Слоеный пирог "Улитка" с мясом - невероятно вкусное и сочное блюдо, его с удовольствием продегустируют ваши родные и друзья как с чашечкой ароматного чая, так и с различными соусами. Безумное...
Чтобы приготовить даргинское чуду с мясом и картошкой, возьмите все составляющие по списку. Вместо молока можно взять простую воду. Дрожжи у меня быстродействующие, которые нужно смешивать...
Самый простой рецепт самсы - это из готового покупного слоёного теста, подойдет и дрожжевое, и бездрожжевое ... Добавьте в мясной фарш побольше лука и обязательно смесь восточных специй, в состав которых...
Кибинай (произносится как "кыбыны") - блюдо не совсем литовской кухни. Рецепт этих пирожков завезли в Литву еще в 14 веке караимы. Караимы - немногочисленная народность, исповедующая иудаизм и говорящая на...
Осетинские лепешки, они же - изумительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.
Осетинские пироги...
Сначала готовим тесто. Чтобы приготовить тесто для пиде на кефире, возьмите следующие продукты.
В кефире растворите соль, сахар, соду и хорошенько перемешайте, чтобы прошла реакция.
Влейте растительное масло.
...
Аппетитные пирожки Эмпанадас - простое, сытное и очень вкусное блюдо. Эти симпатичные пирожки быстро приобрели широкую известность и популярность. В настоящее время они по праву считаются традиционным блюдом в большинстве...
Ингредиенты
Говяжий фарш – 300-400 г
Растительное масло - для жарки
Лук репчатый – 1-2 шт.
Зеленый лук – 1 большой пучок
Чеснок – 2 зубчика
Тмин молотый – 1-2 щепотки
Паприка - 0.5-1 ч.л.
Корица молотая – щепотка
Орегано – 1 ст.л свежего или 1 ч.л. сушеного
Чили – 1 шт. или 0.5 ч.л. хлопьев
Сахар – щепотка
Соль – по вкусу
Яйца куриные – 3 шт. (2 шт. в начинку + 1 шт. для смазывания пирожков)
Итак, подготовим продукты для приготовления рулета из слоеного теста с фаршем и приступим.
Для начала обжарьте рубленый лук на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Добавьте фарш и...
В нашей семье с удовольствием готовятся и съедаются пироги с начинкой из тыквы и мяса. Чем хорош такой пирог?
Начинку для него можно приготовить в любых пропорциях, добавить больше тыквы...
Начнем с приготовления начинки. Нам потребуются следующие ингредиенты. Я их всегда беру с запасом – пускай лучше останется начинка, чем не хватит, её можно и так съесть. Тем...
Пирог с куриным фаршем и картошкой я часто готовлю как горячую закуску для больших компаний. Он вкусный, хорошо нарезается на порционные кусочки, хорош и в горячем, и в холодном виде.
Перед...
Итак, подготовьте продукты для заливного пирога с фаршем на молоке и приступайте к приготовлению.
Для начала очистите овощи, морковку натрите на терке, лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде...
Подготовьте ингредиенты для заливного пирога с фаршем и капустой.
Для начала мелко нарежьте лук, разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите лук, обжарьте, помешивая, до прозрачности.
Затем выложите фарш и...
Для приготовления дрожжевого пирога с фаршем и картошкой соберите продукты по списку.
Фарш берите любой (у меня свино-говяжий), но чем жирнее, тем лучше. Также в него можно добавить ваши любимые специи.
Масло...
Подготовьте ингредиенты для открытого мясного пирога с фаршем.
Вместо кинзы вы вольны взять любую другую зелень, болгарский перец можно и вовсе исключить из списка продуктов, а репчатый лук можно перемолоть...
Готовим начинку для нашего пирога. Мясо у меня уже прокручено в фарш через среднюю решетку. Он состоит из свинины и говядины, примерно 1:1. Лук репчатый чистим от шелухи, моем и нарезаем ...
У разных народностей Кавказа, в т.ч. и Дагестана, есть свои особенности или семейные вариации приготовления теста и начинки для чуду, а также и варианты придания формы этому пирогу. Чуду готовится ...
