдо, которым можно накормить всю семью. Его можно подавать и на обед, и на ужин. Такой способ приготовления подкупает меня своей простотой ...
Сразу отмечу, что картофель получается мягким. Панировка из сухарей не запекается в хрустящую корочку, как это может показаться, а остается нежной и слегка рассыпчатой.
Но зато у такой панировки очень яркий ...
В этом году грибов много. Любых — белых, подберезовиков, опят, подосиновиков, рыжиков. А значит, можно заготовить на зиму мои любимые маринованные подосиновики, ...
Кто не любит картошку? Я думаю, что таких людей единицы! Из картошки можно приготовить невероятное количество блюд! Хочу вам предложить замечательный гарнир из картошки, запечённой в помидорном соусе. В этом ...
Для того чтобы приготовить перец, фаршированный картофельным пюре, нужны крупные перцы с мясистой мякотью. А их форма должна быть такой, чтобы удобно было наполнять их начинкой. Будет идеально, если перцы ...
Если нет желания заморачиваться с обедом/ужином, то рецепт приготовления тушеной картошки с грибами в духовке подойдет вам просто идеально. Помимо картофеля и грибов, добавим немного овощей – морковь и лук, ...
Сегодня мы приготовим картофель «Буланжер» - нежный, сливочный, с румяной корочкой – безупречный вкус! Основа блюда – картофель, который нужно нарезать тонкими пластинами, после будем запекать картофель с луком в ...
Предлагаю приготовить очень вкусную тушеную капусту с картошкой и баклажанами. Таким блюдом можно наслаждаться в любое время года, ведь капуста с картошкой в продаже есть всегда, а баклажаны можно использовать ...
Предлагаю приготовить очень вкусное и ароматное блюдо из лисичек с картошкой в духовке. Мою свекровь грибники угостили лисичками, но возможности сразу их передать не было, поэтому она их заморозила и ...
Овощное рагу мне готовила мама в детстве, и я их до сих пор очень люблю его, не смотря на то, что к вареной моркови особых симпатий не питаю. Конечно, у ...
Жареная картошка в микроволновке получается, конечно, не такой, как на сковороде, но тоже, знаете, имеет право на существование! Ее большой плюс - для термообработки в микроволновке требуется абсолютный минимум жиров ...
Если вы еще не решили, что будете подавать к столу на обед или ужин, то запеките картофель с брынзой в духовке. Блюдо получается не только вкусным и ароматным, но еще ...
Такая тушеная картошка может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. В качестве гарнира подавайте к жареному мясу, к каким-либо котлетам, к курице или к рыбе.
Свежие овощи - это лук, ...
Запечь картошку с лисичками в духовке очень просто и вкусно, особенно если у вас есть заготовка на зиму из жареных лисичек. Но если их нет - не беда, можно взять ...
Собрали для вас 10 самых интересных и полезных вопросов о приготовлении картофеля без мяса — от выбора сорта до секретов хрустящей корочки. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой сорт картофеля выбрать для разных блюд: пюре, запекания, драников?
Всё зависит от содержания крахмала. Для воздушного пюре и запеканок берите рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (16–22%) — они обозначаются буквой «Р» или маркировкой «тип С». Для салатов, жарки кубиками и супов нужны восковые сорта с низким крахмалом (10–13%) — они держат форму. Универсальный вариант — картофель с крахмалистостью 14–16%: он подходит и для жарки, и для пюре.
Почему картофель при варке синеет или темнеет — это опасно?
Потемнение вызывают два процесса: окисление фермента тирозиназы при контакте с воздухом и реакция крахмала с железом из ножа или воды. Синеватый оттенок даёт пигмент антоциан, который в некоторых сортах (особенно фиолетовых и синемякотных) накапливается при хранении на свету или переизбытке калийных удобрений. Это не опасно — картофель безопасен для еды, но вкус может стать слегка горьковатым. Чтобы избежать потемнения, варите картофель в подсоленной воде, добавив ложку лимонного сока или уксуса.
Почему картофель в духовке или рагу остаётся жёстким, хотя готовится давно?
Главный виновник — кислая среда. Кислота (томаты, вино, уксус, сметана, лимонный сок) укрепляет пектин в клеточных стенках картофеля, и он не размягчается, сколько ни вари. Решение простое: сначала доведите картофель до полуготовности в нейтральной воде или бульоне (10–15 минут), и только потом добавляйте кислые ингредиенты. Этот приём работает и в рагу, и в запеканках, и в постном борще.
Чем заменить мясо в картофельных блюдах, чтобы было сытно и с белком?
Картофель почти не содержит белка (всего 2 г на 100 г), поэтому для полноценного блюда его нужно дополнять. Лучшие растительные источники белка для картофельных рецептов: чечевица и нут (идеально для запеканок и карри), тофу и темпе (для стир-фраев и рагу), грибы (дают мясную текстуру и умами), фасоль (классика — ирландское рагу или чили без мяса). Комбинация «картофель + бобовые» даёт полный набор незаменимых аминокислот, почти как в мясе.
Как сделать картофельное пюре воздушным, как в ресторане, без комочков?
Секрет в трёх правилах. Первое: начинайте варку в холодной подсоленной воде — так клубень прогревается равномерно и крахмал не клейстеризуется снаружи. Второе: полностью выпарите влагу — слейте воду и подержите картофель на огне 1–2 минуты, чтобы ушёл пар. Третье: не используйте блендер (он разрывает зёрна крахмала и пюре становится клеем). Работайте прессом или толкушкой, а масло и тёплое молоко/сливки добавляйте постепенно, интенсивно взбивая. Классическая пропорция французского пюре: на 1 кг картофеля — 200 г сливочного масла и 200 мл сливок 33%.
Почему драники впитывают масло как губка и получаются жирными?
Причина — избыток влаги и неправильная температура масла. Если натёртая картофельная масса дала сок, а масло ещё не нагрелось, крахмал не успевает «схватиться» корочкой, и масло проникает внутрь. Решение: натёртый картофель отожмите через марлю, добавьте ложку крахмала (он свяжет остатки влаги) и одно яйцо. Жарьте на хорошо разогретой сковороде (масло должно шипеть сразу при контакте с массой) и не накрывайте крышкой — иначе корочка размякнет от пара.
Можно ли замораживать готовые блюда из картофеля — пюре, запеканки, варёный картофель?
Не все блюда переносят заморозку одинаково. Отлично замораживаются: картофельное пюре (после разморозки достаточно прогреть с ложкой масла), запеканки типа гратена, крокеты и фаршированный картофель. Плохо переносят заморозку: варёный картофель кусочками и салаты — после оттаивания они становятся водянистыми и зернистыми из-за разрушения клеточной структуры крахмала при низких температурах. Правило: замораживайте только полностью остывшие блюда в герметичной упаковке, срок хранения — до 2 месяцев.
Как получить супер-хрустящую корочку на запечённом картофеле без фритюра?
Работает приём, который используют в ресторанах: двойная обработка. Сначала отварите дольки картофеля 5–7 минут в подсоленной воде с щепоткой соды (щёлочь разрушает поверхностный пектин и создаёт шероховатый слой, который потом хрустит). Затем обсушите и сбрызните маслом со специями. Запекайте на разогретом противне при 220 °C — горячий металл сразу «запечатает» поверхность. Не наваливайте картофель горой: между дольками должен циркулировать воздух. И не накрывайте после запекания — пар моментально уберёт хруст.
Почему картофель при жарке прилипает к сковороде и рвётся?
Две главные причины: избыток поверхностного крахмала и холодная сковорода. Перед жаркой нарежьте картофель, промойте в холодной воде до прозрачности (это смоет свободный крахмал) и обязательно высушите бумажным полотенцем — вода + горячее масло = прилипание. Сковороду разогревайте сильно, масло должно быть раскалённым, а картофель кладите в один слой, не перегружая. Переворачивайте только после того, как снизу образовалась корочка — обычно через 4–5 минут.
Как хранить сырой очищенный картофель, чтобы он не потемнел до готовки?
Очищенный картофель быстро окисляется на воздухе и сереет. Самый простой способ — погрузить клубни в холодную воду и убрать в холодильник. Но не дольше 12–24 часов: за это время водорастворимые витамины (С и группы В) и часть крахмала перейдут в воду, и картофель станет менее вкусным. Чтобы сохранить больше пользы, добавьте в воду чайную ложку лимонного сока или уксуса — кислота замедлит окисление. А вот в тёплой воде картофель держать нельзя: он забродит за пару часов.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить вареники с картошкой?
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Как и сколько варить картошку?
Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...
Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Сколько варить картошку для пюре?
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Почему картошка чернеет после варки?
