Булгур — это крупа, получаемая из обработанной кипятком твердо-сортной пшеницы. Ее используют в приготовлении: каш, гарниров, салатов, различной выпечки. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из булгура с фотографиями и пошаговыми инструкциями.
Вот такой булгур я покупаю для плова. Показываю потому что он бывает разный.
Итак, возьмем такие продукты. Мясо я обрезала с двух куриных бедер. Куриное филе обязательно надо...
Для приготовления салата Табуле с булгуром подготовьте необходимые продукты по списку.
Булгур промойте под проточной водой несколько раз, залейте чистой водой в пропорции...
Ингредиенты
Булгур - 1 стакан
Помидоры - 3 шт.
Огурец - 1 шт.
Лук зеленый - 4 шт.
Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик, мята) - по вкусу
Для приготовления вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарьте 5 минут, до...
Для приготовления булгура с овощами и грибами подготовить из списка необходимые ингредиенты.
Булгур промыть и поставить вариться в кастрюле до готовности. Это...
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления булгура по-ближневосточному. Овощи помойте, обсушите. Если специальной приправы нет, то можно взять для плова, с восточными пряностями и ароматами.
На постном рафинированном масле обжарьте...
Из булгура получаются очень вкусные и сытные гарниры. Хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления булгура с замороженными овощами, подать это ...
Для приготовления перца, фаршированного булгуром и курицей, подготовьте все необходимые продукты по списку. Перцы, лук, морковь и сельдерей помойте под ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению булгура от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Что такое булгур и чем он отличается от кускуса и обычной пшеничной крупы?
Булгур — это цельнозерновая пшеница, которую сначала пропарили, высушили, а затем раздробили. Именно предварительная обработка паром отличает его от обычной пшеничной крупы (которая просто дроблёная) и от кускуса (который делают из манки, то есть это скорее мелкая паста, а не цельное зерно).
Благодаря пропариванию булгур варится в 2–3 раза быстрее сырой пшеницы, сохраняет оболочку зерна (а значит, клетчатку и витамины группы B) и имеет характерный ореховый аромат, которого нет ни у кускуса, ни у пшеничной крупы.
Нужно ли промывать и замачивать булгур перед варкой?
Короткий ответ: промывать — не обязательно, замачивать — зависит от помола.
Крупный булгур достаточно промыть под холодной водой, чтобы убрать пыль, и сразу варить. Мелкий булгур (для табуле, салатов) вообще не варят — его заливают кипятком или лимонным соком на 15–20 минут, и он разбухает сам. Замачивание на несколько часов, как для перловки, булгуру не нужно: он уже прошёл термическую обработку на производстве, поэтому готовится быстро и без предварительной подготовки.
Какие пропорции воды и булгура нужны для идеальной рассыпчатой каши?
Золотой стандарт — 1 часть булгура на 2 части воды (или бульона) по объёму. Например, на 1 стакан крупы берите 2 стакана жидкости. Если любите более сухую и рассыпчатую текстуру (для плова или гарнира), уменьшите до 1:1,8. Для кремовой каши на завтрак можно увеличить до 1:2,5 и варить подольше.
Важно: после закипания убавляйте огонь до минимума и не поднимайте крышку 12–15 минут. Затем снимите с плиты и дайте постоять ещё 5 минут — крупа дойдёт на пару и впитает остатки влаги равномерно.
Как сварить булгур на гарнир, чтобы он не слипся и не превратился в кашу?
Три главных правила рассыпчатого булгура:
1) Обжарьте крупу на сухой сковороде или в небольшом количестве сливочного/оливкового масла 2–3 минуты до орехового запаха — это «запечатает» крахмал на поверхности зёрен.
2) Заливайте горячей (кипящей) водой, а не холодной, чтобы сократить время варки и не дать зёрнам развариться.
3) Не перемешивайте булгур во время варки — только один раз в конце, когда снимете с огня, взрыхлите вилкой. Ложкой мять не стоит: зёрна поломаются и выделят крахмал, отчего гарнир станет клейким.
Нужно ли обжаривать булгур перед варкой и что это даёт?
Обжарка — не обязательный, но очень желательный шаг, который кардинально меняет вкус и текстуру. При обжаривании на масле (сливочном, топлёном или оливковом) 2–4 минуты на среднем огне происходят два процесса: карамелизация природных сахаров зерна (появляется глубокий орехово-карамельный аромат) и частичная денатурация крахмала на поверхности (зёрна лучше держат форму и не слипаются).
