Пирожки с картошкой любимы мною с детства. Я очень любила пирожки, которые пекла моя бабушка. В жареные пирожки бабушка всегда добавляла к картофелю укроп, свежий или солёный - по сезону,...
Для приготовления пиде с картофелем и зеленью подготовьте все продукты по списку.
Картофель очистить и поставить варить.
Более подробное описание приготовления теста ...
Всегда с опаской отношусь к пирогам - больно уж калорийно, жирно, вкусно - сложно остановиться на одном кусочке. Но это совсем другой случай. Заливной пирог с картошкой и капустой получается...
Печенье бывает не только сладким, но и овощным.
Когда у вас с ужина осталось картофельное пюре, не торопитесь его выбрасывать. Ну или сделайте свежее, это тоже приемлемо для приготовления данного...
В осетинской кухне очень популярны плоские пироги-лепёшки с разными начинками. Такие пироги готовят, в основном, круглой формы, диаметром 30-40 см и высотой 1,5-2 см, но встречаются пироги и треугольной формы.
...
Шаньги получаются мягенькими, с вкусной картофельной начинкой. Делать их совсем не сложно, зато какое удовольствие вы получите кушая теплые булочки, запивая холодным молоком.
Для приготовления теста, предлагаю использовать хлебопечь,что значительно...
Заливной пирог с рыбной начинкой готовится очень быстро, поэтому подойдёт к приёму неожиданных гостей, а также его можно использовать в качестве лёгкого перекуса. В качестве начинки предлагаю использовать консервированную сайру...
Вместо хлеба на закуску к бульону - закрытый русский пирог со сложной начинкой. Кулебяка! Поговорим о ней.
Приведу описание кулебяки из книги «Русская кухня: традиции и обычаи». Есть такой известный...
Чтобы приготовить картофельные кексы, надо взять небольшие клубни картофеля и остальные ингредиенты.
Сыр у меня уже натертый на крупной терке.
Мясо нарезать кубиком.
Картофель отварить до готовности в...
Соберите по списку ингредиенты для приготовления пиццы на молодом картофеле. Список ингредиентов может дополнен или изменен по желанию. Тщательно промойте молодой картофель, его можно не чистить и использовать вместе с...
Вот такие ингредиенты я взяла, чтобы приготовить мордовские ватрушки с картошкой и творогом.
В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар.
Добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку и соль.
Замесить тесто,...
Ингредиенты для ржаных ватрушек с картошкой (без дрожжей) - перед вами.
Если у вас нет готового картофельного пюре, то сварите очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Затем слейте отвар...
Все ингредиенты для постной галеты без глютена (из кукурузной муки) соберите по списку.
Картофель помойте, почистите, еще раз помойте, выложите в кастрюлю, залейте водой, сварите до готовности в подсоленной воде.
...
Для приготовления ПП пирожков с картошкой в духовке соберём все необходимые ингредиенты по списку.
Смешиваем муку и соль, добавляем воду и масло. Замешиваем тесто. Убираем его в сторонку на 30...
Для приготовления пирога с тертой картошкой подготовьте продукты по списку.
Куриную грудку, что вы видите на фото, добавлять не обязательно: просто осталась от приготовления другого блюда, я ее сюда и...
Для варианта пиццы 4 картошки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки может варьироваться в зависимости от её свойств. Обратите внимание на способ использования сухих дрожжей (в жидкость или...
Расстегаи с картошкой готовим из таких ингредиентов.
В горячую воду добавить сахар, кефир комнатной температуры и дрожжи. Перемешать.
Добавить растопленное сливочное масло.
Всыпать муку и соль.
Замесить тесто, добавив в...
Пирожки с картошкой в аэрогриле начинаем готовить с теста, поэтому продукты для него - перед вами.
В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар.
Добавить яйцо и растопленное сливочное...
Картофельные палочки – простая, но невероятно аппетитная закуска из доступных компонентов. Приготовленные с добавлением сливочного масла и специй, запечённые в ...
Ингредиенты
Картофель – 200 г
Сливочное масло – 100 г + 1 ст.л. для смазывания теста
Русские пироги вкусны в любом исполнении! Каких только не встретишь «красавцев» в кулинарных копилках. Мне хочется рассказать о приготовлении удивительно ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по выпечке с картофелем от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой сорт картофеля лучше всего подходит для начинки в пироги и пирожки?
Для начинки выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала и средней рассыпчатостью: «Розара», «Беллароза», «Адретта», «Синеглазка». Они хорошо разминаются, впитывают масло и дают нежную, однородную текстуру.
Восковые сорта с низким содержанием крахмала («Красный Скарб», «Салака», молодой картофель) лучше не использовать — начинка получится водянистой и «стеклянной», а при остывании станет плотной комковатой массой.
Почему картофельная начинка получается сухой и безвкусной, как в столовой?
Главная причина — недостаточно жира и неправильная температура подачи. Картофель на 80% состоит из воды, и крахмальные зёрна «запирают» вкус, если нет жировой среды.
