Соберите ингредиенты для приготовления бурятского супа баншатай (баншатай шулэн). Для бульона я взяла говядину на кости, с жирком, лопатку (покупала, кстати, в бурятском магазине 😉), иногда готовят такой суп с бараниной, иногда используют и говядину, и баранину одновременно. Фарш у меня смешанный, свинина с говядиной.
Мясо залейте холодной водой, отправьте на плиту. Варка мяса - это самый долгий процесс в данном рецепте, занимает не менее двух часов.
После закипания снимите пену, добавьте в кастрюлю специи и лук, оставьте варить на слабом огне до мягкости мяса, при необходимости снимайте пену.
А мы тем временем займемся лапшой и пельменями. Для пельменей к фаршу добавьте луковицу, натертую на мелкой терке (или измельченную блендером). Получится луковая кашица, сок которой придаст сочности, подмаринует нам фарш, и в отличие от лука, нарезанного ножом на кубики, протертый точно успеет приготовиться и не будет хрустеть на зубах. Добавьте соль, перец.
Перемешайте тщательно, начинка готова.
Тесто целесообразно готовить одно и для лапши, и для пельменей. В миску всыпьте муку, не всю сразу, примерно 2/3. Влейте воду, добавьте яйцо, соль.
Перемешайте тесто сначала ложкой.
Затем, постепенно подсыпая по необходимости оставшуюся муку, руками замесите плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто пленкой, оставьте отдохнуть минут на 20.
От общего куска теста отрежьте порцию, примерно половину, может чуть больше, скатайте колбаску, нарежьте на кусочки. Заготовки теста не забывайте прикрывать пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Каждую заготовку раскатываем в тонкий круг.
Выкладываем подготовленный фарш в середину заготовки, защипываем края. Чаще всего у банши лепка косичкой, но если вы сформуете пельмени, как в русской кухне, вкус у них от этого не изменится 😉.
Готовые пельмени выкладываю на доску, обтянутую пищевой пленкой и смазанную растительным маслом. Можно выкладывать на чистое сухое полотенце, тоже не прилипнут. Пельмени довольно крупные, на порцию 3-4 штуки будет достаточно.
Осталось приготовить лапшу. Ну тут совсем просто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной 1-1,5 мм, при необходимости подпыляя рабочую поверхность мукой.
Припылите поверхность пласта мукой, сверните подобием рулета, нарежьте лапшу.
Тем временем мясо сварилось, бульон стал насыщенным, золотистым. Мясо достаем, отделяем от костей, нарезаем небольшими ломтиками, лук и специи удаляем. Добавляем по вкусу соли.
В готовый кипящий бульон отправляем пельмени, у меня они довольно крупные, вариться будут минут 10, после того как всплывут.
Когда пельмени будут готовы, возвращаем в кастрюлю мясо.
Добавляем лапшу, она приготовится менее, чем за минуту.
Поскольку такой суп не подлежит долгому хранению (лапша и пельмени просто разбухнут и станут невкусными), сразу можно и зелень добавить.
Подавать баншатай нужно сразу, с пылу с жару!
Бульон получается очень наваристым и ароматным 😋, мясо мягкое и сочное, ну а домашние пельмени в принципе не могут быть невкусными 😍.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько варить рис в супе?
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Какое мясо для борща лучше?
Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить пельмени?
Как и сколько варить говяжий язык?
Написать комментарий