Этот приём особенно важен для плова из булгура и для турецкого «пилава» — там крупу обжаривают прямо с луком до золотистости, а уже потом заливают бульоном.
Какой булгур лучше для плова — крупный или мелкий?
Для плова и любых горячих блюд, где важна рассыпчатость, берите крупный булгур (coarse / pilavlık). Его зёрна размером с рисовое зёрнышко или чуть крупнее — они выдерживают 15–20 минут варки и остаются упругими.
Средний помол (medium) универсален: подходит и для гарниров, и для супов, и для фаршированных перцев. Мелкий булгур (fine / köftelik) используйте только для салатов (табуле, кисир), тефтелей (ичли кёфте) и холодных закусок — при варке он моментально превращается в кашу.
Чем можно заменить булгур в рецептах, если его нет под рукой?
Замена зависит от блюда. Для плова и гарниров лучше всего подойдёт длиннозёрный рис (басмати, жасмин) или перловка — у них схожая упругая текстура. Для табуле и холодных салатов замените булгур кускусом (залейте кипятком на 5 минут) или киноа (отварите 15 минут и остудите).
Для супов и тефтелей, где булгур играет роль загустителя, можно взять пшено или манку. Учитывайте, что каждая крупа впитывает разное количество жидкости, поэтому корректируйте объём воды по инструкции на упаковке заменителя.
Чем булгур полезнее риса и подходит ли он для похудения?
Булгур выигрывает у белого риса по нескольким показателям: в нём в 4 раза больше клетчатки (8 г против 2 г на 100 г сухой крупы), в 2 раза больше белка и значительно выше содержание магния, железа и витаминов группы B. Гликемический индекс булгура — около 46–48 (низкий), тогда как у белого риса — 70–85.
Это значит, что булгур медленнее повышает сахар в крови, дольше сохраняет чувство сытости и помогает контролировать аппетит. Калорийность варёного булгура — примерно 83 ккал на 100 г, что сопоставимо с рисом, но за счёт клетчатки порция насыщает лучше. Для похудения это один из лучших гарниров наряду с гречкой и киноа.
Можно ли приготовить булгур в мультиварке или рисоварке?
Да, и это один из самых удобных способов. В мультиварке используйте режим «Крупы» или «Плов»: заложите обжаренный булгур, залейте водой в пропорции 1:2, посолите и готовьте 20–25 минут. После сигнала не открывайте крышку ещё 10 минут — крупа дойдёт на остаточном тепле.
В рисоварке пропорции те же, но время может быть чуть меньше (15–18 минут), потому что рисоварка автоматически переключается на подогрев, когда жидкость впитается. Единственный нюанс: не закладывайте в рисоварку мелкий булгур — он забьёт клапан паром и может пригореть ко дну.
Как правильно хранить варёный булгур и можно ли его замораживать?
Варёный булгур хранится в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня. Перед подачей разогрейте его на сковороде с ложкой масла или в микроволновке, сбрызнув водой, чтобы вернуть рассыпчатость.
Замораживать можно: разложите остывший булгур порциями по пакетам с зип-локом, выпустите воздух и уберите в морозилку на срок до 3 месяцев. Размораживайте на полке холодильника за ночь или сразу бросайте замороженный булгур в горячий суп или на сковороду с овощами — оттаивать заранее не обязательно. После разморозки текстура может стать чуть мягче, поэтому для салатов лучше готовить свежий, а для горячих блюд замороженный подходит идеально.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Идеальное мороженое: как приготовить (рецепты) и как выбрать в магазине?
Сыр Рикотта - для чего используется? Рецепты блюд
Рецепты приготовления кулича
Как заваривать имбирь? — советы, рекомендации, рецепты
5 рецептов салата Оливье с морепродуктами
Лучшие рецепты недели 1/2020
Разгрузочные дни после праздников — идеи и рецепты
Лучшие рецепты недели 2/2020
Лучшие рецепты недели 3/2020
Лучшие рецепты недели 4/2020
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
Польза молодой крапивы и полезные рецепты
Рецепты на год Быка 2021
12 необычных рецептов блинов на Масленицу и не только!
Чем полезен чай Каркаде? Польза и вред, противопоказания и рецепты
Как и сколько варить булгур?
Сколько готовится творожная запеканка? И при какой температуре (+самый простой рецепт)
