Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
Вчера в 18:52:22 Подписаться
Наталия М.Когда мне есть, что есть, я есть. Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
Страница рецепта
16.06.2026 в 8:55:28
Гость, это понимать так, что в зависимости от того, что используется в качестве помидоров, этот этап осуществляется по-разному для томатных полуфабрикатов (пассата, рубленные помидоры для пиццы, помидоры в собственном соку) и для свежих помидоров. Свежие нужно подвергнуть дополнительной подготовке, которую у полуфабрикатов сделал за вас производитель.
Страница рецепта
14.06.2026 в 13:21:27
Гость, мы тоже обожали болгарский кетчуп, и тоже норовили его втихаря от взрослых есть ложками! :) Эмблемой товарной марки было женское лицо, да? Бесподобно вкусный, воспоминание детства! Но, когда появилась эта пицца, кетчупа уже глухо не было, он из периода ранних и средних восьмидесятых. Сыр в нашем городе случался не только на Новый год, вероятно, в силу географического положения: у нас и Пошехонье, и Вологда в соседях. А вот сосисок не было вообще, сосиски только от родственников из Москвы.
Ещё я в детстве просто обожала запах замороженных болгарских овощей. Не сами овощи в готовом виде, они мне были на фиг не нужны, но вот от запаха во время приготовления я просто балдела. Хотя, казалось бы, что там может так пахнуть, что они остались у меня в памяти, как эталон аромата свежей паприки и зеленой фасоли? Да просто в детстве вкусовые рецепторы более восприимчивые, чем у взрослого человека, с возрастом и вкусовые, и, главное, ароматический ощущения притупляются. Подозреваю, что безумно вкусный вкус сосисок времён детства тоже связан с этим.
Страница рецепта
11.06.2026 в 20:55:20
Елена, шикарная идея! Я считаю, сыра много не бывает, если блюдо - не компот! ;)
Страница рецепта
11.06.2026 в 8:36:38
Гость, если это была не ирония, а настоящий теоретический вопрос, то кроме описанного Вами способа (наиболее распространенного) есть ещё следующие варианты:
- мясо вводится не в холодную воду, а в кипяток;
- варка "в двух водах";
- сначала мясо обжаривается (как вариант - запекается в духовке), и только потом начинается варка в воде;
- варка мяса (мякоти) под конкретное блюдо в бульоне-заготовке;
- мясо варится вообще не в воде, а в молоке или сливках (естественно, это уже не для борща, но факт остаётся фактом - такая стратегия тоже существует).
И даже по варке в холодной воде может быть разное мнение по поводу снятия пены, времени кипения и варки на слабом огне... Причём каждый кулинар, конечно же, искренне считает, что именно его способ - самый правильный. :)
Страница рецепта
10.06.2026 в 15:44:26
Гость, "у вас" - это где?
Вы бы всё таки почитали, чем кисель от пудинга отличается; и запомнили соотношения жидкость - связующее для одного и для другого; и попробовали бы на практике, как связывают одно и то же вещество картофельный крахмал и кукурузный. Может, перестанете одно с другим путать.
Страница рецепта
08.06.2026 в 21:38:21
Гость, мне IQ не позволяет, горячую картошку ударом кулака давить, вне зависимости от позиции мизинца.
Страница рецепта
06.06.2026 в 20:40:36
Гость, да, соус - это тоже большой плюс.
Страница рецепта
27.05.2026 в 16:00:16
Гость, согласна. :)
Страница рецепта
27.05.2026 в 13:07:12
Сибирячка, куст шалфея - растение, которое в нашей семье должно расти в окрестностях жилья в обязательном порядке. Муж очень любит.
Страница рецепта
25.05.2026 в 7:20:59
Снежана, я ж не про теорию спрашиваю. Я спросила, как оно на практике получилось, при такой технологии приготовления, которую тут описали Вы.
Страница рецепта
24.05.2026 в 11:26:32
А как оно по структуре получается? Есть кристаллы, или абсолютно кремистое?
Страница рецепта
23.05.2026 в 17:06:48
А его разрешили ловить и продавать? (Мы в последний раз в девятнадцатом году были, тогда нельзя было. Но я с 2002 помню, что безумно вкусная рыба.)
Страница рецепта
23.05.2026 в 9:12:37
Гость, можно после извлечения из духовки на конфорке додержать.
Страница рецепта
23.05.2026 в 9:05:46
Гость, потому что всё, абсолютно всё просто нужно уметь готовить. Я не знаю, почему в Советском Союзе и зельц, и ливерную колбасу изуродовали, как бог черепаху, но в европейской кухне это - действительно деликатесы. Потому что их умеют готовить.
Я думаю, Вы вообще не слишком склонны к анализу. Уже одна фраза "в Европе и требуху едят, только она называется рубец" чего стоит...
