Чтобы приготовить пирожки с брусникой в духовке из дрожжевого теста, соберите продукты по списку.
Брусника – ягода сочная, поэтому при добавлении сахара она обычно дает много жидкости, из-за чего при выпекании пирожков тесто может лопнуть или раскиснуть. Чтобы этого не произошло, брусничную начинку нужно чем-то загустить. Самый простой вариант – крахмал, причем лучше кукурузный, чем картофельный (у последнего есть специфический привкус). Также можно использовать пектин или долго уваривать ягоду до состояния джема. Крахмал – компромиссный вариант, если так можно выразиться. Он и загущает хорошо, и вкус брусники не портит, и доступен для покупки почти в любом продуктовом магазине, и при этом долго варить начинку не нужно.
Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным, вкус станет чуточку нежнее, но, по моему опыту, такие пирожки будут быстрее черстветь.
Начинку и тесто можно готовить параллельно. Если брусника замороженная, отвесьте нужное количество ягоды, пересыпьте в миску и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. В чашу для замеса теста насыпьте дрожжи, добавьте примерно 2 ст.л. сахара и 2-3 ст.л. муки от общего количества.
Нагрейте молоко примерно до 35 градусов (оно должно стать очень теплым, но не обжигающим) и вылейте в чашу с сухими продуктами. Перемешайте всё венчиком, накройте полотенцем и дайте постоять до «пробуждения» дрожжей.
Через 10-15 минут проверьте, началось ли брожение. Если дрожжи начали «играть», масса покроется пузырями и увеличится в объеме. По большому счету при использовании быстродействующих дрожжей ставить опару необязательно. Но я почти всегда ее готовлю, чтобы проверить качество дрожжей. Если за 15 минут с массой не произошло никаких изменений, то и тесто в итоге не подойдет как нужно.
В готовую опару добавьте ванилин и просеянную муку, но не всю сразу, примерно четверть от общего объема оставьте и подсыпайте по мере необходимости. Важно не «перегрузить» тесто лишней мукой, ее точное количество зависит от «силы» муки, т.е. содержания клейковины.
Перемешайте тесто ложкой до комковатой консистенции и дайте немного постоять. Потом влейте растительное масло и заместите тесто вручную или при помощи насадки-крюка в тестомесе.
Когда тесто станет однородным и гладким, можно будет с ним закругляться в прямом и переносном смысле: прекратите замес и сформируйте шар. Положите тесто в смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте вафельным полотенцем и оставьте для подъема на 60-90 минут.
Проверьте бруснику: если она разморозилась, добавьте к ней сахар и перемешайте. Сок с ягоды можно не сливать.
Добавьте к бруснике крахмал, тщательно перемешайте до исчезновения комочков, и прогрейте начинку на медленном огне, часто помешивая, до загустения.
Затем полностью остудите ягодную массу, в остывшем виде она станет еще гуще.
Тесто подошло.
Разделите тесто на 10-12 равных кусочков и сформируйте из них шарики.
Возьмите 1 шарик, раскатайте его в круглую лепешку и положите по центру начинку. Остальные шарики пока накройте полотенцем или пленкой, чтобы не сохли.
Поднимите края будущего пирожка кверху и тщательно их слепите.
Уложите пирожки с брусникой на противень. Смажьте верх желтком и по желанию посыпьте кунжутом или дроблеными орехами. Теперь расстойка. Не пренебрегайте этим этапом выпечки, т.к. пирожки могут растрескаться от резкого перепада температуры. 15-20 минут дайте пирожкам постоять под полотенцем, они немного «подрастут» за это время. Потом разогрейте духовку до 180-200 градусов и поставьте пирожки печься.
Выпекайте пирожки с брусникой из дрожжевого теста в духовке на среднем ярусе 20-25 минут.
Готовую выпечку немного остудите на решетке и подавайте.
Вот таким ярким получается разрез.
Приятного чаепития!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий