Лечо, приготовленное в домашних условиях - это не то, что продается под видом этой замечательной закуски (соуса) в магазине. На исходе теплых летних деньков наберем в собственном огороде душистого поспевшего болгарского перца, да добавим солнечных помидоров да специй и пряностей (в крайнем случае все это можно приобрести на рынке) и яркое, с неповторимым ароматом, лечо готово. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами лечо на зиму (и не только) с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Подготовим продукты для приготовления лечо по-болгарски. Перец моем, удаляем плодоножку и семена, режем квадратиками или как я - широкими полосками.
Томаты моем, обрезаем «попки» и готовим из...
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Помидоры сразу же залейте кипятком, промыв и переместив в глубокую емкость. Оставьте на 10 минут и выложите в...
Рецепт этого лечо живет в моей семье уже очень давно. Уж не знаю, откуда такое название у него, но лечо получается действительно - пальчики оближешь. Нежно, вкусно, слегка сладковато -...
Фасоль промываю и замачиваю на ночь. Утром отвариваю до готовности.
Пока варится фасоль, занимаюсь подготовкой остальных ингредиентов: помидоров и болгарского перца. Перец очищаю от семян...
Овощи помыть обсушить. Помидоры должны быть спелыми, перцы должны быть плотными, хрустящими не переспевшими.
Помидоры разрезать на четыре части, переложить в блендер.
...
Хочу предложить вам ещё одну вкусную заготовку из зелёных помидоров - это лечо. Многие привыкли, что лечо готовится из перца и помидоров, но в современной кулинарии варианты лечо значительно расширились....
Кто не любит лечо? Только тот, кто его никогда не пробовал! Лечо - чудесное изобретение венгерских хозяек. Лечо - сладкий перец в томате, это классика. Но сколько же вкусных заготовок...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению лечо "Дыхание дракона".
Подготовьте помидоры, промойте и обсушите их. Нарежьте на крупные кусочки.
Пробейте помидоры блендером.
Полученную массу влейте...
Ингредиенты
Помидоры - 1200 г
Перец чили - 300 г
Болгарский красный перец - 1 шт. (60-70 г)
Чесночная паста с укропом - 50 г (или 70 г чеснока)
Среди большого разнообразия вариантов приготовления закусок из баклажанов, мне очень понравился рецепт лечо из баклажанов. Причем пришелся по вкусу вариант, в котором овощи не обжариваются и не тушатся по-отдельности, а ...
Возьмите продукты по списку. Количество ингредиентов указано на 4 л готового лечо.
Разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Доведите смесь до кипения.
Примерно одинаковыми ...
Знакомая многим закуска "Завтрак туриста" — смесь овощей с рисом — и сегодня встречается в продаже под разными брендами. Но пополняя запасы зимних заготовок, предлагаю самостоятельно приготовить пару баночек одной ...
Многим знакомо лечо из перца, из кабачка или баклажана. А вот заготовка на зиму лечо из огурца - несколько оригинальное решение. Такая закуска идеально впишется и в праздничное меню, и ...
Август … сезон помидор, перцев, закаток … И даже не смотря на то, что свежие овощи это и вкусно и полезно, справиться с урожаем бывает не под силу. Поэтому на ...
Ингредиенты
Помидоры – 1,5 кг;
Сладкий перец – 1, 5 кг (или 1, 3 кг перца и 0,2 кг лука репчатого);
Существует много рецептов приготовления лечо. Думаю, что и в Венгрии его готовят по-разному. Но самый известный у нас рецепт венгерского лечо предусматривает наличие всего двух основных ингредиентов — помидоров и ...
Для приготовления лечо из перца на зиму подготовить продукты по списку.
Болгарский перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семечки, затем нарезать вдоль ...
Сразу хочу сказать, что рецепт практический авторский. Долго я подбирала ингредиенты и их количество под свой вкус, пока не добилась идеального вкуса этого очень любимого зимнего блюда. Лечо из кабачков ...
Лечо - венгерское овощное блюдо, приготовленное из сладкого перца с помидорами и луком. Подается на гарнир к мясу. Почему же у нас в России принято закрывать лечо в стеклянную тару ...
Лечо… Это блюдо с венгерскими корнями уже давно заняло свою нишу в списке заготовок каждой хозяйки. Готовят лечо не только по классическому рецепту: помидоры и болгарский перец, но и с ...