Решение: на 1 кг пюре добавляйте минимум 70–100 г сливочного масла и 2–3 ложки тёплого молока или сливок. Солите пюре горячим — так соль распределится равномерно. Обязательно добавляйте чёрный перец и обжаренный лук: именно они дают тот самый «пирожковый» аромат.
Нужно ли отваривать картофель для начинки или можно класть сырым?
Зависит от типа выпечки. Для закрытых дрожжевых пирогов, беляшей и курников картофель всегда отваривают (или запекают) до готовности — иначе за короткое время выпечки он не успеет стать мягким.
Сырой картофель тонкой соломкой или мелким кубиком можно класть только в долгопекущиеся изделия: большие закрытые пироги из слоёного или пресного теста, которые проводят в духовке 40–60 минут. Для пирожков и расстегаев — только готовая начинка.
Какое тесто лучше всего подходит для пирогов с картофельной начинкой?
Классика жанра — дрожжевое тесто на молоке или кефире. Его мягкая пористая структура идеально впитывает аромат картофельной начинки и не даёт ей высохнуть.
Для хрустящих пирожков и кулебяк подойдёт слоёное бездрожжевое тесто. Для быстрых открытых пирогов по-деревенски — пресное тесто на сметане или кефире (так называемое «ленивое»). А вот песочное тесто с картошкой не сочетается: его маслянистая плотная текстура конфликтует с крахмалистой начинкой.
Почему картофель в начинке темнеет и становится серым — это опасно?
Потемнение — это окисление фермента тирозиназы при контакте с кислородом. Для здоровья это абсолютно безопасно, но выглядит неаппетитно.
Чтобы избежать посерения: очищайте картофель непосредственно перед варкой, держите очищенные клубни в холодной воде (не дольше 2–3 часов, иначе вымоется крахмал), а готовое пюре сразу заправляйте маслом — жир создаёт защитную плёнку. Если начинка всё же потемнела, добавьте щепотку лимонной кислоты или ложку сметаны — кислота замедлит окисление.
С какими продуктами картофель в начинке сочетается лучше всего?
Картофель — идеальный «партнёр» для продуктов, богатых умами и жиром. Классические проверенные сочетания:
Грибы (особенно лесные — белые, лисички, опята) — главное русское сочетание для кулебяк и пирогов.
Лук, пассерованный на сливочном масле — обязательная база для любой картофельной начинки.
Бекон, шкварки, солёное сало — для сытных пирогов по-деревенски.
Творог, брынза, фета — для открытых пирогов и запеканок.
Почему пирог с картошкой внутри получается клёклым и сырым на вид?
Причина — избыток влаги в начинке. При остывании крахмал в картофеле проходит ретроградацию (возвращается в кристаллическую структуру), и лишняя вода выступает на поверхность, создавая эффект «сырого» теста.
Как исправить: хорошо выпаривайте влагу из картофеля сразу после варки — слейте воду и подержите кастрюлю на минимальном огне 1–2 минуты, помешивая. В начинку добавляйте связующие компоненты: обжаренную муку, манку, панировочные сухари или одно яйцо. Они впитают лишнюю влагу и сделают начинку плотной.
Можно ли замораживать пирожки и пироги с картофельной начинкой?
Да, картофельная выпечка отлично переносит заморозку — это один из лучших вариантов для заготовки впрок. Замораживать лучше сырые сформированные пирожки на противне, а после перекладывать в пакет.
Выпекать или жарить можно сразу из морозилки, без разморозки — просто добавьте 3–5 минут к обычному времени. Готовые пирожки тоже можно замораживать, но при разогреве в микроволновке картофель часто становится «резиновым». Разогревайте только в духовке при 170 °C 10–12 минут — так текстура восстановится.
Почему картофель в пироге не успевает пропечься, а тесто уже подгорает?
Это классическая проблема закрытых пирогов с сырым картофелем. Крахмальные зёрна желатинизируются только при температуре выше 62–65 °C, а для полной готовности крупных кусков нужно время, которого тесту достаточно, а начинке — нет.
Решение: нарезайте картофель максимально тонко (2–3 мм) или мелким кубиком (не более 1 см), предварительно обдайте его кипятком или слегка припустите на сковороде 5–7 минут. Пирог выпекайте при moderate температуре — 170–180 °C, а не 200 °C. И обязательно дайте пирогу «отдохнуть» под полотенцем 20–30 минут после духовки — остаточное тепло доготовит начинку.
Как правильно хранить и разогревать пирог с картошкой, чтобы он был как свежий?
Выпечку с картофельной начинкой обязательно храните в холодильнике — варёный картофель отличная среда для размножения бактерий (включая Bacillus cereus). Срок хранения — не более 48 часов.
Разогревайте только в духовке или аэрогриле при 160–170 °C в течение 10–15 минут. Чтобы корочка не пересохла, сбрызните пирог водой или накройте фольгой на первые 7 минут. Микроволновку используйте только в крайнем случае и на мощности 50% — иначе картофель станет резиновым, а тесто превратится в «жвачку».
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
