Вот такой набор продуктов понадобится для приготовления мусса из печени трески. Печень лучше заранее достать из банки и дать стечь лишнему маслу – так вкус получится более сбалансированным, а текстура мусса будет нежнее. Масло не выливайте: его можно использовать для заправки салата или отварного картофеля.
Я обычно использую листовой желатин, мне с ним удобнее работать, но для этого рецепта подойдет и обычный, в порошке. Если желатин в листах, его нужно замочить в ледяной воде и оставить до размягчения, потом отжать от воды. Порошковый желатин также залейте небольшим количеством холодной воды (ориентируйтесь на инструкцию производителя) и оставьте, пока он не впитает всю воду.
Печень трески переложите в чашу блендера, добавьте сливочный творожный сыр.
Измельчите всё до максимально однородной консистенции. Если останутся небольшие крупинки печени, ничего страшного, но чем лучше вы пробьете массу, тем более шелковистым получится мусс.
Размягчившийся или набухший желатин нагрейте в микроволновке или на плите до полного растворения. Не доводите его до кипения – при высокой температуре он может потерять свои желирующие свойства.
Немного остудите и тонкой струйкой влейте в печеночную массу, еще раз хорошо перемешайте.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Не старайтесь сделать их слишком плотными – для мусса лучше, чтобы сливки оставались пластичными и легко соединялись с остальными ингредиентами. Такую консистенцию обычно называют «подтаявшее мороженое».
В несколько приемов аккуратно вмешайте взбитые сливки в массу из печени трески и сливочного сыра. Делайте это силиконовой лопаткой, плавными движениями снизу вверх, стараясь сохранить как можно больше воздуха.
По желанию слегка подсолите мусс. Не спешите добавлять соль сразу: печень трески и сливочный сыр сами по себе могут быть довольно солеными, поэтому сначала обязательно попробуйте массу.
Ломтики черного хлеба при помощи кольца или стакана вырежьте по размеру формочек, если планируете делать порционную подачу. Хлеб можно слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке – тогда он останется хрустящим даже после охлаждения.
Разложите мусс по креманкам или силиконовым формочкам. Если используете хлебную основу, сначала уложите ее на дно формы, затем заполните муссом. Я использовала неразъемные металлические кольца, и чтобы нежную закуску было проще извлечь, проложила их изнутри ацетатной лентой. Уберите мусс в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он полностью стабилизировался.
Подавайте мусс из печени трески охлажденным. Я сверху посыпала закуску рублеными грецкими орехами, получилось неожиданно вкусно.
Также такой мусс хорошо сочетается со свежим огурцом, редисом, зеленым луком, укропом и маринованным луком.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Почему трескается крем-чиз на торте?
Написать комментарий