Поразительно, какое количество блюд можно приготовить из кабачков. Их жарят, запекают, фаршируют, готовят из них супы, выпечку и десерты.
А еще из этого овоща выходит очень вкусное лечо, которое готовится ...
Приготовленное на зиму лечо из кабачков «Пальчики оближешь» - очень вкусная и простая заготовка из свежих осенних овощей. Кабачки можно брать как зрелые, так и молодые. Отличие состоит в том, ...
Хозяюшки, у меня время заготовок идет по полной программе, уже много чего заготовила и с вами хочу поделиться рецептом вкусного лечо из патиссонов. В этом году на грядках кабачки и ...
Баночные закусочные салатики на зиму в этом сезоне пользуются спросом. Особенно с кабачками. Урожай как никогда шикарен. Лечо из кабачков с томатной пастой – одна из простых, но практичных заготовок ...
Домашнее лечо из перца и помидоров готовится быстро, без жарки, при минимуме продуктов. Сезонные томаты пускаем на соус-пюре, а сладкие перцы делим брусками, приправляем по вкусу базовыми специями и в ...
Предлагаю вам приготовить любимую многими заготовку - лечо. Рецептов приготовления лечо множество, мы будем готовить на зиму лечо с морковью. Когда-то меня угостили такой заготовкой, с тех пор каждый год ...
Для приготовления лечо с томатным соком на зиму возьмем продукты по списку: сахар, соль, красный перец, томатный сок (покупной в пакетах/бутылках), уксус 9 %.
...
Вы любите острые заготовки, которые разжигают аппетит с первой ложки? Если ваш ответ положительный, тогда вы зашли по адресу. Сегодня я хочу вам предложить на пробу вкусное острое лечо «с ...
Вкусная закуска из сладкого перца в натуральном томатном соке, свежие помидоры часто заменяют покупным томатным соком в пакетах. Но если есть возможность, используйте спелые, ароматные - с огорода или рынка.
Количество ...
Приготовить вкусные заготовки на зиму совсем не трудно, особенно учитывая, что в наше время все рецепты можно найти на просторах интернета. Одним из самых любимых вариантов консервации в нашей семье ...
Ответ Аймкук: Вы перейдите в конкретный рецепт. Перед вами подборка рецептов и в каждый из них можно зайти и посмотреть процесс приготовления с пошаговыми фото и подробным описанием.
Вопросы и ответы по приготовлению и заготовке Лечо на зиму
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению и заготовке лечо на зиму от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Что такое лечо и чем оно отличается от обычной овощной икры или рагу?
Лечо (lecsó) — традиционное венгерское блюдо из тушёного болгарского перца в томатном соусе с луком, паприкой и небольшим количеством уксуса. От овощной икры его отличает крупная нарезка (овощи сохраняют форму, а не превращаются в пюре), а от рагу — обязательное присутствие паприки и кислинки от уксуса или томатов. Классическое лечо не содержит моркови, кабачков и баклажанов — хотя современные рецепты допускают такие вариации.
Какой перец лучше всего подходит для лечо: сорт, цвет и толщина стенки?
Идеальный перец для лечо — мясистый, толстостенный (от 6–8 мм), с насыщенным сладким вкусом. Подходят сорта: «Атлант», «Калифорнийское чудо», «Биг мама», «Гладиатор», «Белозёрка». Цвет влияет только на внешний вид: красные и жёлтые перцы слаще, зелёные дают лёгкую горчинку. Для яркой банки лучше брать микс красных и жёлтых перцев — так лечо выглядит аппетитнее и имеет более сбалансированный вкус.
Почему лечо горчит и как это исправить?
Горчинку дают три компонента: белые перегородки и плодоножки перца, кожица томатов (особенно у неспелых или переросших) и подгоревший лук. Чтобы избежать горечи: тщательно вычищайте у перца все семена и белые внутренние плёнки, с томатов снимайте кожицу (обдать кипятком и сразу в холодную воду), а лук пассеруйте на среднем огне до прозрачности, не допуская поджаривания до коричневого цвета. Если лечо уже приготовлено и слегка горчит — добавьте 1–2 чайные ложки сахара и столовую ложку хорошего яблочного уксуса, проварите 5 минут: сахар сбалансирует вкус, а кислота «вытянет» горечь.
Нужно ли снимать кожицу с томатов и перцев перед варкой лечо?
С томатов — обязательно. Кожица помидоров при тушении сворачивается в жёсткие плёнки, которые портят текстуру и забиваются между зубами. Обдайте томаты кипятком на 30–60 секунд, сразу переложите в ледяную воду — кожица снимется чулком. С перцев кожицу снимать не нужно: именно она держит форму ломтиков при длительном тушении и даёт характерный аромат. Исключение — если вы готовите лечо-пюре для детей или блендерите соус: тогда перец можно запечь в духовке до обугливания кожицы и снять её.
Можно ли приготовить лечо без уксуса и как его сохранить?
Да, но придётся заменить уксус другим консервантом и строго соблюдать стерилизацию. Варианты замены на 1 литр готового лечо: 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3–4 столовые ложки лимонного сока или увеличение количества томатов до кислых сортов («Сливка», «Де Барао»). Банки обязательно стерилизуйте 15–20 минут на водяной бане или в духовке при 120 °C. Храните такое лечо только в прохладном месте (погреб, холодильник) и используйте в течение 6–8 месяцев. Уксусное лечо спокойно стоит при комнатной температуре 1–2 года.
Почему забродило лечо в банке и что делать, если крышка вздулась?
Вздутая крышка и пузырьки — признак брожения. Причины: недостаточно стерилизованы банки или крышки, мало уксуса/кислоты, недоваренное лечо (не хватило времени тушения), попадание нестерильной ложки при расфасовке или хранение в тепле. Такую банку есть нельзя — в ней могут развиваться не только дрожжи, но и ботулотоксин (особенно если в рецепте есть масло и мало кислоты). Единственное правильное решение — выбросить содержимое, банку прокипятить 30 минут с содой и использовать повторно. В следующий раз увеличьте время стерилизации до 20–25 минут и строго соблюдайте пропорции уксуса.
Сколько хранится домашнее лечо в закрытой и открытой банке?
Закрытая банка классического лечо с уксусом, закатанная металлической крышкой и простерилизованная, хранится 1,5–2 года при температуре до +20 °C в тёмном месте. В погребе или холодильнике срок увеличивается до 3 лет. После вскрытия — только в холодильнике, переложив в стеклянную или эмалированную ёмкость (металлическая крышка окисляется). Срок хранения открытого лечо — не более 7–10 дней. Если появился кислый запах, плёнка на поверхности или плесень — употреблять нельзя.
Можно ли замораживать лечо на зиму без консервации?
Да, заморозка — отличный способ сохранить лечо без уксуса и стерилизации, при этом овощи лучше держат форму и вкус. Готовое лечо остудите до комнатной температуры, разложите по порционным контейнерам или пакетам с зип-локом, оставляя 1–2 см свободного места (жидкость при замерзании расширяется). Храните при −18 °C до 10–12 месяцев. Размораживайте медленно — на нижней полке холодильника, затем прогревайте на сковороде 5–7 минут. Повторно замораживать нельзя: перец превратится в кашу.
С чем подавать лечо — как самостоятельное блюдо или как гарнир?
В Венгрии лечо традиционно подают горячим с тостами, свежим белым хлебом и яичницей-глазуньей сверху — это классический завтрак «lecsós tojás». Как гарнир отлично сочетается с отварным рисом, картофелем (пюре или запечённым), колбасками, сосисками, шашлыком и любыми grilled-мясом. В России лечо часто едят как холодную закуску к водке или как добавку к пасте, гречке, пельменям. Для более сытного варианта добавьте в лечо при подаче ломтики копчёной колбасы, брынзу или натёртый твёрдый сыр — получится полноценный ужин.
Почему лечо получилось слишком жидким и как этого избежать?
Три главные причины жидкого лечо: слишком сочные томаты (тепличные, ранние), недостаточно уварен соус перед закладкой перца и короткое время тушения. Чтобы лечо было густым, как в ресторане: томаты уваривайте до состояния густого соуса минимум 25–30 минут до добавления перца; используйте мясистые сорта («Сливка», «Рио Гранде», «Де Барао»), а не водянистые «Бычье сердце»; после закладки перца тушите на минимальном огне под крышкой ещё 15–20 минут, затем 5–7 минут — без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу. Если лечо уже готово, но жидкое — откройте крышку, увеличьте огонь и уварите до нужной густоты, либо добавьте 1–2 столовые ложки томатной пасты.
Полезные советы
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
