Предлагаю вам запечь в духовке замечательную картошечку в медово-горчичном соусе. Такая картошка может стать хорошим гарниром на праздничный стол, так как она подходит и к мясу, и к рыбе. А ...
Продукты для приготовления пюре из картошки и брокколи подготовьте по списку ингредиентов. Картофель почистите, помойте. Если соцветия брокколи замороженные, постарайтесь разморозить их заблаговременно.
Картофель нарежьте мелким кубиком, положите ...
Вкусный постный ужин из картофеля с лесными грибами, обжаренными с овощами. Кроме духовки, зразы можно приготовить в сковороде или на пару. В любом случае не стоит их передерживать, чтобы они ...
Всем привет! Сегодня у нас с вами на обед - полезнейший овощной гарнир. Если без мяса организму очень даже неплохо, то без овощей обойтись просто невозможно. Блюда из кабачков и ...
Картофельный рулет - отличная идея на второе. Готовить просто, очень вкусно и питательно. С этим рецептом справится любая хозяйка, сложность может быть только при формовке рулета. Если взять силиконовый коврик, ...
Я очень люблю рататуй, это вкусное блюдо из сезонных овощей, но пока нет такого изобилия этих самых овощей, как летом. Овощи сейчас привозные, и на некоторые из них цены очень ...
Удачное блюдо для семейного ужина! Съедается картофель, томленный с луком, практически мгновенно!
Успех этого блюда обеспечивает равное количество картофеля и лука. Также немалое значение имеет тот факт, что лук нарезан ...
Поделюсь наблюдением: тыква, которую многие воспринимают по-разному, именно в этом блюде больше ощущается в аромате, чем во вкусе.
Именно этот момент меня удивил, т.к. мой опыт подсказывает, что все-таки тыквенный аромат ...
Друзья, не знаю, как вам, но для меня мультиварка - самая настоящая палочка-выручалочка. Посудите сами, ну что может быть проще, чем сложить подготовленные продукты в чашу и сказать: "Горшочек вари"! ...
Сейчас сезон кабачков. Стараюсь готовить как можно больше блюд из них. Постоянно стараюсь их разнообразить. Однажды приготовила такие оладьи, и они стали лидером из кабачковых блюд. Оладьи получаются нежными, ...
Рагу - тушеное блюдо из кусочков мяса или костей с репчатым луком. Предки не следили за фигурами, и им было всё равно, что смешивать. У нас же совершенно немясной день ...
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления овощей на электрогриле и начнем кулинарить! Вы можете использовать овощи по своему вкусу, кроме слишком сочных - помидоров, хотя и их отлично запекают. Помните, что ...
Тыква и картофель - очень универсальные продукты. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда (и таких овощей у нас обычно в семье очень много)))
Картофельное пюре с тыквой будет отличным гарниром ...
Пшенная каша с картофелем и шампиньонами, на мой взгляд, великолепно подходит для будничного стола. Картофель добавляет такому блюду сытности, шампиньоны - приятный вкус. Вместо лука я использую асафетиду.
Аналогичное блюдо ...
В микроволновой печи можно приготовить много вкусных блюд. Плюс такого приготовления - в быстроте. Высокая мощность СВЧ-печи позволяет приготовить полноценное блюдо за довольно короткий промежуток времени. Сегодня запекаем картофель в ...
Необычный вкус, скажу сразу, непривычный. Картофельные дольки с апельсиновым соком - это очень интересный гарнир: яркий пряный розмарин и чуть приглушенная, тонкая и деликатная нотка апельсина. Получается достаточно изысканно и ...
В детстве я очень любила, когда моя мама готовила тушеную картошку со сливочным маслом и сметанкой. Получалось очень нежное блюдо, которое я ела с большим удовольствием. Я сейчас тоже готовлю ...
Приготовим сегодня с вами молодой картофель в духовке с грибами. Грибы предлагаю использовать маринованные, так результат получится просто великолепным! Подойдут, кстати, не только шампиньоны, но и другие виды маринованных грибов. ...
Такой картофель можно подавать на стол в качестве самостоятельного блюда без каких-либо дополнений. Кабачки и грибы делают жареный картофель сочнее, вкуснее и полезнее. Также блюдо получается очень ароматным, что сильно ...
Картошка с цветной капустой в сливках – очень вкусное, нежное и ароматное блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве гарнира для всех членов семьи. Сливки можно использовать с любым процентом жирности. ...
Клецки относятся к изделиям из теста, блюдо это очень широко распространенное, только в разных странах может по-разному называться. Клецки добавляют в суп, их подают отдельно как самостоятельное блюдо, дополняя различными ...
Тушенные в казане овощи не принадлежат ни к какой национальной кухне, которая традиционно использует казан или вок. Это просто блюдо, которое удобно готовить, по максимуму используя свойства казана - и ...
Собрали для вас 10 самых интересных и полезных вопросов о приготовлении картофеля без мяса — от выбора сорта до секретов хрустящей корочки. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой сорт картофеля выбрать для разных блюд: пюре, запекания, драников?
Всё зависит от содержания крахмала. Для воздушного пюре и запеканок берите рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (16–22%) — они обозначаются буквой «Р» или маркировкой «тип С». Для салатов, жарки кубиками и супов нужны восковые сорта с низким крахмалом (10–13%) — они держат форму. Универсальный вариант — картофель с крахмалистостью 14–16%: он подходит и для жарки, и для пюре.