Страница рецепта
23.05.2026 в 8:55:05
Гость, Вам ведь понятно, что любые босоножки - это обувь, но не любая обувь - это босоножки? Утверждение не вызывает желания спорить? Или оно кажется усложнением? Вы ведь не наденете валенки вместо босоножек? Так вот, кишмиш - это изюм, но не любой изюм - это кишмиш. И точно так же околопочечный жир - это нутряной жир, но не весь нутряной жир - околопочечный. Вкус у них разный, аромат разный, используются в кулинарии по-разному.
Страница рецепта
20.05.2026 в 14:00:56
Алиса Кирисаме, могу и книгу. :)
Страница рецепта
18.05.2026 в 9:26:54
Гость, да, это действительно так.
Страница рецепта
18.05.2026 в 9:24:00
Сибирячка, открою "секретик" - работаю над темой "горячая сковорода, как в ресторане". Хочу показать разные виды этого самого, и как именно что работает.
Страница рецепта
14.05.2026 в 10:00:43
Гость, Вы абсолютно правы. Там не томатная паста, Вы же видите на фотографии, что это не она? Там просто удобный для меня полуфабрикат, заменяющий рубленные помидоры - пассата. Как мне тогда объясняла подруга из Тбилиси, количество жидкости в чанахи регулируется за счёт количества помидоров. В наших северных краях редко встречаются такие классные помидоры, как в Грузии, поэтому, чем брать таких недозрелышей, в которых больше воды, чем вкуса, лучше использовать томатный сок или пассату. Но если у кого есть конкурентоспособные помидоры - то, конечно, можно брать только их!
Страница рецепта
12.05.2026 в 13:18:05
Гость, администратор у нас честный, Ваш отзыв опубликовали. Всё, что могу на него ответить - на вкус и цвет фломастеры разные.
Страница рецепта
12.05.2026 в 13:11:30
Елена, это действительно одно из моих фирменных блюд. И у меня действительно отель с ресторанным обслуживанием. :)
Страница рецепта
08.05.2026 в 18:38:56
Екатерина, автор пробовала свой рецепт. Неоднократно. Баловала им пол улицы детей. Научила готовить попкорн таким образом собственного несовершеннолетнего сына. И автор затрудняется понять, что именно за фигню сделали лично Вы. Взяли не десять граммов масла, а меньше? Использовали не тот режим? Использовали не стеклянную емкость, а, скажем, керамическую? У Вас масло некачественное? Или кукуруза не для попкорна (там нужны определённые сорта, не все подходят)? Но тогда почему сгорело именно масло? В норме у непопкорновых сортов просто чернеет и не раскрывается кукуруза.
Страница рецепта
08.05.2026 в 9:51:14
Голос из очень удалённого будущего (я пеку по этому рецепту уже больше двадцати лет, и он всё ещё остаётся моим суперхитом).
При температуре холодильника 8 градусов масло должно лежать в боковой дверце, там для этого специальное отделение.
При температуре кухни не выше 20 градусов охлаждения скалки и доски не требуется.
Если у вас есть стационарный миксер, то это тесто реально получить вообще не прикладывая к нему рук, используя насадку "лопатка" (она же битер). Все ингредиенты (масло - нарезанное) ссыпать в миксер и месить, пока тесто не свяжется.
Самый страшный враг этого теста - тепло. Без разницы, было ли слишком тёплым масло, или было жарко на кухне, или у вас нет миксера, и вы решили месить руками.
Но можно тесто и переморозить (передержать в холодильнике, или положить в морозилку, а не в холодильник). Тогда тесто будет крошиться и рваться при раскатывании.
Допускаю, что ещё неприятные эффекты может давать сливочное масло, в котором жиров меньше 82%. Не сталкивалась с таким маслом, просто узнала, что оно существует, и следую формальной логике.
Ещё дефекты будет давать сильно просроченная мука - у неё больше не работает клейковина.
Страница рецепта
08.05.2026 в 9:13:10
Голос из недалёкого будущего: в моей семье лучше всего прижился вариант, когда из теста увлажнёнными руками катаются шарики, которые обваливаются в рубленном фундуке. Выпекать точно так же.
Страница рецепта
02.05.2026 в 14:40:21
Гость, честно скажу: не знаю - не пробовала. Ломаться он однозначно не ломается, но в птичьем молоке слой суфле, и я не знаю, какую плотность оно у вас имеет. Этот ганаш не ложится тонким слоем - для этого он густоват. Соответственно, я плохо себе представляю, как поведёт себя вся конструкция.
Страница рецепта
01.05.2026 в 7:46:05
Гость, бездрожжевое слоёное.
Страница рецепта
29.04.2026 в 18:46:49
Lilit, эстетично! :)
Страница рецепта
25.04.2026 в 16:48:21
Гость, спасибо, не знала.
Страница рецепта
25.04.2026 в 15:24:10
Гость, с любовью! :)
Страница рецепта
20.04.2026 в 9:26:15
Гость, это вы правильно подметили! :)
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