Предлагаю рецепт простейшего мясного пирога. Прост до безобразия и с этим рецептом справится даже самая начинающая хозяйка. Пирог этот заливной, поэтому месить ничего не надо. Просто соединить вместе все ингредиенты ...
Итак, начнём приготовление пирога из кабачков? Вес кабачков я указала в неочищенном виде. Нам потребуются: кабачки, мясной фарш, луковица, яйцо, сыр, мука и разрыхлитель. По желанию можете добавить любимые травки.
...
Кулебяка - старинный пирог, начинка в котором укладывается слоями. Может быть несколько слоев разных начинок одновременно, чем их больше, тем богаче кулебяка. Между слоями начинки укладывали блины, чтобы они не ...
Лахмаджун ещё называют турецкой пиццей или восточной пиццей. Рецепт этой закуски я включила в книгу "Уличная еда со всего света" и периодически с удовольствием готовлю по заявкам домочадцев. В оригинальном варианте ...
Один из самых популярных закусочных пирогов в моем арсенале пирогов и пирожков. Я - не особый любитель возиться с тестом, всегда опасаюсь, что оно не поднимется или не будет эластичным ...
Мясной фарш приготовьте на свой вкус, например, из свинины и говядины или свинины и курицы. Капусту используйте свежую или приготовленную по рецепту кимчи. У меня половина пирожков со свежей и ...
Подготовим продукты по списку.
Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть. Капусту и репчатый лук мелко нарезаем.
Обжариваем на масле ...
Сегодня хочу предложить рецепт упрощенной кулебяки с капустой, мясом и морковью. Почему упрощенной? Потому что в традиционной кулебяке должно быть несколько начинок одновременно, которые укладываются слоями. Но в последнее время ...
Впервые я попробовала эти бублики в маленькой пекарне и подумала, что ничего сложного нет в их приготовлении. Взяв на заметку идею, я вскоре и приготовила эту выпечку. Бублики с мясом ...
Ингредиенты
Тесто:
Молоко - 300 мл
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар -2 ч.л.
Мука пшеничная - 560 г + немного для раскатывания теста
Подготовьте все необходимое для греческого пирога Шумуш с тыквой и мясом.
Натрите тыкву на крупной терке и отожмите сок, не слишком усердствуя. То есть тыква остается сочной, но сок ...
Самса - это вкусные пирожки из пресного или слоеного теста. Предлагаю рецепт самсы на сметанном тесте. Этот рецепт - из комплекта открыток "Блюда киргизской кухни" (1978 года выпуска). Я думаю, ...
Ингредиенты
Тесто:
Мука - 280 г
Сметана (20%) - 100 г
Сливочное масло (комнатной температуры) - 35 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - небольшая щепотка
Сода - 0,5 ч.л.
Уксусная кислота (или сок лимона) - 0,5 ч.л.
Начинка:
Мясной фарш (у меня смешанный: свинина+говядина) - 350 г
Эти чудные порционные пирожки готовлю уже не первый раз. Нравятся и форма, и содержание, и вкус.
Тесто получается тонким и рассыпчатым, начинка - нежной и сочной. И пусть вас не пугает ...
Итак, для пирога с мясом и картошкой я использую свиной фарш, лук репчатый, картофель, соль и перец по вкусу, острую приправу к фаршу. Для теста: вода, мука, соль, сахар, масло, ...
На мой взгляд, это один из самых вкусных мясных пирогов. Я пробовала разные рецепты, но этот - слоёного пирога с фаршем, не только самый вкусный, но и лёгкий. Одна единственная ...
Приготовим простой заливной пирог на кефире с куриным фаршем. Заливные пироги очень просты в исполнении, сытны и самодостаточны - это целый обед в случае соленой начинки.
Подавать заливной пирог с ...
Италия - страна, которая подарила миру множество вкуснейших блюд, но самое известное из них, конечно же, пицца - одно из самых популярных блюд в мире! Рецептов приготовления, без преувеличения – ...
Чем может привлечь рецепт выпечки современную хозяйку? Простым и доступным списком продуктов! У нас именно такой. Используйте его.
В миску насыпьте просеянную муку. Добавьте мягкое сливочное масло, куриное яйцо, ...