Почему картофель при варке синеет или темнеет — это опасно?
Потемнение вызывают два процесса: окисление фермента тирозиназы при контакте с воздухом и реакция крахмала с железом из ножа или воды. Синеватый оттенок даёт пигмент антоциан, который в некоторых сортах (особенно фиолетовых и синемякотных) накапливается при хранении на свету или переизбытке калийных удобрений. Это не опасно — картофель безопасен для еды, но вкус может стать слегка горьковатым. Чтобы избежать потемнения, варите картофель в подсоленной воде, добавив ложку лимонного сока или уксуса.
Почему картофель в духовке или рагу остаётся жёстким, хотя готовится давно?
Главный виновник — кислая среда. Кислота (томаты, вино, уксус, сметана, лимонный сок) укрепляет пектин в клеточных стенках картофеля, и он не размягчается, сколько ни вари. Решение простое: сначала доведите картофель до полуготовности в нейтральной воде или бульоне (10–15 минут), и только потом добавляйте кислые ингредиенты. Этот приём работает и в рагу, и в запеканках, и в постном борще.
Чем заменить мясо в картофельных блюдах, чтобы было сытно и с белком?
Картофель почти не содержит белка (всего 2 г на 100 г), поэтому для полноценного блюда его нужно дополнять. Лучшие растительные источники белка для картофельных рецептов: чечевица и нут (идеально для запеканок и карри), тофу и темпе (для стир-фраев и рагу), грибы (дают мясную текстуру и умами), фасоль (классика — ирландское рагу или чили без мяса). Комбинация «картофель + бобовые» даёт полный набор незаменимых аминокислот, почти как в мясе.
Как сделать картофельное пюре воздушным, как в ресторане, без комочков?
Секрет в трёх правилах. Первое: начинайте варку в холодной подсоленной воде — так клубень прогревается равномерно и крахмал не клейстеризуется снаружи. Второе: полностью выпарите влагу — слейте воду и подержите картофель на огне 1–2 минуты, чтобы ушёл пар. Третье: не используйте блендер (он разрывает зёрна крахмала и пюре становится клеем). Работайте прессом или толкушкой, а масло и тёплое молоко/сливки добавляйте постепенно, интенсивно взбивая. Классическая пропорция французского пюре: на 1 кг картофеля — 200 г сливочного масла и 200 мл сливок 33%.
Почему драники впитывают масло как губка и получаются жирными?
Причина — избыток влаги и неправильная температура масла. Если натёртая картофельная масса дала сок, а масло ещё не нагрелось, крахмал не успевает «схватиться» корочкой, и масло проникает внутрь. Решение: натёртый картофель отожмите через марлю, добавьте ложку крахмала (он свяжет остатки влаги) и одно яйцо. Жарьте на хорошо разогретой сковороде (масло должно шипеть сразу при контакте с массой) и не накрывайте крышкой — иначе корочка размякнет от пара.
Можно ли замораживать готовые блюда из картофеля — пюре, запеканки, варёный картофель?
Не все блюда переносят заморозку одинаково. Отлично замораживаются: картофельное пюре (после разморозки достаточно прогреть с ложкой масла), запеканки типа гратена, крокеты и фаршированный картофель. Плохо переносят заморозку: варёный картофель кусочками и салаты — после оттаивания они становятся водянистыми и зернистыми из-за разрушения клеточной структуры крахмала при низких температурах. Правило: замораживайте только полностью остывшие блюда в герметичной упаковке, срок хранения — до 2 месяцев.
Как получить супер-хрустящую корочку на запечённом картофеле без фритюра?
Работает приём, который используют в ресторанах: двойная обработка. Сначала отварите дольки картофеля 5–7 минут в подсоленной воде с щепоткой соды (щёлочь разрушает поверхностный пектин и создаёт шероховатый слой, который потом хрустит). Затем обсушите и сбрызните маслом со специями. Запекайте на разогретом противне при 220 °C — горячий металл сразу «запечатает» поверхность. Не наваливайте картофель горой: между дольками должен циркулировать воздух. И не накрывайте после запекания — пар моментально уберёт хруст.
Почему картофель при жарке прилипает к сковороде и рвётся?
Две главные причины: избыток поверхностного крахмала и холодная сковорода. Перед жаркой нарежьте картофель, промойте в холодной воде до прозрачности (это смоет свободный крахмал) и обязательно высушите бумажным полотенцем — вода + горячее масло = прилипание. Сковороду разогревайте сильно, масло должно быть раскалённым, а картофель кладите в один слой, не перегружая. Переворачивайте только после того, как снизу образовалась корочка — обычно через 4–5 минут.
Как хранить сырой очищенный картофель, чтобы он не потемнел до готовки?
Очищенный картофель быстро окисляется на воздухе и сереет. Самый простой способ — погрузить клубни в холодную воду и убрать в холодильник. Но не дольше 12–24 часов: за это время водорастворимые витамины (С и группы В) и часть крахмала перейдут в воду, и картофель станет менее вкусным. Чтобы сохранить больше пользы, добавьте в воду чайную ложку лимонного сока или уксуса — кислота замедлит окисление. А вот в тёплой воде картофель держать нельзя: он забродит за пару часов.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить вареники с картошкой?
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Как и сколько варить картошку?
Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...
Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Сколько варить картошку для пюре?
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Почему картошка чернеет после варки?