Турецкие пиде - восточный вариант знаменитой пиццы.
Воспоминания о нашем отдыхе в Турции нахлынули при виде этого рецепта... Вспомнила, как на завтраках мы брали эту вкусную выпечку, и я решила ...
Итак, чтобы приготовить пирог с мясом на томатном соке, возьмите следующие продукты.
В удобной посуде соедините томатный сок, растительное масло, соль. Добавьте муку и разрыхлитель.
Замесите очень мягкое ...
Кальцоне с фаршем - это такой гигантский пирог с мясом. Ну, и с лёгким итальянским уклоном, конечно. Очень вкусный, очень сытный. Делать - чуток посложнее, чем обычную пиццу, но в ...
Приближается самый любимый праздник для всех нас – Новый год. Чтобы порадовать своих близких и друзей чем-то особенным и запоминающимся, хозяйки начинают колдовать над блюдами к долгожданному празднованию за два-три ...
Пицца с фаршем и грибами - это очень сытная и вкусная выпечка на любой случай жизни.
Немного непривычный состав для пиццы, но он очень интересный аппетитный.
Тесто на молоке - ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по выпечке с мясным фаршем от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой фарш лучше всего подходит для выпечки: домашний или магазинный?
Для сочной начинки в пирогах, кулебяках и слойках идеален домашний фарш из жирных частей — свиной шейки, говяжьей лопатки или их микса 50/50. В нём достаточно жира (около 20–30%), чтобы начинка не получилась сухой после запекания.
Магазинный фарш часто делают из обрезков с добавлением воды, соевого белка и хлеба — он сильно ужаривается и даёт много влаги, от которой тесто размокает. Если берёте готовый — выбирайте охлаждённый, а не замороженный, и смотрите, чтобы в составе было только мясо.
Кладётся ли в пирог сырой фарш или его нужно предварительно обжаривать?
Зависит от типа теста и размера изделия. В открытых пирогах, кулебяках из дрожжевого теста и больших закрытых пирогах фарш кладут сырым — он успевает пропечься за 40–60 минут и остаётся сочным, потому что томится в собственном соку под тестом.
В маленьких пирожках, чебуреках, самсе и слоёных конвертах фарш обязательно предварительно обжаривают с луком до полуготовности. Иначе за короткое время выпечки (15–25 минут) мясо не успеет приготовиться, а тесто уже подгорит. Обжарка также выпаривает лишнюю влагу — пирожки не «размокают» изнутри.
Почему тесто под начинкой из фарша получается сырым и клёклым?
Главная причина — избыток влаги в начинке. Фарш при нагревании выделяет мясной сок, а лук, капуста или кабачки в составе отдают ещё больше воды. Этот сок впитывается в нижний слой теста, и оно не успевает пропечься.
Решения: добавляйте в фарш «буферный» слой — посыпьте раскатанное тесто тонким слоем панировочных сухарей, манки, натёртого картофеля или муки перед выкладкой начинки. Они впитают сок. Также отжимайте лук после нарезки, не добавляйте в начинку сырые овощи с высоким содержанием воды и обязательно делайте в закрытом пироге отверстия для выхода пара.
Как сделать начинку из фарша сочной, а не сухой и комковатой?
Секрет сочной начинки — в правильном соотношении мяса, жира и жидкости. На 1 кг фарша добавляйте: 150–200 г лука (мелко нарезанного или прокрученного), 1–2 столовые ложки ледяной воды или молока, 1 яйцо для связки и 50–70 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками.
Масло при запекании тает внутри фарша и создаёт эффект «карманов» сочности. Не выбивайте фарш слишком долго — достаточно просто хорошо вымесить, иначе белки свернутся и начинка станет плотной, как котлета. Для рыхлости можно добавить немного размоченного в молоке белого хлеба или сливок.
С каким фаршем лучше всего сочетаются овощи и зелень в начинке?
Классические беспроигрышные сочетания: свино-говяжий фарш + лук + чеснок + чёрный перец (универсально для пирогов и пирожков); баранина + лук + зира + кинза + чёрный перец (для самсы и осетинских пирогов); индейка или курица + шпинат + сливки + мускатный орех (для лёгких кишей и открытых пирогов); свинина + капуста + лук + тмин (для кулебик и беляшей).
Зелень добавляйте в самом конце замеса — укроп, петрушка и кинза при длительном перемешивании темнеют и теряют аромат. Сушёные специи (паприка, хмели-сунели, прованские травы) кладите в фарш заранее, чтобы они успели раскрыться.
При какой температуре и сколько минут выпекать пироги с мясным фаршем?
Оптимальный режим для большинства пирогов с фаршем — 180 °C (верх-низ) или 170 °C (конвекция). При более высокой температуре тесто снаружи быстро схватывается и подгорает, а фарш внутри не успевает прогреться до безопасных 70–75 °C.
Время зависит от размера: маленькие пирожки и слойки — 20–25 минут, самса и средние пирожки — 30–35 минут, большие закрытые пироги и кулебяки — 45–60 минут. Готовность проверяйте так: корочка должна быть равномерно золотисто-коричневой, а при прокалывании в центре из отверстия должен идти прозрачный (не розовый) сок.
Можно ли замораживать выпечку с фаршем — сырую или уже готовую?
Замораживать можно и то, и другое, но с разными нюансами. Сырые заготовки (пирожки, самсу, кулебяки) замораживайте на доске в один слой, а затем перекладывайте в пакет. Печь их можно прямо из морозилки — просто добавьте к обычному времени ещё 10–15 минут.
Готовую выпечку с фаршем замораживайте полностью остывшей, порционно, в герметичных контейнерах или пакетах с удалённым воздухом — так она не получит «морозный» привкус. Срок хранения — до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике overnight, а разогревайте в духовке при 170 °C 10–15 минут, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Почему пирог с фаршем получается бледным, без румяной корочки?
Причин может быть несколько. Первая — вы не смазали поверхность перед выпечкой. Для мясных пирогов лучше всего работает смесь: 1 желток + 1 столовая ложка молока или крепкого чая (чай даёт особенно красивый бронзовый оттенок). Смазывайте аккуратно, только по тесту, не задевая швы — иначе они склеятся и пирог может треснуть.
Вторая причина — перегруженная начинка. Если фарша слишком много, тесто не успевает прогреться и подрумяниться. Третья — низкая температура духовки. Обязательно прогревайте духовку минимум 15–20 минут перед посадкой пирога. Для блеска после выпечки можно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.
Как правильно хранить выпечку с мясным фаршем и сколько она остаётся свежей?
Выпечка с мясной начинкой — скоропортящийся продукт. При комнатной температуре её можно держать не более 4–6 часов (в закрытом пироге фарш остаётся «благоприятной средой» для бактерий). В холодильнике — до 3 суток в герметичном контейнере или завёрнутой в фольгу/пищевую плёнку.
Не храните горячие пироги в пакете — образуется конденсат, корочка размокнет, а начинка быстрее закиснет. Дайте выпечке полностью остыть на решётке (около 30–40 минут), только потом убирайте. Если нужно сохранить хруст — заворачивайте в бумажный пакет или полотенце, а не в полиэтилен.
Как разогреть вчерашний пирог с фаршем, чтобы он снова стал как свежий?
Забудьте про микроволновку — она сделает тесто резиновым, а фарш внутри высохнет и станет безвкусным. Идеальный способ — духовка или аэрогриль: прогрейте до 170–180 °C, положите пирог на решётку (не на противень, иначе низ отсыреет) и держите 10–15 минут. Маленькие пирожки — 5–7 минут.
Лайфхак: поставьте на дно духовки миску с водой — пар не даст тесту пересохнуть, а корочка всё равно станет хрустящей. Если разогреваете на сковороде — используйте чугунную с крышкой, на минимальном огне, подложив под пирог пергамент. Переворачивайте через 3–4 минуты. Так корочка восстановится почти как у только что испечённого пирога.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Сколько выпекать кексы в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Почему эклеры и профитроли не поднимаются и опадают в духовке и после выпечки?
Какое мясо для борща лучше?
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Что приготовить на ужин из фарша быстро и вкусно?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
